ТОП авторов и книг     ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

Затем влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, посолить, поперчить и всыпать вермишель.
Варить 10–15 минут, после чего подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из кальмаров

300 г мяса кальмаров
150 г капусты
5 ст. л. оливкового масла
3 моркови
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотого красного перца
1 пучок зелени петрушки
1/2 ст. л. аджики
соль по вкусу
Способ приготовления
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить нарезанное мясо кальмаров, тертую морковь, нашинкованную капусту, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль.
Тушить в течение 3–5 минут, после чего налить 2–2,5 стакана воды, довести суп до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Суп с пельменями

2 л говяжьего бульона
300 г готовых пельменей
2–3 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками картофель, лук и морковь, варить до готовности. Пельмени отварить отдельно в подсоленной воде. Положить пельмени в тарелку, поперчить, залить готовым супом и подать к столу.

Джари традиционный

300 г баранины
100 г риса
3 ст. л. топленого масла
2 луковицы
1/2 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем влить 1–1,2 л воды и варить в течение 20–25 минут, после чего добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

Вторые блюда

Крупа кускус

250 г манной крупы
200 г пшеничной муки
50 г муки-крупчатки
соль по вкусу
Способ приготовления
Манную крупу просеять и высыпать на большое блюдо, сбрызнуть холодной подсоленной водой. Правую руку со слегка расставленными пальцами и приподнятой ладонью положить на крупу.
Перекатив ее несколько раз по кругу (в одну сторону), посыпать горстью пшеничной муки, добавить немного муки-крупчатки и продолжать катать (в ту же сторону) до образования первых крупинок кускуса.
Затем вновь сбрызнуть крупу водой, перекатить несколько раз по кругу, добавить немного муки и опять перекатить несколько раз по кругу.
Повторять вышеописанную операцию до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики.
Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом через сито с мелкими отверстиями. Зерна, оставшиеся в сите с мелкими отверстиями, использовать для приготовления блюд из кускуса, пересыпав их в дуршлаг или верхний отсек кускусницы.
Проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки высыпать на блюдо и продолжить операцию до полного использования манной крупы и муки.
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью или лапшой (желательно домашнего приготовления).

Кускус традиционный

500 г крупы кускус
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотой корицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Крупу кускус всыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.

Кускус с мясом и миндалем

500 г готовой крупы кускус
500 г баранины
100 г очищенного миндаля
1 луковица
1/2 ст. л. топленого масла
1/2 пучка петрушки
1/2 ч. л. молотой корицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Порционные куски мяса положить в кастрюлю, добавить немного воды, мелко нарезанный лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 7–10 минут, после чего добавить миндаль, 1/2 стакана воды и тушить в течение 40–45 минут. Готовый кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения мяса соком и украсить веточками петрушки.

Кускус из ячневой крупы

300 г баранины
300 г ячневой крупы
300 г репчатого лука
200 г моркови
200 г капусты
100 г баклажанов
100 г сливочного масла
2 ч. л. черного молотого перца
1 стручок острого красного перца
1 пучок кинзы 1 пучок зелени петрушки
1/4 ч. л. молотого шафрана
молотый имбирь на кончике ножа соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль. Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30–35 минут.
Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять. В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук. Тушить в течение 30 минут.
За 3–5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей. Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

ТОП авторов и книг     ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ    

Рубрики

Рубрики