масла.
Если фактически порция основного крема больше или меньше, то соответ-
ственно следует изменить и размер добавок ароматических веществ.

1.3.1. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.

К основному масляному крему рецепты /1-5/ добавить 1стол.ложку
абрикосового ликeра, или настойки, или сиропа из абрикосового варенья
и подкрасить крем в абрикосовый цвет.

1.3.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку сиропа из кон-
сервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо размешать до
получения однородного цвета.

1.3.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок
от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 стол.ложку апель-
синовой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.

1.3.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку ванильного ли-
кера или 2 гр.ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсенции, цвет
крема белый.

1.3.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1-2 стол.ложки вишневого со-
ка выжатого из ягод вишни или 1 стол.ложки вишневой наливки или вишне-
вой настойки,или сироп из вишневого варенья.Подкрасить в розовый цвет.

1.3.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К основному крему добавить 1-2 стол. ложки сока выжатого из земля-
ники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.

1.3.7. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, до-
бавить цедру одного лимона и его сок, сахар. Добавить взбитые до гус-
тоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо
влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу,
выложить её немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
На 8 - 1О яблок: 1 лимон, 200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры,
2 белка, 15 гр. желатина.

1.3.8. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В теплом кипяченном молоке растворить сахарный песок, добавить яй-
цо, ванилин, все перемешать, залить в формочки, туда же налить немного
воды и все это поместить в духовой шкаф на 5 - 7 мин, подавать к столу
охлажденным. На порцию: молоко - 60, сахарный песок - 25, 1/2 яйца,
ванилин на кончике ножа.


ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

2. Т О Р Т Ы.

2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЁШЕК.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 гр. сахарного песка, стертую
цедру 1-го лимона. Затем в эту массу добавить 100 гр. картофельной
муки и 5 взбитых белков. На противень положить белую бумагу с отогну-
тыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить
на неё тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячей духовке 45-50 мин.

2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЁШКИ - БИЗЕ.
Взбить 3 белка со 100 гр. сахарного песка в густую пену, после
этого взбитую массу выложить в форме лепёшки на противень, покрытый
плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.

2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 стакана холодных сливок добавить немного ванили, хорошо взбить
со 100 гр. сахарного песка.

2.4. ТОРТ "РОМАШКА".
Сахарный песок 400гр., яйца - 8шт, картофельная мука -100 гр, ли-
мон-1шт, крем сливочный 320 гр, сироп для пропитывания -50 гр.
Для торта выпечь 2 бисквитные лепёшки и 1 лепёшку - бизе. Затем
густо промазать их сливочным кремом и соединить их между собой. Торт
украсить кремом, маленькими пирожными- бизе, желе и фруктами.

2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить 1 ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3 ч.
ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано, в него кла-
дется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла. Затем тесто вы-
пекать и вынести на холод,покрыв полотенцем. Через полчаса раскатывают
3 равных пласта и укладывают на противень или сковороду,смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой пастой,
приготовленной из стакана мелко нарубленных и помятых скалкой грецких
орехов,1 стакана белка со взбитыми до бела и пышности яичными белками.
Торт выпекается при Т=220-240гр. Сверху его можно облить взбитым
сгущенным молоком и посыпать подсушенными и порубленными орешками.
2.6. ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА".
1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черёмухи, 1ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1 ст.сахара. Выпекаем в духовке до готовности.

2.7. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.
Для приготовления торта понадобится 200 гр. маргарина, 1 ст.сахара
2 яйца, 3-4 столовые ложки сметаны, 3 стакана муки, сода пищевая, ва-
нильный сахар, банка сгущенного молока, 300 гр. повидла или джема,
100 гр. грецких орехов.
Маргарин растереть с сахаром, сметаной, содой, ванильным сахаром,
частью муки. Это всё перемешать. Затем взбить яйца, вылить в тесто,
сюда же добавить оставшуюся часть муки и всё быстро перемешать.Заме-
шанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и печь
5-7 мин. Банку сгущенного молока варить в течении 2х часов, затем рас-
печатать банку с молоком, первую лепешку смазать повидлом, вторую
смазать сгущенным молоком и т.д., пересыпая орехами.

2.8. ТОРТ " КАРТОШКА ".
Размяв 100 гр. сливочного масла, влить в него 100 гр. сгущенного
молока и взбить деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья,2 ложки порошка какао,
для любителей ложку вина, всё тщательно перемешать. Натереть на терке
ванильные сухари или простое чайное печенье 500 гр., насыпать в каст-
рюлю. Туда же положить крем и тщательно перемешать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48