Сделать
котлеты по 2 шт. на порцию.
Вскипятить бульон(100 мл), добавить в него уксус, соль по вкусу,
желатин(4 г), охладить, залить котлеты этим соусом.
Рекомендуется при злокачественном малокровии.


РАЗДЕЛ 17. ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ
924. Отвар из плодов шиповника(витамины С и В). Прокипятить 10 мин.
сушёные плоды шиповника(10 г), в воде(200 мл), добавить сахар(10 г).
Охладить, настоять 3-4 часа.
925. Отвар из пшеничных отрубей(витамин В). Берут пшеничные
отруби(200 г), варят в 1 литре воды в течение 1 часа, дважды процеживают.
Получится 250 мл слизистого отвара. Из него готовят квас с прибавлением 2
г дрожжей и 10 г сахара на 200 мл воды.
926. Фруктово-овощной напиток. Из кожуры яблок приготовить 200 г
отвара, вскипятить его с сахаром(15 г) и цедрой 1/2 апельсина, оставить на
2 часа, процедить и добавить морковный сок(из 40 г моркови) и шпинатный
сок(из 20 г шпината).
Напиток содержит витамины С и А в виде каротина.
927. Изюмный отвар. Измельчить 100 г изюма, варить в 150 мл воды,
добавить лимонную кислоту по вкусу, отжать сок. Охладить.
928. Картофельный напиток с клюквой(крыжовником). Натереть на тёрке
200 г картофеля и отжать сок в банку, закрыть крышкой и отставить на 1-2
часа для отстоя крахмала. Сок слить и смешать с отжатым клюквенным(или
крыжовниковым) соком, полученным от переработки 50 г клюквы и 15 г сахара.
В сок добавить ванилин. Сразу же подавать. Напиток содержит витамин
С.


РАЗДЕЛ 18. О ХИМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ И КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ
Домовитой хозяйке, чтобы постичь искусство приготовления оригинальных
блюд, надо знать очень многое.
Особое внимание уделить вопросам сбалансирования рационов питания
человека белками(переваренным протеином), жирами, углеводами, витаминами,
микрои макроэлементами. При подсчёте питательной ценности съедоьной части
продуктов(нетто) ей поможет следующая табдица.
(на 100 г съедобной части)
Наименование продуктов
1
Мясо и мясные продукты
Баранина
Говядина
Ветчина
Колбаса варёная
Курица
Мозги
Печень говяжья
Свинина тощая
Сосиски
Телятина жирная
Телятина тощая
Цыплёнок
Язык говяжий
Яйца
Яичный белок
Яичный желток
Яичный порошок
Рыба и рыбные продукты
Белуга свежая
Икра кетовая
Икра черная зернистая
Икра чёрная паюсная
Карп свежий
Сельдь солёная
Севрюга свежая
Судак свежий
Треска свежая
Щука свежая
Молоко, молочные продукты и жиры
Кефир

Масло сливочное
Масло топлёное
Масло растительное
Масло коровье
Молоко сгущённое
Простокваша
Сливки 20%
Сметана 25%
Сыр 40%
Творог жирный
Творог обезжиренный
Мука, крупа, хлеб и бобовые
Булка городская
Горох(зёрна)
Крупа гречневая
Крупа манная
Крупа овсяная
Крупа перловая ячневая
Макароны, вермишель
Крахмал картофельный
Мука пшеничная 1 сорт
Мука пшеничная 2 сорт
Рис
Пшено
Сухари пшеничные
Хлеб пшеничный 1 сорт
Хлеб пшеничный 2 сорт
Хлеб ржаной
Фрукты и ягоды
Абрикосы свежие
Винные ягоды суш.
Виноград
Груши свежие

Изюм
Клюква
Компот сухой
Лимон
Мандарины
Черника сушёная
Смородина чёрная
Яблоки ссвежие
Овощи, грибы, бахчевые
Арбуз

Бобовые стручки зелёные
Грибы белые сушёные
Дыня

Кабачки
Капуста свежая
Картофель свежий
Лук репчатый
Морковь свежая
Огурцы свежие
Помидоры
Салат
Свёкла
Тыква
Сахар, варенье, мёд, какао
Варенье
Какао
Мёд
Орехи грецкие
Сахар
Шоколад
Содержание в %
белки
2
16,2
19,0
16,2
11,9
19,0
8,6
18,1
20,4
11,4
18,1
19,0
20,4
15,2
12,0
12,0
15,4
49,9


16,1
30,0
25,4
34,2
15,2
18,9
16,3
18,1
16,7
17,9


3,4
0,5
-
-
3,3
7,1
3,4
2,9
22,6
14,4
16,8


6,6
15,7
8,8
9,5
9,1
6,3
9,4
0,7
9,4
9,8
6,5
8,4
10,5
6,9
7,1
4,7


0,5
2,5
0,6
0,3
2,5
0,3
1,2
0,5
0,8
3,4
0,4
0,4


0,5
5,2
22,0
0,6
0,5
1,4
1,4
2,0
1,0
0,8
0,8
1,3
1,2
0,8


0,3
20,0
0,3
13,6
-
5,1


жиры
3
15,3
9,5
31,5
13,6
4,5
8,6
4,1
4,1
17,5
6,8
0,5
2,3
15,8
11,4
-
27,6
34,2


6,3
12,4
14,2
16,4
3,2
13,2
10,7
0,7
0,4
0,6


3,3
79,3
94,1
94,8
3,5
8,6
3,3
19,0
23,8
20,0
17,1
0,5


2,3
2,2
2,3
0,7
6,0
1,1
0,8
-
1,0
1,3
0,9
2,3
1,2
0,7
0,8
0,7


-
1,1
-
-
-
-
0,9
-
-
-
-
-




-
-
3,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-


-
18,8
-
55,6
-
34,1


углеводы

4


-
-
-
1,2
-
-
2,9
-
0,4
-
-
-
-
0,5
0,5
0,5
-


-
-
-
-
-
-
-
-
-
-


4,2
0,5
-
-
4,4
54,9
4,2
3,4
2,5
3,4
1,0
1,0


47,9
50,9
63,4
70,4
61,0
68,4
71,2
80,5
70,0
68,4
72,8
65,4
68,4
47,8
46,6
39,2


11,0
51,0
14,6
11,2
61,0
8,6
51,2
9,3
9,0
34,5
12,1
10,1


7,7
8,8
29,3
9,6
3,9
4,5
19,0
8,9
7,4
2,0
3,2
3,1
8,8
6,5


72,5
38,2
77,2
11,7
98,9
6,5


Кол-во
калорий
5


209
166
359
180
120
115
124
121
212
137
82
105
209
157
51
321
523


124
239
236
293
93
200
167
81
72
79


62
742
875
882
64
334
62
203
243
292
222
77


245
223
317
334
343
317
338
333
335
333
334
324
335
230
228
187


47
230
62
47
260
36
223
40
40
155
53
43


33
57
234
42
18
24
84
45
35
12
17
18
41
30


299
414
318
621
406
549


ГЛАВА ХIII.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121