, квас - 1,4 л, соль, сахар, горчица по вкусу.
Мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и
молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и
залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Щи из крапивы с картофелем
Молодая крапива - 800 г, щавель - 400 г, картофель - 400 г, морковь -
100 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 2 шт., сметана
- 80 г, вода - 1,4 л, соль по вкусу.
Перебранную, промытую крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду,
откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 минут. Морковь, лук
измельчить, спассеровать, соединить с крапивой и варить до готовности.
Зелень щавеля и белый соус добавить за 5-10 минут до готовности щей. Перед
подачей на стол положить в тарелки со щами дольки вареного яйца и сметану.
Щи из клевера и щавеля
Картофель - 600 г, листья клевера - 280 г, лук репчатый - 80 г,
щавель - 280 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 2 шт., сметана - 60 г, вода
- 1,4 л, соль, специи по вкусу.
Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до
полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук, специи.
При подаче на стол заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом.
Щи мясные с чертополохом
Мясо - 400 г, капуста - 800 г, лук репчатый - 100 г, цветочные
корзинки чертополоха - 10 шт., картофель - 400 г, бульон - 1,6 л, соль,
перец по вкусу.
В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки
чертополоха и варить 15-20 минут. Перед подачей на стол цветочные корзинки
из щей удалить.
Щи мясные с календулой
Говядина - 400 г, лук репчатый - 150 г, капуста свежая - 800 г,
помидоры - 200 г, морковь - 200 г, цветочные корзинки календулы - 30 г,
картофель - 400 г, сметана - 50 г, масло сливочное - 60 г, бульон - 1,6 л,
соль по вкусу.
Подготовленные капусту и картофель заложить в кипящую воду, кипятить
10 минут, затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и
измельченную календулу. Варить до готовности. Подать в горячем виде. Перед
подачей заправить щи сметаной.


Суп-пюре мясной
Мясное пюре - 50 г, рис - 20 г, яйцо (желток) - 1 шт., молоко - 100
г, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и отварить на слабом
огне до готовности. Мясное пюре выложить в тарелку, добавить немного
рисового отвара, смешать. Полученную однородную массу соединить с рисом,
долить горячей кипяченой воды (до 1 литра). Яичный желток взбить с
молоком, помешивая, влить в суп, довести все до кипения и сразу же снять с
огня, посолить.
Такой суп рекомендуется для детского питания, а также для больных,
которым следует придерживаться диет № 1, 5.
Чорба с мясными фрикадельками
Мясное пюре - 50 г, рис - 20 г, яйцо (белок) - 1 шт., мука - 20 г,
масло сливочное - 20 г, зелень петрушки, 1-2 лавровых листа, лимонная
кислота, черный молотый перец, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (5
стаканов) и проварить на слабом огне 10 минут. Мясное пюре выложить из
банки, добавить яичный белок, черный молотый перец, все хорошо перемешать.
Разделить фарш на 6 частей, сформовать шарики, обвалять их в муке,
опустить в кипящий суп, проварить 2-3 минуты. Добавить лимонную кислоту,
лавровый лист, снять суп с огня, заправить сливочным маслом, посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп овощной с зельцем
Зельц - 50 г, картофель - 20 г, морковь - 10 г, лук - 10 г, петрушка
(корень) - 10 г, масло растительное -
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую
воду (4 стакана), отварить до полуготовности. Морковь, лук и
20 г, чеснок - 1 долька, хрен - 5 г, соль.
корень петрушки очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на
растительном масле до мягкости. Зельц и пассерованные овощи опустить в
кастрюлю с картофелем, довести суп до кипения, посолить и снять с огня.
Заправить толченым чесноком и хреном.
Суп с рисом и зельцем
Зельц - 50 г, рис - 30 г, лук - 10 г, масло растительное - 20 г,
томат - 20 г, зелень петрушки, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (4
стакана), варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, помыть,
нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить
томат, тушить 2-3 минуты. В кастрюлю с рисом положить лук, содержимое
консервной банки, довести суп до кипения, посолить, снять с огня. Посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с зельцем и пшеном
Зельц - 50 г, пшено - 20 г, морковь - 10 г, лук - 10 г, масло
растительное - 20 г, зелень петрушки, соль.
Пшено перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (4
стакана), варить до полуготовности. Лук и морковь очистить, помыть,
нашинковать и спассеровать на растительном масле до мягкости, опустить в
кастрюлю с крупой; добавить помытый, очищенный и нарезанный корень
петрушки, лавровый лист, зельц, все перемешать, поставить в горячую
духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Щи из мясного ассорти
Мясное ассорти - 50 г, капуста квашеная - 50 г, лук - 10 г, петрушка
(корень) - 10 г, свиной жир - 20 г, томат - 10 г, чеснок - 1-2 дольки,
зелень петрушки, соль.
Квашеную капусту отжать, опустить в кастрюлю с кипящей водой (5
стаканов), довести до кипения, варить 1-2 минуты. Лук и корень петрушки
очистить, помыть, нашинковать, спассеровать на свином жире до мягкости,
добавить томат, протушить 2-3 минуты. Измельченное содержимое консервной
банки и пассерованные овощи выложить в кастрюлю с капустой. Через 1-2
минуты посолить щи, снять с огня и заправить толченым чесноком, посыпать
мелкорубленой зеленью петрушки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93