Разрезать холодным.
4.67. Вафли
Распустить 1 пачку маргарина, добавить 1 стак. сахара, вбить
поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густоты
оладьевого теста).
4.68. Струдель
Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной массы,
добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто,
разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую часть
раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком
(если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак, орехи)
или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать,
смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.

4.69. Каштаны
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых
вафлях.
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с
четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной, так, чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное, равнялось 75 мин. Готовую массу перекладывают на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать
сахарной пудрой - тогда при выпечке образуется корочка. Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.
5.2. Яблочный пирог
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.
Нарезать дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы. Между яблоками-маленькие кусочки масла. Взбить яйца с саха-
ром, добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой. На поллитровую банку консервированных
яблок.
3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31