3.21. ПЕЧЕНЬЕ.
300 гр. маргарина, 3 ст.сахара, 1 б. сгущ. молока, 1ч. ложка соды,
немного соли, все хорошо замесить. Раскатать тесто и вырезать формоч-
ками.

3.22. ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ".
2 твор. сырка, 2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 ст.сахара, сода. 1 пач-
ку маргарина порубить с 2 ст. муки. 2 сырка смешать с 2 желтками и со-
дой. Потом все соединить с маргарином и замесить тесто. Тесто
разделить на 3 шарика и поставить в холодильник. 2 белка взбить с1 ст.
сахара, затем раскатать толщиной 3-4 см, смазать взбитыми белками,
сделать рулет, нарезать толщиной 2 см. и положить на лист, выпекать.
Затем разрезать на кусочки и каждый обмакнуть в сахарную пудру с 2-х
сторон.

3.23. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ.
6 яиц растереть с 1 ст. сахара и цедрой 1 лимона, полученную массу
перемешать с 2 - мя ст. муки. Тесто небольшими порциями выкладывать на
лист смазанный маслом. Выпекать в духовке 8 - 10 мин при Т= 280- 260
гр. Взбить 4 яйца ( белки ) и постепенно добавить к ним 0,5 ст.сахара.
Затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень покрытый бумагой, в виде небольших лепешек. Лепешки слег-
ка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т= 110-130 гр.
в течении 25-30 мин. Мак можно заменить мелко рубленными орешками.

3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
200 гр. сахара, 1 пачка маргарина, 2 яйца, 600 гр. муки, соду на
кончике ножа. Замесить тесто и раскатать его. Из пласта теста вырезать
фигурки, уложить на смазанный противень и выпекать в духавке.

3.25. ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК".
Охлажденные белки взбить до образования стойкой однородной массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать туда, сначала четь меньше поло-
вины приготовленной сахарной пудры, затем оставшуюся часть. Орехи
измельчить на мясорубке, прибавить к взбитым белкам, осторожно переме-
шать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все время по-
мешивая. Массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом,
украсить цукатами и поместить в духовку с Т = 90-120 гр. Готовое тесто
осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
Тесто: 300 гр. сахарной пудры, 4 яичных белка,250 гр. грецких оре-
хов, 200 гр. яблочного или вишневого сиропа, 5 гр. лимонной кислоты, 2
гр. ванилина.












Ч А С Т Ь Ч Е Т В Е Р Т А Я.
4. А С С О Р Т И.

4.1. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ.
Сливки 25-30 гр, сахар 10 гр, хлеб ржаной 75 гр, масло сл. 5 гр.
Холодные сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Взбитые сливки пира-
мидой выложить в посуду, чередуя со слоями, слегка поджаренного ржа-
ного хлеба и украсить консервированными или свежими фруктами.

4.2. Грис - Халва.
Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сл. масла, 450 гр. сахара и по
пол-стакана любых орехов и изюма, а также любую из следующих прянос-
тей: лимонную цедру, корицу, а если их нет - пол-стакана сиропа любого
варенья. Сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипе-
ния. Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать
туда манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умерен-
ном огне до золотистого цвета и добавить промытый изюм. Потом усилить
огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо загустеть, что
произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и
оставить на 15 мин. После этого грис-халва готова. Её приятно есть,
запивая молоком.

4.3. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао. Размяг-
чить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной
ложкой и добавить, помешивая яйца. Когда масса станет пышной всыпать
сухари, изюм и замесить тесто. Выпекать кекс в форме, смазанной маслом
и припорошенной мукой. Печется кекс при Т= 180-200 гр. в течении 20-25
мин.
На 1 ст.ржаных сухарей: 100 гр.какао, 6 яйц,100 гр. слив.масла, 3/4
ст. сахарного песку, 50 гр. изюма.

4.4. РУЛЕТ "МОЗАИКА".
Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем прокру-
тить через мясорубку. Добавить яйцо, муку,соль. Творог приготовить как
для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На салфетку посыпан-
ную сухарями, положить слой творога, сверху слой из овощей, затем слой
из распаренной кураги и чернослива. Свернуть в рулет- выложить на про-
тивень ( без салфетки ). Смазать смесью желтка со сметаной ( столовая
ложка сметаны и один желток ) и запечь в духовке на небольшом огне.
Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной, вареньем или
консервированными фруктами. Тесто: 200 гр. творога, 2 моркови, 2 свек-
лы, стол.ложка манки, 2 ч.ложки муки, яйцо, ванилин, соль.

4.5. ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА.
Взять 200 гр. масла и растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.ложки
кипяченного молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образования пены. В
образованную смесь добавить столовую ложку какао, влить яйцо. Взять
300 гр. печенья, мелко его нарубить и смешать с образовавшейся ко-
ричневой массой. Массу завернуть в пергаментную бумагу в виде кол-
баски. Вынести на холод. После того как масса затвердеет, ее можно
употреблять в пищу.

4.6. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм,
влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в
них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чер-
нослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу
сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
Тесто: 100 гр.творога, 1,5 ч.ложки сахара, 1ч.ложка манки, 100 гр.
сухих или свежих фруктов, стол. ложка молока, 2 ч.ложки сметаны, 1ч.
ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48