из шафрана разведенного в теплой воде, водке или спирте.
Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шаф-
рана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Пе-
ред употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельча-
ют, заливают охлажденной кипяченной водой и через 24 часа процеживают
сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста,
кексов, печения, пирожного.
Желтую краску так же получают из лимонной и апельсиновой цедры.
Цедру снимают ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую
горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов из цедры выжи-
мают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и
фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пилено-
го сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно
закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с са-
харным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой. При
употреблении её растворяют в теплой воде.

6.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА.
Получают: смешивая желтую краску с синей. Отжимая от шпината зеле -
ный сок, а так же пропуская шпинат через соковыжималку, добавляя такое
же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат через
частое сито.

6.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА.
Получают: из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей
собой переженный сахар. ЖЖенку приготовляют следующим образом: насыпа-
ют на сковородку 1 стол.ложку сахарного песка и помешивая нагревают на
большом огне, пока сахар не сделается темно- коричневым и будет выде -
лять дым. Продолжая мешать , постепенно добавляйте половину стакана го-
рячей воды и мешайте до растворения комков. Получившийся клейкий
темно-коричневый раствор процеживают через марлю и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой, во избежания
разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании
сахара окраска будет слабой, а сахар переженный свернется в твердый
комок.

6.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКА.
Получается: при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила,
брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, свеклы
которую мелко нарезают, заливается таким же количеством подкисленой
воды, доводят почти до кипения и отцеживают.

6.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА.
Получается: из смеси красной и желтой краски, а так же сока апель-
синовой или мандариновой цедры.

6.7. СИНЯЯ КРАСКА.
Получается: из красителя индиго-кармина, представляющего собой си-
невато-черную пасту, которая растворяясь в воде образует раствор чис-
то синего цвета.

6.8. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА.
Получается: при смешивании желтой краски с небольшим количеством
синей краски.

6.9. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА.
Получается: при добавлении шоколада или порошка какао, а так же при
смешивании жженого сахара с красной краской.







