За 30-40 минут до готовности мяса
репчатый - 20 г, томат-пюре - 10 г, крупа ячневая - 10 г, масло
топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль.
положить предварительно стушенную квашеную капусту и овощи, довести
щи до кипения, добавить ячневую крупу и варить до готовности. При подаче
положить в тарелку кусочек свинины, сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты с крупой ("толстые" щи)
Эти щи особенно распространены на Урале. Название "толстые"
объясняется тем, что их готовят с перловой крупой, которую называют
"тостой", имея в виду ее питательность.
Готовят щи, как описано выше, только вместо фасоли кладут 50 г
перловой крупы, предварительно ее отпарив.
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Грибы сушеные - 10 г, капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г,
корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5
г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль.
Из сушеных грибов приготовить бульон, а отваренные грибы откинуть на
сито и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук поджарить на топленом масле
до золотистого цвета, коренья спассеровать отдельно с томатом-пюре,
капусту стушить, соединить с пассерованным луком и кореньями, залить
горячим грибным бульоном, положить соль, пассерованную муку, пучок зелени,
грибы и довести до готовности.
При подаче на стол положить в тарелку сметану и зелень.
К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или гречневую
кашу.
Щи из квашеной капусты с рисом и грибами
Варить щи, как описано выше, но сначала до закладки капусты и других
компонентов отварить до полуготовности в грибном бульоне рис (20 г). При
этом следует уменьшить на 20 г закладку капусты и на 10 г моркови.
Щи из квашеной капусты с головизной
Головизна осетровых рыб - 150 г, капуста квашеная - 120 г, морковь -
20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука
- 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль.
Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон. Головы
разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи
сварить до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи.
Бульон процедить и на нем готовить щи, как из квашеной капусты с мясом.
При подаче в тарелку положить мякоть головизны, нарезанные ломтиками
хрящи, сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой
Свинина жирная - 80 г, капуста квашеная - 60 г, рис - 20 г, лук
репчатый - 40 г, стручки фасоли - 20 г, перец острый красный - 2 г, сало
топленое - 20 г, сок томатный - 50 г, чеснок - 3 г, сметана - 20 г, соль,
зелень.
Квашеную капусту мелко порубить и варить до полуготовности при
открытой крышке. Затем положить нарезанную кусочками или нарубленную с
косточкой жирную свинину (желательно грудинку), рис и варить при медленном
кипении до готовности капусты, риса и свинины. Репчатый лук очень мелко
нарезать и спассеровать с жиром, влить томатный сок, довести до кипения и
на слабом огне варить до тех пор, пока жир не окрасится в оранжевый цвет,
затем соединить с супом, добавить острый красный стручковый перец,
консервированные стручки фасоли с отваром и довести до кипения. Заправить
щи растертым с солью чесноком и при подаче положить сметану, зелень
петрушки.
Щи из квашеной капусты с консервированными томатами и лепешками из
гречневой каши
Мясо - 100 г, капуста квашеная - 150 г, морковь - 10 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томаты консервированные - 50 г,
масло растительное - 10 г, чеснок - 2 г, сахар - 2 г, сметана - 20 г,
соль, зелень; для лепешек: крупа гречневая - 50 г, творог - 30 г, яйцо -
1/4 шт., мука - 5 г, сахар - 2 г, масло растительное - 10 г, соль.
Квашеную капусту перебрать, положить в кипящий бульон или воду и
варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить кусочки
сырого мяса (желательно грудинку), пассерованные коренья, лук и варить щи
до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи
консервированные томаты, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу
солью, сахаром и довести до кипения.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить пропущенный через
мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. Сформовать
из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон.
В тарелку со щами положить сметану, посыпать зеленью, отдельно подать
лепешки из гречневой каши с творогом.
Щи из капустной рассады
Капустная рассада - 100 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, лук
репчатый - 20 г, петрушка - 5 г, лук
Коренья и лук нарезать брусочками и спассеровать. Капустную рассаду
перебрать, промыть, разрезать поперек на 2-3 части, погрузить
зеленый - 5 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г,
зелень, соль.
на 1-2 минуты в кипяток для удаления горечи и откинуть на сито, чтобы
стекла вода. В кипящий бульон положить капустную рассаду, нарезанный
брусочками картофель, пассерованные коренья и лук и варить 25-30 минут. За
5-10 минут до конца варки ввести в щи пассерованную муку и пассерованный
зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подавать щи со сметаной и
зеленью.
Щи из савойской капусты
Капуста савойская - 150 г, помидоры свежие - 50 г, остальные
продукты, кроме белокочанной капусты, те же, что и для щей из свежей
капусты.
Эти щи следует готовить так же, как из свежей белокочанной капусты,
но свежие помидоры, нарезанные дольками, класть в щи за 5-10 минут до
окончания варки.
Щи из сушеных овощей
Капуста - 30 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 2 г, лук репчатый -
10 г, картофель - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10
г, сметана - 10 г, зелень, соль, лавровый лист, перец черный горошком.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93