Эта неразбериха его разо
рила Ц в том же году ему пришлось продать свое заведение другому владел
ьцу, заурядному типу, который обесчестил сей храм вкусов, поставляя на ро
ждественскую трапезу фаршированных павлинов. Преториус философически
заметил:
«C'est la fin du monde» Что
по-французски означает: «Это конец света». (Примечание, сделанное с
овместно Французской Академией и Испанской Королевской Академией.)

.
Эта фраза, пусть в фигуральном смысле, оказалась пророческой для обоих з
ачинателей. Керидо, на старости занявшийся уличной торговлей жевательн
ыми резинками, уплатил свой обол Харону знойным летом 1904 года; Преториус с
разбитым сердцем пережил его на четырнадцать лет. Проект памятников каж
дому из них был единодушно поддержан властями, общественным мнением, бан
ком, ипподромом, духовенством, самыми известными эстетическими и гастро
номическими центрами и Полем Элюаром. Собранные средства не позволили п
оставить два бюста, и резец скульптора был вынужден ограничиться одним-
единственным изображением, художественно соединившим пышную бороду од
ного, римские носы обоих и спартанскую худощавость другого. Свежую нотку
придают монументу сто двадцать небольших пирамидок.
После кончины обоих идеологов перед нами предстал верховный жрец чисто
й кухни: Пьер Мулонге. Первый его манифест был провозглашен еще в 1915 году; «
Manuel Raisonn й'65 »
«Систематическое руководство» (фр.).
Ц три тома ин-октаво большого листа Ц в 1929 году. Его докторская дис
сертация настолько известна, что мы, Deo volente
С Божьего соизволения (лат.).
, ограничимся самым сжатым и схематичным изложением. Аббат Бремон
Бремон
Анри (1865 Ц 1933) Ц французский религиозный писатель и литературный кри
тик, автор известного эссе «Чистая поэзия» (1925), вызвавшего большую полеми
ку.
предвосхитил возможность поэзии, которая была бы исключительно…
поэтической. Абстрактное или конкретное Ц оба слова, совершенно очевид
но, являются синонимами Ц борются за живописную живопись, не опускающую
ся ни до анекдота, ни до рабской фотографии внешнего мира. Также Пьер Муло
нге приводит убедительные аргументы в пользу того, что он без обиняков н
азывает «кулинарной кухней». Как показывает это словосочетание, речь ид
ет о кухне, ничем не обязанной ни пластическим искусствам, ни задачам пит
ания. Прощайте, краски, изящные тарелки, все то, что предрассудок величает
«красиво поданной едой»; прощай, грубо прагматическая оркестровка прот
еинами, витаминами и прочими углеводами. Древний, прадедовский вкус теля
тины, лосося, речной рыбы, свинины, оленины, баранины, петрушки, 1'omelette surprise
Омлет-сюрпр
из (фр.).
, тапиоки, изгнанный этим жестоким тираном Преториусом, возвращает
ся нашим изумленным гурманам в виде Ц никаких сговоров с пластическими
искусствами! Ц сероватой, мохоподобной, полужидкой массы. Освобожденны
й наконец-то от разрекламированных пяти вкусов, едок может по своему жел
анию заказать курицу под яичным соусом или coq au vin
Петух в вине (фр.).

, однако все это, как известно, будет иметь обязательную аморфную ко
нсистенцию. Сегодня Ц как вчера, завтра Ц как сегодня, всегда одно и то ж
е. Одно лишь досадное обстоятельство омрачало благостную панораму Ц ре
чь идет о самом Преториусе, который, подобно многим другим зачинателям, н
е допускал ни малейшего шага в сторону от пути, проложенного им тридцать
три года назад.
Одержанная победа, впрочем, имела свою ахиллесову пяту. Довольно пальцев
на одной руке, Ц да и то много! Ц чтобы сосчитать ставших классическими
шеф-поваров, вроде Дюпона де Монпелье, Хулио Сехадора, способных свести в
сю богатую гамму съестных продуктов к неизменному землистому студню, тр
ебуемому канонами.
В 1932 году происходит чудо. Его совершает заурядный, ничем не примечательн
ый человек. Читателю наверняка известно его имя: Хуан Франсиско Даррак. Э
тот X. Ф. Д. открывает в Женеве ресторан, подобный всем прочим ресторанам, и п
одает там блюда, ничем не отличающиеся от самых старомодных блюд: майоне
з там кремовый, фруктовое мороженое всех цветов радуги, ростбиф ярко-алы
й. Его уже начинают обзывать реакционером. И тут Даррак преподносит публ
ике некое колумбово яйцо. С едва заметной улыбкой и спокойной уверенност
ью, даруемой талантом, он совершает высший подвиг, который навек обеспеч
ит ему место на самой высокой и труднодоступной вершине истории кухни. О
н гасит свет. В это мгновение был открыт первый тенебрариум.

Теория группировок

Мы будем сожалеть, если этот очерк, единственная цель коего Ц информаци
я и восхваление, огорчит неподготовленного читателя. И все же, как гласит
латинская пословица: «Magna est veritas et prevalebit»
«Истина велика, и она возьмет верх» (ла
т.).
. Итак, наготовимся
Следует читать: «Итак, изготовимся…» (Примеч, автора.)
Предлагаем прочтение: «приготовимся». (Примеч, корректора.)

к жестокому удару. О Ньютоне рассказывают избитую историю с яблоко
м, падению которого он обязан открытием закона тяготения; правовед докто
р Баральт своей теорией обязан неправильно надетой обуви. Легенда повес
твует, будто наш герой, спеша услышать знаменитую Моффо в «Травиате», так
торопился, что обул на правую ногу левую туфлю и, соответственно, на левую
ногу правую туфлю. Оплошность эта помешала ему вполне насладиться покор
яющей магией музыки и голосом певицы и, когда он в собственном экипаже на
конец удалялся от ложи в театре «Колон»
Оперный театр в Буэнос-Айресе.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34