Сверху украсьте взбитыми сливками и несколькими ягодами вишни.
4.18. Кекс "Снежинка".
Яйцо разотрите, добавте постепенно сгущенное молоко, затем на-
тертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. картофельную муку
смешайте с содой и соедините с приготовленой массой. Дно формы
застелите промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Хорошо
смажте всю форму маслом и обильно посыпьте мукой. Вылейте в форму
приготовленное тесто и поставте в духовку на слабый огонь. Кекс
готов, если воткнутая в него деревянная лучинка останется сухой.
Готовый кекс выложите на доску, остудите.
На 1 банку сгущенного молока - 1 яйцо, 6 ст. ложек картофель-
ной муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 лимон.
4.19. Кекс ореховый.
Яйца смешайте с сахаром и взбейте добела, затем добавте муку и
слегка растопленное масло. Полученное тесто разделите на две рав-
ные части. В одну из них добавьте толченые орехи, в другую-поро-
шок какао. Размешайте. В форму, смазанную маслом и посыпанную му-
кой, сперва вылейте часть светлого теста, потом часть темного,
затем снова часть светлого и сверху оставшуюся часть темного тес-
та. Выпекайте в средне нагретом жарочном шкафу 25-30 мин. Вынув
из формы, посыпте сахарной пудрой.
На 7 яиц: стакан сахарного песка, 3/2 стакана муки, 3 столовых
ложки какао, 50 г (две ложки) очищенных рубленых орехов, 50 г
(две ложки) сливочного масла или маргарина.
4.20. Пирожки из дрожжевого теста.
В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, до-
бавте соль, сахар, яйца, просеянную муку и месите 5-8 минут, что-
бы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если
получается круто-добавте немного молока. в конце замеса добавте
подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крыш-
кой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2-2.5 часа,
когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 40- 50
мин. обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный
мукой стол или доску.
Раскатайте тесто в жгут, разрежте на равные кусочки, сделайте
из них шарики, а через 5 мин. раскатайте эти шарики в круглые ле-
пешки. Посередине каждой лепешки положите начинку и лепите пирож-
ки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте посто-
ять 20-25 мин., смажте яйцом и выпекайте.
4.21. Корзиночки.
1 ст. масла топленого, 1 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. муки, соль,
сода. Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.
4.22. Рулет с маком.
Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см. и толщиной 5
мм. Смазать пласт растопленным слив. маслом, но не горячим и по-
ложить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть в рулет,
уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40
мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смочен-
ной в яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30 мин. при
т=+200-222 гр.
4.23. Шарики из орехов и изюма.
Очищенные, поджаренные орехи, перебранный промытый изюм без
косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить
фруктовой эсенции, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с
грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и по-
дать к столу.
4.24. Шикер пури (азерб.)
Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 г ) яйцо и 100 г мо-
лока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась од-
нородная масса, крепкой констенции. Готовое тесто оставить отле-
жаться 8-10 мин., затем его раскатать в лист толщиной 1-1.5 см. и
стаканом вырезать фигурки в виде полумесяца, выпекать надо в
сильно нагретой духовке в течении 25-30 мин.
4.25. Ореховый бисквит.
Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мя-
сорубку в полученную массу добавить растопл. сливочное масло,
сметану, яйца. Все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать.
Затем положить тесто в форму, смазанную жиром и выпекать в духов-
ке 30-40 мин.
На 150 г муки, 200 г очищенных орехов, 100 г масла, 100 г сме-
таны, 2 яйца.
4.26. Горка.
Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущ. молоком. Добавить цед-
ру лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить
в холодильник.
Творог 1 кг, 1 б. сгущ. молока, 1 лимон.
4.27. Колобочки-растрепки
1 б. сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст.
муки. Печь в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если
жидкое, то ложить ложкой.
4.28. Безе
1 яйцо/белок/и 500 г сметаны взбить веничком, чтобы получилась
пена, всыпать постепенно 1.5 ст. сахара, все время помешивая, а
затем немного ванилина. На противень постелить пергаментную бума-
гу, хорошо промасленную, на нее десертной ложкой подальше друг от
друга накладывать одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в не-
жаркой духовке. Когда чуть-чуть зарумянится безе готово.
4.29. Хворост
1/2 ст. молока, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца/желтка/, 1 ст.
ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 ст. муки
и замесить крутое тесто раскатать как на лапшу, нарезать полоска-
ми длиной 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соеденить их концы.
Можно нарезать кружочками, надрезать края, сделать розочку, печь
в кипящем слое жира. Когда всплывает хворост и зарумянится, выта-
щить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пуд-
рой.
4.30. Творожные шарики
300 г творогу размешать с яйцом, 2 ст. ложки сметаны и пшенич-
ной муки, 2 ч. ложки крахмала, слегка посолить можно добавить
сахар. Из массы сделать шарики, опустить под в подсоленый кипяток
и варить пока они всплывут.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31