ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса соль по вкусу
Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.
Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами
1 крупный баклажан
1-2 средних сладких перца
1 средний помидор
3 зубка чеснока
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки
1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла
1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока соль и перец по вкусу
Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Икра из свеклы с помидорами
4 средние свеклы
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
1-2 средние моркови 3-4 средних помидора 1 средняя луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3-5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.
Закуска из хлеба и капусты
200 г пшеничного хлеба
1 кг свежей белокочанной капусты
1 крупная луковица 3 средних помидора
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу
Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
Паштет из бобовых
1 стакан сухой фасоли
2-3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
соль, сахар и перец по вкусу
Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, лимонный сок, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.
Пхали
500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой
1 стакан измельченных грецких орехов или фундука 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль перец, цихасунели и другие специи по вкусу
Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 ч. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделать бутерброды с пхали.
Соус из цветной капусты
500 г цветной капусты
2 средние луковицы
3 средние моркови
0,5 стакана томатного сока
0,5 стакана воды
5 зубков чеснока
1 ч. ложка топленого масла
1 ст. ложка муки
соль и специи по вкусу
Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.
Соус томатный
0,5 стакана томатной пасты
2 ч. ложки муки
1 небольшая морковь 1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея
1 ч. ложка топленого масла
1 стакан воды
соль и специи по вкусу
Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.
Соус овощной
2 средние луковицы
2 средние моркови
8 средних клубней картофеля
10 стручков фасоли
2 небольших баклажана
0,5 среднего кабачка
2-3 средних помидора
200 г свежей белокочанной капусты
2-3 средних сладких перца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ч. ложка измельченной зелени базилика
4 зубка чеснока 1 лавровый лист
соль и специи по вкусу
Нарезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасоли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112