Затем их вынуть шумовкой на тарелку,
полить маслом или сметаной.
4.31. Десерт "Ласточкины гнезда"
Белки взбить с небольшим кол. сахара, постепенно добавляя его.
Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десерной ложкой осто-
рожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распреде-
лить на противень смазанный жиром. Печь на слабом огне.
Подавать в остуженном виде. 150 г сахара, 3 белка, 150 г мин-
даля или орехов.
4.32. Трюфели
250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500 г сахарной пудры, 1/2
ст. воды, подогреть, чтобы растворилась, добавить 100 г масла,
размешать, остынет, разложить в форму и в холод, затем обсыпать
какао.
4.33. Лимонный бисквит.
Сварите в небольшом количестве воды лимон, протрите его сквозь
сито. Пять сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пуд-
ры, добавте протертый лимон и еще сок, отжатый из половины лимо-
на. Всыпать по 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, переме-
шать. Затем взбейте в крутую пену пять белков, осторожно
соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазаной
маслом и посыпаной сухарями.
4.34. Бисквит.
1 стакан сахара, 3 яйца, соды, соли 1/2 чайной ложки, 1/2 ста-
кана муки, 1/2 банки сгущеного молока, хорошо все взбить, проти-
вень или сковороду намазать маслом, посыпать мукой, выложить на
него всю смесь и выпекать 15-20 мин. Когда остынет, смазать мас-
леничным кремом.
4.35. Бисквит.
10 желтков, 20 чайных ложек сахара растереть до бела. Взбить
белки до густой пены, смешать с яично-сахарной смесью. Добавить
соду, ванилин, 1 ст. Муки.
4.36. Миндальные пирожные
4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропустить ста-
кан орехов и смешать с пеной.Туда же всыпать ст. Сахара. Взбить
еще раз и добавить 3-4 ст. Ложки муки. Масса должна быть такая,
как на оладьи. Класть на горячую сковородку по 0.5 Ложки, держать
не более 10 минут.
4.37. Сухари с орехами
1 мт. Масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Оре-
хов. Раскатать палочками. Когда испечется -- нарезать и сушить.
4.38. Стружка
1 желток, 0.25 Ст. Муки, 0.25 Ст. Сахара, 0.25 Ст. Молока --
все смешать -- получится густая сметана. Лист не смазывать. Чай-
ной ложкой выкладывать тонкой полоской. Подрумянится -- снимать
ножом по одной и тут же сворачивать.
4.39. Ромовый кекс
3 желтка и 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 2 ст. Ложки картоф. Муки.
Взбить белки и все смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму
(бумагу) и вылить в форму. Ром: 1 ст. Воды, 1 ст. Сахара кипятить
до сиропа. Остынет -- влить 2 ст. Ложки водки.
4.40. Кекс с творогом
500 г муки, 125 г слив. Масла, 120 г сахара, 2 яйца, 250 г
творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г рас-
паренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.Лож-
ке- 12 г) муку растереть со слив. Маслом. Добавить сахар, яйца, 1
ст.Л. Рома, щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тес-
то промесить. Разделать в продолговатый кирпичик, выпекать в уме-
ренно горячей духовке 50 мин. Готовый смазать и посыпать сах.Пуд-
рой.
4.41. Кекс любаша
2 ст. Сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 Г сметаны, 3
ст. Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус, 2 ст.Л.Какао. Сахар + яйца взбить,
добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать.
Тесто разделить на две части и одну добавить какао. На сковороду,
смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые
и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. При т" - 200-250.
4.42. Гульбанак
Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. Тесто крутое, как
на лапшу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать по-
лоски 3-4 см. Сделать неглубокие надрезы, свернуть трубочкой,
сжать посередине и жарить. На 1 кг изделия: 640 г. Муки, 6 яиц,
130 г молока, соль, сахар.
4.43. Тарталетки с сыром
Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, раскатать
в тонкий пласт. Влить в формы. Начинка: творог, тертый сыр, желт-
ки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. Муки, 200 г сметаны.
Начинка: 300 г творога, 250 г сыра, 3 яйца.
4.44. Пряник (1)
1 1/2 ст. Сметаны, 2 ст. Ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. Ложки
подсолнечного масла, 2 ст. Ложки меда, 3 ст. Муки, сода, изюм,
корица.
4.45. Пряник (2)
1 ст. Сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толче-
ных орехов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами.
4.46. Ореховый пряник
1 ст. Орехов, 1 ст. Изюма, 1 ст. Сахара -- всесмешать. 3 Желт-
ка растереть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки пос-
ле выпечки.
4.47. Черный пряник
1 ст. Сахара, 1 ст. Меда, 2 яйца, 1/2 ст. Крепкого чаю, 1 ст.
Ложку масла, орехи, сода. Слабо замесить, положить на сковородку
и поставить в духовку.
4.48. Еврейское пирожное
Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. Во-
ды, 1/4 ст. Сахара. Круто замесить, раскатать и смазать маслом (3
раза). Разделить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка:
400 г толченых орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г ва-
ренья, 1 лимон (нарезать ломтиками).
4.49. Дамские пальчики
1-е тесто: 1 ст. Муки, 1 ст. Сметаны -- замесить, выставить на
холод. 2-Е тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -- замесить.
Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов
с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,
раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать.
Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7ь8 см), сверху по-
ложить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать кори-
цей с сахаром.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31