Добавить сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить
тесто, разделить на 3 части. В одну часть положить какао.
Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко
в тесто, чтобы его не было видно.
Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.

88. АРКТИКА
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая,
нагреть на водяной бане до температуры 45-50 градусов,
затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с
мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта.
Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым
пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю,
поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной пены.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.

89. БЕЛКОВЫЙ
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного
сахара, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан
варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в
виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать при
110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить
вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.

90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан
сахара, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на
водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время
подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен
увеличиться в 2-3 раза. В охлажденную массу всыпать муку,
перемешать до получения однородного теста, добавить мелко
растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать
бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре
200-210 град. Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта,
прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.

91. ФРУКТОВЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.ложки соли.
Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта
измельченными орехами.

92. БЛИНЧАТЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2
ч.ложки сахара, 1/4 ч.ложки соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу
с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения
однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и
склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек
воды.
Растереть в воде сахар, прокипятить до полного
растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной
эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп.
Взбить до получения пышной массы.

93. КУКУРУЗНЫЙ
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной
муки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши,
1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр.
ванильного сахара, 50 гр. масла.
Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и
простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить
изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в
форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50
мин. при 200-210 градусах.

94. МАКОВЫЙ
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца
взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно
перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать
на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.

95. ЛИМОННЫЙ
Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50
гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200 гр.
масла, 1 ст.ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло, растопленное до
консистенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
в теплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6
мм и положить на противень. На лепешку положить лимонную
начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать,
чтобы не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в
нескольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной
расстойки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах.
Охлажденный торт посыпать сахарной пудрой и украсить тонко
нарезанным лимоном.

96. КОРОЛЕВСКИЙ
Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки,
1/2 ч.ложки соды, 1/4 ч.ложки соли, 1 ст.ложка меда, 1
стакан сахара, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль,
соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время
помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто.
Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки
переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 гр.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48