Зелень петрушки и укропа (10 г) - на кусочки до 0,5 см.
Все выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют по
половине чайн.ложки молотого горького и душистого перца и
1-2 стол. ложки 5%-го уксуса.
Полученную массу нагревают до кипения при постоянном
помешивании, после чего раскладывают в подогретые банки.
Стерилизуют (первоначальн. температура 70 градусов)
банки 0,5л - 70 мин., 1л - 80 минут.






9¶
С А Л А Т Н Е Ж И Н С К И Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1-й рецепт.
-----------
Продукты на 4 банки 0,5л.: огурцы - 1200 г,
лук - 750 г,
укроп - 20 г,
На каждую 0,5л банку: соль - 3/4 чайн. ложки,
сахар - 1/2 чайн. ложки,
уксус 5%-й - 2 стол. ложки,
перец горький
и душистый - по 2-3 гор.,
лавр. лист - 0,5 лист.
Огурцы режут кружочками толщиной до 3мм, молодой укроп
без веток - на кусочки до 6мм, лук - на полукольца.
В банки - специи; равномерными порциями огурцы, лук и
укроп; соль, сахар, уксус; необходимое количество кипятка.
Ставят на 20 минут, после чего стерилизуют при слабом
кипении (первоначальная температура - 40 градусов):
0,5л - 10 мин.,
1л - 12 мин.
Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.
2-й рецепт.
-----------
Состав продуктов и их подготовка - см. 1-й рецепт.
Подсолнечное масло (120г) нагревают до кипения и остужают.
В банку 0,5л - 30г масла, перец, салат, соль, уксус,
лавр.лист; доливать кипятком.
Ставят на 20 минут, после чего стерилизуют при слабом
кипении (первоначальная температура - 35 градусов):
0,5л - 12 мин.,
1л - 15 мин.
Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок
прижимать чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.


10¶


С А Л А Т Б Е Л О Ц Е Р К О В С К И Й
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Состав: капуста ........... 1300 г
перец салатный .... 450 г
морковь ........... 400 г
лук ............... 300 г
зелень петрушки
и сельдерея ....... 50 г
корень петрушки ... 50 г
На 0,5л банку:
соль .............. 0,5 чайн.ложки,
сахар ............. 1 чайн.ложку,
уксус 5%-й ........ 2 стол.ложки,
лавр.лист ......... 1/2 листа,
перец душистый .... 2-4 зерна,
масло подсолнечн... 220 г
Масло нагревают до кипения и охлаждают до 70-90 градусов.
Капусту шинкуют; перец - на кусочки 1 Х 2 см , 1 х 3 см;
морковь - на крупной терке; лук - кольцами и т.д.
В 0,5л банку : 2 ложки масла, овощи, соль, сахар, уксус,
перец.
Ставят на 1 час, после чего стерилизуют при слабом кипении
(первоначальная температура - 35 градусов):
0,5л - 60 мин.,
1л - 65 мин.
Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок при-
жимать чистой ложкой, чтобы не вытекало масло.









11¶
У К Р А И Н С К И Й С А Л А Т
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1-й рецепт
----------
Состав: томаты ................ 500 г
перец сладкий ......... 1300 г
морковь ............... 500 г
белый корень ..........
зелень петрушки ....... 30 г
лук ................... 300 г
масло подсолнечное .... 300 г
соль .................. 2-3 чайн.ложки
сахар ................. 1 стол.ложка
уксус 5%-й ............ 2 стол.ложки
перец душистый ........ 1-2 г
лавровый лист ......... 2 листа
Лук нарезают пластинками и обжаривают в подсолнечном
масле до золотистого цвета.
Томаты красные протирают на крупной терке (или - через
мясорубку).
Перец сладкий режут на кусочки (2х2 см).
Морковь - в виде лапши или на терке.
В кастрюлю (3л) с обжаренным луком - овощи и протертые
помидоры, все специи и тушат на слабом огне 20 минут.
Раскладывают в горячем виде в подогретые банки и стери-
лизуют (первоначальная температура - 75 градусов):
0,5л - 50 мин.,
1л - 60 мин.
Кипение воды не должно быть бурным.
Выход - 4-5 банок по 0,5л.






12¶

2-й рецепт
----------
Закладка составных частей в сыром виде.
Томаты зеленые или розовые (500 г) режут на 6-10 частей.
Перец салатный (100 г) - на кусочки 2х2 см.
Морковь (500 г) - на тонкую лапшу или на крупной терке.
Лук (300 г) - на пластинки.
Корень петрушки (50 г) - на тонкую лапшу.
Зелень петрушки и сельдерея (50 г) - мелко.
В подготовленные банки 0,5л наливают по 3 стол. ложки
прокаленного и охлажденного подсолнечного масла. Небольшими
равномерными порциями укладывают овощи, добавляют:
1/2 чайн. ложки соли,
1 чайн. ложку сахара,
2 стол.
1 2 3 4 5 6 7 8 9