демократия как оружие политической и экономической победы
ТОП авторов и книг     ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ

пассионарно-этническое описание русских и др. важнейших народов мира
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

EОГЛАВЛЕНИЕF
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЛИВОК...................................... 1
НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ........................................ 2
МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА.......................................... 2
ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА........................................... 3
НАЛИВКА ИЗ СЛИВ............................................ 3
НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ.......................................... 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СБРОЖЕННОГО СОКА СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ МАЛИНЫ. 4
СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СМОРОДИНЫ................................ 5
СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ВИШНИ.................................... 5
СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СЛИВ..................................... 6
СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ЯБЛОК.................................... 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН.......................................... 7
СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ ВИНО........................................ 12
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛОГО ВИНА................ 12
СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО...................................... 13
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНА.............. 13
СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО...................................... 14
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА.............. 14
ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО...................................... 15
РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО..................................... 15
СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО...................................... 16
СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО..................................... 16
СЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО............................. 16
СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО............................ 17
ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ................................ 17
СЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВИНО................................... 18
ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ........................................... 18
ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА.......................................... 19
- 1 -

EПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЛИВОКF
Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре и сахарном сиропе
путем брожения. Спирт, получившийся при брожении, и
оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при
хранении. Неправильно ставить наливку на солнце при
неплотной укупорке марлей горлышка стеклянной тары, т.к.
образовавшийся спирт и сахар частично улетучиваются а часть
спирта вследствие неплотной укупорки и наличия кислороа
воздуха сбраживает, образуя уксусную кислоту.
Приготовление хорошей наливки возможно как из свежих плодов
и ягод, так и из консервированных. В зимние месяцы для
ускорения выбраживания наливок, приготовляемых из
консервированных заготовок, брожение производят при
температуре 25-27 градусов, помещая бутыль возле
отопительной батареи.
Наливки готовят обязательно под водяным затвором, т.к. без
этого смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может
сохраняться только в течение первых 2-3 дней, пока не начнет
брожение. Горлышко бутылки до начала брожения завязывают
марлей в один слой.
Процесс брожения наливок в зависимости от вида сырья и
температуры длится от 12 до 55 дней. Лучшая температура
воздуха при брожении 22-27 градусов. При более низкой
температуре брожение замедляется и может даже прекратиться.
Признаками окончания брожения наливок являются прекращение
выделения пузырьков газа в стакане с водой водяного затвора
и частичное самосветление наливки. По окончании брожения
наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку
или дуршлаг. Разливают наливку в хорошо вымытые и высушенные
бутылки, которые укупоривают резиновыми или корковыми
пробками без сквозных свищей.

- 2 -
EНАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ.F
Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды
погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от
чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар,
завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место
на 2-4 дня. Как только появяться признаки брожения наливки,
марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор,
переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под
водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение.
По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату,
уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разливают в
подготовленные бутылки и укупоривают их пробками. На
10-литровый баллон берут 7 кг очищенной клубники и 2,5 кг
сахара.
Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в
оставшуюся мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35
градусов воду и выдерживают 2 дня. Затем сливают сок и
отжимают мезгу, а полученный сок выливают в баллон,добавляют
в него сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают еще
15-20 дней. По окончании брожения полученный сброженный сок
фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и
укупоривают их пробками.
На 10-литровый баллон берут 5 л воды и 1,3 кг сахара.

EМАЛИНОВАЯ НАЛИВКА.F
Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг,
погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину
от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками
малинового жучка, то ее погружают на 7-8 минут в
1-процентный раствор соли. Всплывшие в солевом растворе
личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова
погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь.
Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют
сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на
3-4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают
водяной затвор и выдерживают 12-20 дней (до полного

- 3 -

прекраения брожения). Сняв водяной затвор наливку фильтруют
через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем
разливают в бутылки и укупоривют их пробками.
На 10-литровый баллон берут 7 кг малины и 2,5 кг сахара. Из
оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.

EВИШНЕВАЯ НАЛИВКА.F
Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки,
дают стечь воде ссыпают в стеклянный баллон, добавляют
сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят
в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из
вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от
времени встряхивают. Как только появяться первые признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
окончании брожения (через 30-35 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг.
Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и
укупоривают пробками.
На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

EНАЛИВКА ИЗ СЛИВ.F
Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на
две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают
в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп,
горлышко баллона завязывают марлей и устанавивают баллон в
теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
ококнчании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз
фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в
подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками.

- 4 -
На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг
сахара и 3 стакана воды.

EНАЛИВКА РЯБИНОВАЯ.F
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках,
чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой.
Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают
водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет
темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по
бутылкам и подслащивают.

EПРИГОТОВЛЕНИЕ СБРОЖЕННОГО СОКА СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ МАЛИНЫ.F
Отбирают зрелые неповрежденные ягоды, ополаскивают их 3-4
раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают
руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон
(в 10-литровый баллон укладывают 8 кг мезги). При желании
добавляют в мезгу сахар (100-150 г на 1 кг ягод). Затем
горлышко завязывают марлей и ставят в теплое место на 2-3
дня. Образовавшийся в баллоне сок сливают в другой баллон,
который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают
сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения
пузырьков в стакане с водой,т.е. до окончания брожения.
Для осветления сброженного сока баллон выносят в холодное
помещение и выдерживают под водяным затвором 30-50 дней,
после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона.
Расфасовывают сок в бутылки, которые укупоривют и хранят в
лежачем положении.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги вливают в баллон с мезгой столько 30-процентного
сахарного сиропа, сколько было вылито сброженного сока,
после чего смесь ставят на дображивание. Через 3-4 дня
вторично сливают полученный сок и отжимают мезгу. Собранный
сок сливают в баллон и ставят на дображивание под водяным
затвором. По окончании брожения сок сливают с осадка при
помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.
1 2 3 4
принципы для улучшения брака
загрузка...

ТОП авторов и книг     ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ    

Рубрики

Рубрики