Украсить готовый паштет кружочками вареного яйца, моркови и веточками укропа.

Паштет из говядины и морской капусты
400 г отварной говядины, 100 г морской капусты, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г готового мясного желе, соль по вкусу, зелень эстрагона и укропа.
Приготовить паштет из говядины так же, как из печени, с добавлением растертой консервированной морской капусты. Намазать на целлофан или пергамент слой размягченного масла толщиной 0,5-0,7 см, выложить сверху приготовленный паштет, посолить, завернуть полученную массу и положить на некоторое время в холодильник.
Охлажденный паштет освободить от целлофана, нарезать кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украсить каждый кусок кружком вареного яйца. Сверху полить охлажденным желе и еще раз поместить в холодильник для того, чтобы желе загустело.
Готовый паштет в желе разложить по тарелкам и подать к столу, украсив веточками эстрагона и укропа.

Паштет из печени, шпика и ростков бамбука
300 г говяжьей печени, 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г ростков бамбука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и молотый перец по вкусу.
Печень хорошо вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Обжарить до готовности.
Очищенные и промытые морковь, коренья, ростки бамбука и лук нарезать тонкими ломтиками. Все обжарить на сковороде вместе со шпиком, после чего пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Протертую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и растереть со сливочным маслом, положить массу из спассерованных овощей и кореньев, все тщательно перемешать.
К столу паштет подавать охлажденным как самостоятельное блюдо. Его можно использовать также для приготовления бутербродов.

Паштет из говяжьей печени с грибами
300 г говяжьей печени, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 луковица, 50 г грибов, соль и перец по вкусу.
Обжаренную в растительном масле говяжью печень, очищенную, промытую морковь и репчатый лук пропустить через мясорубку не менее 2 раз.
Полученную массу смешать со сливочным маслом, посолить, поперчить и взбить с помощью вилки или деревянной лопаточки, добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы.
Готовый паштет переложить в вазочку и поставить на некоторое время в прохладное место.

Паштет селедочный с ростками бамбука и креветками
200 г селедочного фарша, 100 г соленых огурцов, 100 г тофу, 200 г отварного картофеля, 100 г мяса креветок, 100 г ростков бамбука, 100 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Предварительно очищенные от кожицы огурцы и картофель, а также тофу пропустить через мясорубку, после чего смешать с селедочным фаршем, приготовленным из филе, и заправить растительным маслом, добавить измельченное мясо креветок и ошпаренные ростки бамбука.
Все тщательно перемешать и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Паштет из морской рыбы с ростками бамбука и сои
300 г свежей морской рыбы, 100 г нежирного творога, 1 луковица, 100 г моркови, 100 г сливочного масла, 30 г соевого масла, соль и молотый перец по вкусу.
Свежую морскую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, разделать на филе и припустить в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарезать и слегка обжарить на соевом масле.
Творог размять и смешать с отварной рыбой, овощами, после чего пропустить всю массу через мясорубку, добавить предварительно размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать, посолить и посыпать перцем. Тщательно вымесив массу, сформовать ее в виде батона и остудить.
Паштет подавать к столу нарезанным порционными кусочками и украшенным мелко нарубленной зеленью укропа.

Паштет из отварного судака с овощами
200 г отварного судака, 300 г помидоров, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа, половина лимона, молотый перец и соль по вкусу.
Филе судака припустить в воде, остудить и размять.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Репчатый лук и зелень укропа мелко нарезать. Все продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем.

Паштет из отварной рыбы с яйцами и сельдереем
300 г отварной рыбы, 2 яйца, 20 г соевого масла, сок половины лимона, 2 зубчика чеснока, 1 корень сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Филе отварной рыбы размять вилкой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Корень сельдерея мелко нарезать.
Соединить все подготовленные продукты, добавить лимонный сок, соевое масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Паштет из мяса индейки с грибами и сельдереем
300 г отварного филе индейки, 20 г горчицы, 20 г размягченного сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 100 г грибов, 1 корень сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Филе индейки, яйцо, зелень и лук пропустить через мясорубку. Горчицу смешать со сливочным маслом. Корень сельдерея измельчить. Грибы очистить, тщательно промыть и мелко нарезать.
Соединить все продукты, посолить, хорошо перемешать и поставить на несколько минут в холодильник.
К столу подавать как самостоятельное блюдо.

Паштет из куриной печени с морской капустой
300 г куриной печени, 100 г консервированной морской капусты, 50 г соевого масла, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.
Обжарить на соевом масле измельченные морковь, лук и куриную печень. Все остудить и дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить измельченную морскую капусту, соль, перец, размягченное сливочное масло и все перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80