Морковь – 1 шт.
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Масло топленое – 2 ст. л.
Вино сухое белое – 1 ч. л.
Шафран – 0,5 г
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень петрушки – 2 веточки
Соль и перец по вкусу
Хорошо промытую курицу поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, огонь убавить, снять пену.
Лук (1 шт.) и морковь очистить и помыть, нарезать крупными ломтиками и опустить в бульон. Варить на небольшом огне без крышки до полной готовности куриного мяса.
В вине развести шафран и добавить эту смесь в куриный бульон за 3–4 минуты до конца варки. По окончании варки курицу вынуть и нарезать кусочками, бульон процедить.
Для приготовления кундюбок замесить из пшеничной муки, яйца, воды и соли крутое пресное тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут. В это время приготовить фарш. Пропустить через мясорубку говядину и оставшуюся головку репчатого лука, посолить, поперчить, влить в фарш немного воды, добавить 1 ст. л. топленого масла и взбить полученную массу. Когда тесто отстоится положенное время, раскатать его тонким пластом и нарезать квадратиками размером примерно 10 х 10 см. Уложить на них фарш, соединить углы и защипнуть края – получатся треугольники. Поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Как только вода закипит, опустить в нее треугольники. Когда кундюбки сварятся, вынуть их шумовкой, дать воде стечь, после чего обжарить их с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с оставшимся топленым маслом.
Кусочки отварной курицы положить в порционные тарелки, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Кундюбки подать к бульону отдельно.

Бульон с овощами

Бульон мясной – 400 мл
Томат – 1 шт.
Капуста савойская – 40 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Корень сельдерея – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 2 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный горошком – 2 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Соль по вкусу
Репчатый лук, лук-порей, морковь, корень сельдерея очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками. Савойскую капусту окунуть на 2 минуты в кипяток, затем вынуть и нарезать дольками. Опустить все в сотейник (не перемешивая), добавить соль и влить горячий бульон. Поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, затем положить перец, гвоздику, лавровый лист и на 30 минут поместить в духовку. Томаты помыть, нарезать дольками и слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом на небольшом огне. Готовые тушеные овощи разложить по тарелкам, добавить помидоры и залить все горячим бульоном. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бульон с отварным рисом

Бульон мясной – 300 мл
Рис – 100 г
Зелень петрушки – 2 веточки
Зелень укропа – 2 веточки
Вода – 200 мл
Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Выложить рис на тарелки, залить горячим мясным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Бульон с запеченным рисом

Бульон мясной или куриный прозрачный – 2 л
Рис – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сыр тертый – 2 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Сухари толченые – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Рис отварить, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить рис в миску, добавить сырые яйца, масло, половину тертого сыра и посолить. Все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выровнять ножом поверхность риса и посыпать оставшейся частью тертого сыра, полить растопленным маслом и поместить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Слегка охладить запеченный рис и вынуть его, опрокинув форму на доску. Нарезать кусочками и положить в тарелки. Залить горячим бульоном.
...
Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно засыпать в кипящую воду, а потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Бульон с рисом и овощами

Бульон мясной или куриный – 400 мл
Рис – 30 г
Фасоль зеленая стручковая – 20 г
Горошек зеленый – 20 г
Шпинат или зеленый салат – 5 г
Репа – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 веточка
Зелень пастернака – 1 веточка
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Стручки фасоли и шпинат нарезать. Морковь, лук, репу очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и обжаривать на сковороде со сливочным маслом в течение 6–7 минут.
Добавить к овощам петрушку и пастернак, залить бульоном и тушить на медленном огне еще 10 минут. Затем добавить фасоль, шпинат и зеленый горошек и оставить на огне еще на 6–7 минут.
В это время рис перебрать, промыть в холодной воде, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Готовые тушеные овощи и отварной рис положить в тарелки и залить горячим бульоном.
...
Очищенная морковь очень быстро вянет, но держать ее в воде нежелательно: так она быстро потеряет большое количество витамина С и минеральных солей. Очищенную морковь можно хранить, прикрыв влажной салфеткой (но не более 3 часов)

Бульон с фрикадельками

Бульон мясной прозрачный – 500 мл
Говядина (мякоть) – 100 г
Хлеб пшеничный – 2 ломтика
Зелень петрушки – 2 веточки
Соль по вкусу
Хлеб замочить в воде. Говядину измельчить с помощью мясорубки. Хлеб отжать, добавить в фарш и хорошо перемешать. Пропустить эту массу через мясорубку во второй раз, посолить, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
Скатать из получившегося фарша шарики размером примерно с грецкий орех и опустить их в кипящую слегка подсоленную воду.

Это ознакомительный отрывок книги. Данная книга защищена авторским правом. Для получения полной версии книги обратитесь к нашему партнеру - распространителю легального контента "ЛитРес":


1 2 3 4 5 6 7