1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ СОКОВ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, КЛЮКВЫ, КИЗИЛА,
БРУСНИКИ, СМОРОДИНЫ, ВИШНИ, КРАСНЫХ СИРОПОВ, ВАРЕНЬЯ, ВИНА, КРАСНОКО-
ЧАНОЙ КАПУСТЫ ИЛИ СВЕКЛЫ, КОТОРЫЕ МЕЛКО НАРЕЗАЮТСЯ, ЗАЛИВАЮТСЯ ТАКИМ
ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДКИСЛЕННОЙ ВОДЫ, ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ОТЦЕЖИВА-
ЮТ. КАРМИНА, КОТОРЫЙ РАСТВОРЯЮТ НАШАТЫРНЫМ СПИРТОМ И ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ
ВОДЫ ВАРЯТ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЗАПАХА СПИРТА, АРОМАТНО РАСТВОРЯЕМОГО В ВО-
ДЕ.
1.1.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ СМЕСИ КРАСНОЙ И ЖЕЛТОЙ КРАСКИ, А ТАКЖЕ СОКА АПЕЛЬ-
СИНОВОЙ ИЛИ МАНДАРИНОВОЙ ЦЕДРЫ.
1.1.6. СИНЯЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ОТ КРАСИТЕЛЯ ИНДИГО-КАРМИНА, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕГО СОБОЙ СИ-
НЕВАТО-ЧЕРНУЮ ПАСТУ, КОТОРАЯ, РАСТВОРЯЯСЬ В ВОДЕ, ОБРАЗУЕТ РАСТВОР
ЧИСТО-СИНЕГО ЦВЕТА.
1.1.7. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ СМЕШИВАНИИ ЖЕЛТОЙ КРАСКИ С НЕБОЛЬШИМ КОЛЛИЧЕСТВОМ
СИНЕЙ.
1.1.8. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА
ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ ШОКОЛАДА ИЛИ ПОРОШКА КАКАО, А ТАКЖЕ ПРИ
СМЕШИВАНИИ ЖЖЕНОГО САХАРА С КРАСНОЙ КРАСКОЙ.

1.2. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
В ОПРЕДЕЛЕННЫХ ОБЬЕМАХ.

