Показано на диету №4.
876. Котлеты с картофельным пюре, запечённые в молочном соусе.
Приготовить котлеты(см. №874), молочный соус(из 50 г молока, по 5 г масла
и муки), 25 л молока и 1/5 шт. яиц вбить в картофельное пюре. Котлеты
положить на сковороду с маслом(5 г), залить их картофельным пюре и соусом.
Запечь.
Показано на диеты №№5,7.
877. Курица отварная. Отварить небольшую курицу, чтобы вышло на 6
чел.(порция 133 г). Полить маслом(10 г).
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
878. Мясо отварное, запечённое в молочном соусе. Мясо отварить,
наарезать на порции(по 121 г), запанировать в муке(5 г). Поджарить на
молочном соусе, посыпать сухарями(3 г), запечь в духовке. Показано на
диеты №№5, 7.
879. Бефстроганов. Мясо(121 г) отварить, нарезать тонкими кусочками,
залить соусом(50 г), размешать, добавить протёртую вареную морковь(10 г),
варить на слабом огне 10 мин. Заправить ушанье сметаной(20 г), посолить(1
г), прокипятить. Показано на диеты №№1, 5, 7.
880. Пюре мясное. Разварить рис(10 г), мясо(81 г), протереть, смешать
с рисом, пропустить через мясорубку, добавить 5 г масла, выбить и
разогреть на плите. Покезено на диеты №№1, 4.
881. Печень, жаренная в сухарях. Взять на одну порцию куски печени(22
г), обвалять в яйце(1/5 шт.), сухарях(10 г) и муке(5 г), поджарить.
Показано на диеты №№11, 15.


РАЗДЕЛ 11. ГАРНИРЫ К ДИЕТИЧЕСКИМ БЛЮДАМ.
882. Капуста,тушённая в сухарях, с салатом и свежими яблоками.
Взять головку капусты(200 г на порцию), нашинковать, сварить с
молоком(0 г), добавить салат(20 г), тёртые яблоки(50 г), сахар(5 г), масло
сливочное(5 г), соль(1,5 г).
Показано на диеты №№5. 7, 9, 11, 15 при гипертонии, запорах для
улучшения калиевого обмена.
883. Морковь жареная. 200 г моркови нарезать дольками и обжарить в 7
г сливочного масла.
Показано на диеты №№7, 11, 15.
884. Пюре картофельное. 200 г картофеля сварить, протереть, добавить
20 мл молока(на порцию), взбить, положить 5 г масла, 2 г соли. Показано на
все диеты.
885. Пюре картофельное с морковью. Приготовить пюре картофельное, см.
№884, затем протереть 40 г моркови на порцию и мешать оба пюре. Показано
на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
886. Пюре картофельное с морковью и шпинатом. Готовится так же, как и
№885, только добавляется в пюре 50 г протёртого вареного шпината. Показано
на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
887. Пюре из тыквы с курагой. Небольшую тыкву нарезать на порции( по
50 г) и сварить в сметане(расход 15 г на порцию). Курагу(20 г) уварить в
воде, заправить сахаром(10 г) и мукой(5 г), растереть с маслом сливочным(5
г). Курагу смешать с тыквой, прокипятить.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
888. Помидоры жареные. 160 г помидоров нарезать дольками и поджарить
в масле(10 г) с солью(1,5 г).
Показано на диеты №№2, 7, 9.

РАЗДЕЛ 12. СОУСЫ

889. Соус
рисовый.
отварить
10 г риса
в бульоне,
протереть,
добавить
сливочного
масла
3г, соль
- 0,5 г. Бульона
мясного
взять
60 мл,
воды
- 50 мл.
Показан на диету №4.
890. Соус на овощном отваре с яйцами. Взять на порцию 1/5шт. крутых
иц, 2 г зелени, нащинковать, смешать. добавить 25 мл овощного отвара,
заправить маслом 5 г.
Показано на диету №7.

891. Соус на овощном отваре с яичными белками. См. №890, только
добавляется 1/5 шт. белка.
Показано на диету №5.
892. Молочный соус жидкий. Муку(50 г) растереть с маслом(50 г),
разбавить молоком(100 мл = 1 л), прокипятить.
Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 15.
893. Молочный соус без масла, см. №892, но муку растереь с молоком.
Показан на диеты №№1, 5, 7, 15.
894. Молочный соус на картофельном крахмале. В холодном молоке(100
мл) развести крахмал(30 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко(900 мл)
с солью(5 г).
Показан на диету №1.
895. Соус на мясном бульоне с омлетом. Приготовить омлет, см. №857,
измельчить, добавить в бульон(25 мл), заправить маслом(5 г).
Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.
896. Соус сметанный. Смешать муку(3 г) со сметаной(10 г), добавить
ещё 20 г кипящей сметаны, размешать, посолить(0,3 г).
Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.
897. Соус томатный на рыбном бульоне. Морковь и лук нашинковать,
спассеровать и добавить иомат-пасту и муку, протушить. Влить бульон,
положить соль, прокипятить.
Показан соус на диеты №№2, 9, 11, 15. Томат-паста - 5 г, масло и мука
- по 5 г, лук и морковь - по 5 г, бульон - 50 мл.
898. Соус польский. Яйца сварить круто, измельчить вместе с зеленью и
маслом, солью и лимонной кислотой.
Показан на диеты №№2, 11, 15. На диету №5 соус готовится на белках,
на №7 - на желтках.
Взять на семью порцию: масла сливочного 700 г, яиц - 8 шт., зелень
петрушки - 20 г, лимонной кислоты - 2 г, соли - 8 г.


РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ БЛЮДА
899. Кисель из какао на воде. Сварить какао как обычно(какао 6 г,
сахар - 5 г, вода 180 мл), добавить крахмальную разводку(крахмал - 10 г,
вода - 20 мл), размешать с какао, посыпать сахарной пудрой. Показано на
диету №4.
900. Кисель из жёлудевого кофе. Готовить как какао, см. 899, но перед
добавлением крахмала кофе процедить. Показано на диету №4. Кофе жёлудевого
берётся 7 г.
901. Кисель из кураги. Сварить 25 г кураги, протереть, добавить 20 г
сахара, горячей воды 200 мл, довести до кипения, заварить 8 г крахмала с
водой.
Показано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях на диеты
№№2, 5, 7, 11, 15.
902. Кисель из чёрной смородины или других ягод. Взять 156 г ягод
смородины, отделить сок, добавить 160 г сахара, заправить 50 г крахмала,
сварить кисель.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.
903. Компот из свежих яблок или других фруктов. Сварить коипот из 175
г яблок с 100 г сахара и 700 мл воды.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121