Существенный недостаток диоксида серы и сульфитов, используемых в качестве консервантов, тот, что они разрушают витамины В1 (тиамин) и витамин Н (биотин).Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей.Нитриты в высокой концентрации могут привести к пищевому отравлению и даже смерти, есть данные исследователей об их канцерогенном действии.Для сохранения хлебных продуктов нередко применяют пропионат кальция (СН3-СН2-СОО)2Са (Е282) (запрещён в России), который препятствует росту плесени.Нередко, чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов, используют сорбиновую кислоту СН3-СН=СН-СН=СН-СООН (Е200) (икра осетровых рыб).Иногда для этой цели применяют уротропин (гексаметилентетрамин, Е239, икра осетровых рыб) и даже формальдегид СН2О (Е240).Отличительные свойства некоторых консервантовЕ200 – Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) – бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название). Применяют для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе. Вызывает аллергию, чаще всего кожную сыпь.Е-209 Парагидроксибензойной кислоты гептиловый эфир Может быть причиной головной боли.Е210 – Бензойная кислота – бесцветные кристаллы, tпл = 122,4 °С. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Запрещена к употреблению астматикам, провоцирует приступы.Е211 – Бензоат натрия – отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.Е-213 Бензоат кальцияЕ-214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ЕСЕ-215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-216 Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-217 Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде дру-гих странЕ-218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакцииЕ-219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕСЕ220, Е221 – Диоксид серы, сульфит натрия – применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Нельзя людям с заболеваниями почекЕ-225 Сульфит калияЕ-226 Сульфит кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-227 Гидросульфит кальцияЕ-228 Гидросудьфит калия (бисульфит калия) Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-230 Бифенил, дифенил Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-231 Ортофенилфенол Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-232 Ортофенилфенол натрияЕ-233 ТиабендазолЕ-234 Низин Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-235 Натамицин (пимарицин) В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)Е236 – Муравьиная кислота – применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой отрасли промышленности. Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-237 Формиат натрия Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ-238 Формиат кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других странЕ239 – Гексаметилентетрамин (уротропин) – бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Запрещен в ЕС, США и ряде других странОтвердитель феноло-формальдегидных смол, сырьё для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твёрдый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.Е240 – Формальдегид – в быту известен в виде водного раствора формалина. Запрещен в России и большинстве стран мира!Применяют, как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.Е-241 Гваяковая смолаЕ-249 Нитрит калия Канцероген. Категорически запрещается использовать в детском питанииЕ250 – Нитрит натрия – бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов (придает розовый цвет мясным изделиям).Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения высоких доз нитрита.В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.Е251 – Нитрат натрия – бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой.Возможны интоксикации от применения нитратов в высокой концентрации.В организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.Е-252 Нитрат калия В большинстве европейских стран его запрещается использоватьЕ-261 Ацетат калия Противопоказано людям с заболеваниями почекЕ-263 Ацетат кальцияЕ-264 Ацетат аммония В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)Е270 – Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) – важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.Образуется при молочно-кислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой отрасли промышленности.Е-281 Пропионат натрия Может быть причиной головной болиЕ-282 Пропионат кальция Может быть причиной головной болиЕ-283 Пропионат калия Может быть причиной головной болиЕ-284 Борная кислота – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13