- 6 -
----------------------------------------------------------------------
! ! ВЕС ПРОДУКТОВ В ГРАММАХ !
! !-------------------------------------------!
! НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ !В СТАКАНЕ! В СТАКАНЕ ! В СТОЛОВОЙ !В ЧАЙНОЙ!
! ! ЧАЙНОМ ! ГРАНЕНОМ ! ЛОЖКЕ ! ЛОЖКЕ !
!--------------------------------------------------------------------!
! ВОДА ! 250 ! 200 ! 18 ! 5 !
! АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ ! 175 ! 140 ! 25 ! 8 !
! ВАРЕНЬЕ ! 330 ! 270 ! 50 ! 17 !
! ВИШНЯ СВЕЖАЯ ! 190 ! 150 ! 30 ! - !
! ЖЕЛАТИН В ПОРОШКЕ ! - ! - ! 15 ! 5 !
! ИЗЮМ ! 190 ! 155 ! 25 ! 7 !
! ПОРОШОК КАКАО ! - ! - ! 25 ! 9 !
! КИСЛОТА ЛИМОННАЯ(КР.) ! - ! - ! 25 ! 8 !
! КЛУБНИКА СВЕЖАЯ ! 150 ! 120 ! 25 ! - !
! КОРИЦА МОЛОТАЯ ! - ! - ! 20 ! 8 !
! КОФЕ МОЛОТЫЙ ! - ! - ! 20 ! 7 !
! КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ ! 210 ! 165 ! 25 ! 7 !
! КУКУРУЗНАЯ МУКА ! 160 ! 130 ! 30 ! 10 !
! ЛИКЕР ! - ! - ! 20 ! 7 !
! МАК ! - ! 135 ! 18 ! 5 !
! МАЛИНА СВЕЖАЯ ! 140 ! 110 ! 20 ! - !
! МАРГАРИН РАСТОПЛЕННЫЙ ! 230 ! 180 ! 15 ! 4 !
! МАСЛО ЖИВОТНОЕ РАСТОП. ! 240 ! 185 ! 17 ! 5 !
! МИНДАЛЬ(ЯДРО) ! 160 ! 130 ! 30 ! 10 !
! МОЛОКО СГУЩЕННОЕ ! - ! - ! 30 ! 12 !
! МОЛОКО СУХОЕ ! 120 ! 100 ! 20 ! 5 !
! МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ ! 255 ! 204 ! 18 ! 5 !
! МУКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ! 180 ! 150 ! 30 ! 10 !
! МУКА ПШЕНИЧНАЯ 1С. ! 160 ! 130 ! 30 ! 10 !
! ОРЕХ ФУНДУК(ЯДРО) ! 170 ! 130 ! 30 ! 10 !
! ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ! - ! - ! - ! 5 !
! ПЮРЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ И ДР. ! 350 ! 290 ! 50 ! 17 !
! САГО ! 180 ! 160 ! 20 ! 6 !
! РИС ! 240 ! 180 ! 30 ! 10 !
! САХАР ПИЛЕНЫЙ ! 200 ! 140 ! - ! - !
! САХАРНЫЙ ПАСОК ! 230 ! 180 ! 25 ! 10 !
! САХАРНАЯ ПЕДРА ! 180 ! 140 ! 25 ! 10 !
! СЛИВКИ ! 250 ! 200 ! 14 ! 5 !
! СМЕТАНА ! 250 ! 210 ! 25 ! 10 !
! СОДА ПИТЬЕВАЯ ! - ! - ! 28 ! 12 !
! УКСУС ! - ! - ! 15 ! 5 !
! СОЛЬ ! - ! - ! 30 ! 10 !
! ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ ! 50 ! 40 ! 7 ! 2 !
! ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ! 100 ! 80 ! 14 ! 4 !
! ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ ! 60 ! 50 ! 9 ! 2 !
! ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ! 180 ! 130 ! 30 ! - !
! ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ! 100 ! 80 ! 25 ! 10 !
!--------------------------------------------------------------------!
! ВЕС В ГРАММАХ ! !
! ! ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ !
!--------------------------------------------------------------------!
! САХАРА ПИЛЕНОГО(КУСКА) 9 ! САХАРА ПИЛЕНОГО (КУСКОВ) 22 !
! ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ 43 ! ЯИЦ БЕЗ СКОРЛУПЫ 6 !
! БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 23 ! БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 11 !
! ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 20 ! ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 12 !
!--------------------------------------------------------------------!

1.3. К Р Е М Ы .

1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1)

- 7 -
--------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦА ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!------------------------------------------------------!
! МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
! СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
! МОЛОКО СГУЩЕНОЕ !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 2 ! 4 ! 8 !
!------------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 110 ! 220 ! 440 !
!------------------------------------------------------!
РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ ДО КОНЦЕНТРАЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ И
ВЗБИТЬ ЕГО МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. ЗАТЕМ НЕ
ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ ВЛИТЬ В МАСЛО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
И ВЗБИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10-15 МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.
ЕСЛИ СГУЩЕНОЕ МОЛОКО ЗАСАХАРИЛОСЬ, ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ОЩУЩЕНИЕМ КРУПИНОК
САХАРА НА ЯЗЫКЕ ПРИ ОПРОБОВАНИИ МОЛОКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ ЕГО
И ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ЕСЛИ КРЕМ "ОТСЕКАЕТСЯ" (ДЕЛАЕТСЯ
РЯБОВАТЫМ), СЛЕГКА ПОДОГРЕЙТЕ ЕГО И ВЗБИВАЙТЕ ДАЛЬШЕ. ЕСЛИ ЭТО НЕ ПО-
МОГЛО, ТО КРЕМ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ОТКИНУТЬ НА ЧИСТОЕ СИТО ИЛИ МАРЛЮ
И ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ ЖИДКОСТИ СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ И СНОВА ВЗБИТЬ ИЛИ ДОБА-
ВИТЬ НЕМНОГО РАЗОГРЕТОГО МАСЛА.
УКРАШЕНИЯ ИЗ ТЕПЛОГО РАЗОГРЕТОГО КРЕМА ИМЕЮТ КРАСИВУЮ, ГЛЯНЦЕВУЮ
ПОВЕРХНОСТЬ, НО РИСУНКИ ИЗ ТАКОГО КРЕМА НЕ РЕЛЬЕФНЫ. УКРАШЕНИЯ ИЗ ХО-
ЛОДНОГО КРЕМА - МАТОВЫЕ, РИСУНКИ РЕЛЬЕФНЫ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17