ОГЛАВЛЕНИЕ
Ч А С Т Ь П Е Р В А Я________________________________________1
ВЕСОВЫЕ ПРОПОРЦИИ_______________________________________________1
КРЕМЫ ______________________2
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ______________________2
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ_______________________2
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ________________________3
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ________________________3
ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ_________________________________4
АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ_______________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ ______________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ______________________________________4
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ_________________________________________5
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ _______________________________________5
КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ_______________________________________5
ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ___________________________________________________5
КРЕМ КАРАМЕЛЬ ________________________________________5
Ч А С Т Ь В Т О Р А Я________________________________________6
ТОРТЫ _______________________________6
ПРОИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК_______________________________6
ПРГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ - БИЗЕ_____________________________________6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК____________________________________6
ТОРТ "РОМАШКА"__________________________________________________6
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ _____________________________________________6
ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА" __________________________________________7
ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ__________________________________________7
ТОРТ "КАРТОШКА" ________________________________________________7
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ________________________________________________7
СУХОЙ ТОРТ _______________________________________7
ТОРТ "СТЕПКА - РАСТРЕПКА"_______________________________________8
ТОРТ "ЛАКОМКА" ____________________________________________8
ТОРТ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ"____________________________________________8
ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА" __________________________________________8
ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"__________________________________________9
ТОРТ "СЕВЕРНЫЙ"_________________________________________________9
ТОРТ____________________________________________________________9
ТОРТ __________________________________________________9
ТОРТ "СЛОЕНЫЙ"__________________________________________________9
ТОРТ "СЮРПРИЗ"__________________________________________________9
ТОРТ "ЛЯ" ________________________________________________1О
ТОРТ "ВЕСЕННИЙ"________________________________________________1О
ТОРТ "ШАЛАШ" _________________________________________________1О
ТОРТ С ЯГОДАМИ _________________________________________11
НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ"_________________________________________11
ТОРТ "МИШКА" _______________________________________________11
ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ"_______________________________________________12
ТОРТ "КИЕВСКИЙ" _____________________________________________12
ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ_____________________________________________12
ТОРТ " НАПОЛЕОН" ______________________________________________12
ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ"______________________________________________12
ТОРТ "АЛЕНУШКА"________________________________________________13
ТОРТ "РУСЛАН" _________________________________________________13
ТОРТ С ОРЕХАМИ_________________________________________________13
ТОРТ "ЖОЗЕФИНА"________________________________________________13
ТОРТ _________________________________________________14
ТОРТ ИЗ СЛИВОК_________________________________________________14
ТОРТ "АНЕЧКА" _________________________________________________14
ТОРТ "ДАЙНАВА"_________________________________________________14
ТОРТ ИЗ ВИШЕН ______________________________________________15
ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"______________________________________________15
ТОРТ "ПИЩА БОГОВ"______________________________________________15
ТОРТ "ДЕВИЧИЙ" _____________________________________________15
ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ"_____________________________________________15
ТОРТ _________________________________16
ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ"_________________________________16
ТОРТ "СКАЗКА" ____________________________16
ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ"____________________________17
ТОРТ "ШУТКА" _____________________________________________17
ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ" ______________________________________17
Ч А С Т Ь Т Р Е Т Ь Я______________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ ____________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ" ___________________________________________18
"ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"___________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ "ПРОСТОЕ" _____________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА_____________________________________________18
"САХАРНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ_____________________________________________18
ПЕЧЕНЬЕ ________________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ _________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "КАРТАЛИНСКОЕ"_________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ" _____________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКИ"_____________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛОЧКИ" ____________________________________________19
ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ____________________________________________20
"ВОСТОЧНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ____________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ "ЧОК-ЧОК"______________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ "ДИГУЖЬ"_______________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ _______________________________________________20
ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ _____________________________________________20
"САХАРНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ ____________________________________________21
"СМЕТАННОЕ" ПЕЧЕНЬЕ____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ"____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ _____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ" _____________________________________________21
ПЕЧЕНЬЕ "ЛИМОННОЕ"_____________________________________________21
"САХАРНОЕ" ПЕЧЕНЬЕ_____________________________________________22
ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК" _________________________________22
Ч А С Т Ь Ч Е Т В Е Р Т А Я_________________________________23
АССОРТИ _________________________________23
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ_________________________________23
"ГРИС - ХАЛВА" ________________________________________________23
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС________________________________________________23
РУЛЕТ "МОЗАЙКА" ____________________________________________23
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА __________________________________24
ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ__________________________________24
ПЫШКИ__________________________________________________________24
КЕКС ________________________________________24
ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ _____________________________________24
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА_____________________________________25
СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ___________________________________________________25
ПУДИНГ_________________________________________________________25
КЕКС ________________________________________________________25
КАРАВАЙ ______________________________________________25
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ _________________________________26
АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ_________________________________26
КЕКС "СНЕЖИНКА"________________________________________________26
КЕКС ОРЕХОВЫЙ__________________________________________________26
КОРЗИНОЧКИ __________________________________________________26
РУЛЕТ С МАКОМ _______________________________________27
ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА_______________________________________27
ШИКЕР - ПУРИ _______________________________________________27
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ_______________________________________________27
ГОРКА ____________________________________________27
КОЛОБОЧКИ РАСТРЕПКИ____________________________________________27
БИЗЕ _______________________________________________28
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ_______________________________________________28
ХВОРОСТ _____________________________________28
ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО"_____________________________________28
ТРЮФЕЛИ _______________________________________________28
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ_______________________________________________28
БИСКВИТ ________________________________________29
Ч А С Т Ь П Я Т А Я________________________________________3О
ПИРОГИ ________________________________________________3О
ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ________________________________________________3О
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ _____________________________________________3О
БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ _______________________________________3О
ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ_______________________________________31
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ_______________________________________31
ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"_______________________________________________31
МАННЫЙ ПИРОГ ________________________________________________31
ПИРОГ "МАЗУРКА"________________________________________________31
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ _________________________________________31
ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ"_________________________________________32
ПИРОГ "АСТОРИЯ" ______________________________________32
Ч А С Т Ь Ш Е С Т А Я______________________________________33
КРАСКИ ПИЩЕВЫЕ_________________________________________________33
КРАСКА БЕЛАЯ __________________________________________________33
ЖЕЛТАЯ КРАСКА _________________________________________________33
ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА ______________________________________________33
КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА _______________________________________33
КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКА_______________________________________34
ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА_______________________________________________34
СИНЯЯ КРАСКА _____________________________________________34
ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА_____________________________________________34
ШЕКОЛАДНАЯ КРАСКА______________________________________________34
ОГЛАВЛЕНИЕ_____________________________________________________35





1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48