Затем протереть, добавить сахар, еще раз
довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в
суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в
виде клецек опустить в горячий суп.
Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, изюм - 50 г, сахар - 50 г, корица -
3 г, яблоки свежие - 160 г, клюква - 25 г, сливки - 40 г, сахарная пудра -
10 г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить, залить кипятком и оставить в
закрытой посуде до полного набухания. Размокшие сухари протереть через
сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахар, нарезанные ломтиками
свежие яблоки, протертую клюкву и варить в течение 10-15 минут. Затем суп
охладить и подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Суп из черники с хлебными клецками
Вода - 1 л, черника - 350 г, сахар - 100 г, крахмал картофельный - 30
г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт.,
сахар - 25 г, хлеб пшеничный - 300 г, сметана - 250 г.
Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности. Затем
добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный
холодной водой, суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное, желтки
растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все
хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из массы клецки и
опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и
положить в тарелки с супом.
Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, ревень - 500 г, вода - 2 л, сахар - 100 г,
яйца - 2 шт., сметана
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать
кубиками и опустить в кипящую воду,
или простокваша - 250 г, фрукты свежие (клубника, вишня, абрикосы),
сахар ванильный, корица, гвоздика.
добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности. Всыпать
сахар и еще раз довести до кипения. Желтки взбить с простоквашей или
сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в
виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить
свежие фрукты и залить супом.
Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (литовская кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3
г, сахар - 200 г, сметана - 250 г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить
кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести
хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм)
отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб,
сметану, отварные фрукты, размешать и подать.
Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный (латышская
кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 450 г, корица и
лимонная кислота - по 3 г, сахар по вкусу, сливки - 250 г.
Сухари из хлеба залить кипятком и оставить для набухания. Затем
настой слить, а размокшие сухари протереть через сито. Сварить в воде с
сахаром свежие очищенные яблоки. Протереть. Хлебную массу развести
охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп
заправить лимонной кислотой и молотой корицей, добавить взбитые сливки.
Суп из абрикосов
Сухари из булки - 200 г, вода - 300 г, абрикосы - 300 г, сахар - 75
г, яйца - 1 шт., кусочек лимонной корки, соль по вкусу.
Удалить косточки из абрикосов, нарезать крупными дольками, сложить в
кастрюлю, засыпать сахаром, накрыть крышкой и дать постоять. В кипящую
воду опустить сухари, добавить соль, корочку лимона и варить в течение 10
минут, затем этой смесью залить абрикосы и проварить еще 5 минут. В конце
варки суп заправить взбитым яйцом. Охладить и подать к столу.
Суп летний
Хлеб пшеничный - 100 г, помидоры свежие - 1 кг, майонез - 100 г,
огурцы свежие - 200 г, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки, лимонная
кислота, сахар, соль, перец черный и красный.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Кусочки черствого
хлеба залить кипятком и, когда они набухнут, процедить; хлеб и несколько
помидоров протереть через сито, заправить майонезом. Огурцы свежие и
оставшиеся помидоры нарезать кубиками, мелко нарезать лук; продукты
соединить и развести холодной водой (кипяченой) до консистенции супа,
положить измельченную зелень петрушки. Суп заправить лимонной кислотой,
солью, перцем, сахаром. Подать к столу с кусочками пищевого льда.
Окрошка мясная
Хлебный квас - 1 л, говядина, окорок, язык - по 100 г, огурцы - 200
г, лук зеленый - 10-12 луковиц, яйца - 2 шт., сметана - 100 г, соль,
сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.
Яйца сварить вкрутую и охладить. Желтки растереть с солью, сахаром,
сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Отварную говядину,
окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук
мелко нарезать и растереть с добавлением соли. Белки порубить. В кастрюлю
с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать
мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка овощная
Хлебный квас - 1 л, картофель - 200 г, морковь - 50 г, редис - 2-3
шт., лук зеленый - 10-12 луковиц, огурцы свежие - 200 г, сметана - 100 г,
яйца - 2 шт., соль, сахар, горчица по вкусу, зелень укропа.
Сварить картофель и морковь в кожице, охладить и очистить. Редис,
свежие огурцы, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, нашинковать
зеленый лук. Растереть сваренные желтки со сметаной, горчицей, солью и
сахаром, добавить мелко нарезанные яичные белки, развести холодным хлебным
квасом и положить нарезанные овощи. Посыпать зеленью укропа.
Окрошка рыбная
Филе отварной рыбы (без кожи и костей) - 300 г, хлебный квас - 1,5 л,
огурцы свежие - 300-400 г, картофель - 350 г, зеленый лук - 100 г, сметана
- 75 г, яйца - 2 шт.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93