ОРИГИНАЛЬНЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТОЛ
929. Украинская юшка по-мыслывски(суп охотничий). Куриные потроха(125
г) сварить до готоаности. Добавить в бульон пшено(30 г), кубики
картофеля(100 г), спасерованные коренья, шпик(15 г) и лук(15 г), доварить.
Положить лавровый лист, перец, морковь(20 г), петрушку(корень 8 г),
прокипятить. Посыпать зеленью петрушки.
930. Капустняк запорожский. Стушить кислую капусту(150 г) с жиром(1/2
ст. ложки). Обжарить соломку из моркови(20 г), петрушки(10 г),
пастернака(10 г), сельдерея(10 г) и лука(1/4 луковицы). Шпиг(сало) - 10
граммов пропустить на мясорубке и истолочь с луком, пшеном(1/2 ст. ложки),
зеленью петрушки(5 г).
В бульон положить кубики картофеля(25 г), сварить до готовности.
Добавляют капусту, лук с пшеном, специи и пряности и кипятят 5-10 минут. В
готовое блюдо кладут варюную свинину, сметану(1 стол. ложку) и посыпают
зеленью. Можно добавить варёных сушёных грибов(15 г).
931. Крученики волынские. Мясо говяжье(125 г) нарезать тонкими
ломтиками, отбить и посыпать солью и толчёным чёрным перцем. На каждый
кусочек мяса уложить тушёную капусту(всего 240 г), завернуть, запанировать
в муке и обжарить. Затем их уложить в сотейник, покрыть каждый
крученик(рулетик) шпигом(25 г), залить мясным бульоном и тушить до
готовности.
932. Пампушки с чесноком. Приготовить пшеничное тесто(мука - 80 г,
вода - 35 мл, дрожжи - 2,5 г, постное масло - 2 г). Испечь небольшие
круглые высокие булочки - пампушки. За 15 мин. перед подачей на стол
смочить их в соусе(чеснок - 5 г, постное масло - 5 г, соль - 1 г, вода -
20 мл).
933. Суп грибной с ушками белорусский. Из варёных грибов приготовить
фарш, а из отвара и части муки(20 г) - пюреобразный суп, заправить
уксусом. Замесить крутое тесто из муки(45 г) и сделать ушки с фаршем(как
пельмени), обжарить их в постном масле(15 г). Положить их в блюдо с супом,
подавать.
934. Мачанка. Взять ребрину свиньи(барана) - 130 г, обжарить и
стушить. Из бульона приготовить соус с луком(30 г), петрушкой(20 г) и
сметаной(20 г). Положить в соус мясо с рёбрышками, прокипятить.
Огарнировать тушёным картофелем(250 г) и крестьянской домашней колбасой(30
г).
935. Белорусская копытка. Сырой картофель натереть на тёрке(225 г),
добавить соль, соду(1 г), пшеничную муку(20 г),перемешать. Раскатать тесто
на полоски, разрезать на кусочки(20-30 мм), выпечь в духовке. Перед
подачей на стол погрузить их на 10-15 мин. в кипящий бульон(100 мл) и
подать с жареным луком(15 г) и салом(шпигом) - 20 г.
936. Суюк-ош(узбецкий суп). Изрубить и обжарить говядину(80 г) в
маргарине(10 г) с луком(25 г) и морковью(8 г). Залить бульоном, положить
лапшу(40-60 г), картофель(70 г), перец и варить до готовности. При подаче
добавить в суп кислое молоко(30 г).
937. Кифта-шурпа. Баранину(70 г) дважды пропустить через мясорубку,
заправить солью, перцем, яйцом(10 г), варёным рисом(20 г) и разделать на
кифта - сардельки(1-2 шт. на порцию). Сварить их в бульоне с картофелем(75
г), спассерованные морковь(125 г), варёный горох(20 г), лук(25 г),
помидоры(40 г).
938. Плов по-бухарски.Баранину(120 г) сварить крупными кусками,
добавить рис(120 г), соломку спассерованной моркови(120 г), репчатый
лук(35 г), изюм(кишмиш) - 40 г и варить. Когда рис сварится, добавить
горячее курдючное сало, размешать и полодить рядами, вперемешку с варёным
мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
940. Самса. Скатать из крутого теста лепёшки, положить на них
фарш(баранина - 35 г, сало курдючное - 7 г, лук - 35 г, соль, перец),
добавить кусочек курдючного сала(10 г) и сделать треугольные пирожки.
Наклеить на стенки тандыра(или в печи), сбрызнутьводой и закрыть
тандыр(печь). Подержать в печи 20-30 мин.
941. Солянка по-казахски. Спассеровать лук(40 г) на масле
сливочном(15 г) с томат-пюре(25 г). Отварить солёные огурцы(кубиками) - 40
г, положить их в лук, добавить варёное мясо(говядина - 40 г), язык(40 г),
баранью колбасу(25 г) и конскую колбасу - казы(25 г). Всё это залить
бульоном, положить соль, перец, лавровый илст и варить 5-10 мин. Подать с
горячими заварными клёцками со сметаной.
942. Бастурме по-казахски. Баранину(корейку - 240 г) нарезать по 2-3
куска на порцию, отбить, посолить, посыпать перцем, добавить кружочки
лука(60 г), залить уксусом(20 мл) и мариновать 3-4 часа на холоде.
На середину пластов мяса положить дольки свежих и солёных красных
помидоров(60 г) и лук(60 г), с которым мариновалось мясо. Мясо свернуть
трубочкой в виде колбаски. Надеть на шпажку колбаску, целый помидор и
жарить над горящими углями, поливая мясо жиром(5 г бараньего сала). Подать
с зелёным луком(20 г).
943. Бауосак. Приготовить кислое тесто(мука 75 г, дрожжи и соль по 1
г, сахар - 5 г, комбижир животный - 15 г). Раскатать из него колбаски,
нарезать на кусочки(по 15 г), закатать шарики и жарить в жире.
944. Суп из красного либио(фасоли) по-грузински. В сваренную
фасоль(100 г) добавить репчатый лук(20 г), чеснок(20 г), прокипятить и
процедить. Фасоль протереть, постепенно добавляя отвар. Заправить
толчёными орехами(30 г), уксусом(10 г), перцем, зеленью(укроп, кинза,
петрушка).
945. Купаты. Сырую свинину(260 г) пропустить через мясорубку,
добавить рубленный лук(25 г), чеснок(2 г), корицу, гвоздику, гранат(10 г)
или барбарис в зёрнах(15 г), тмин и перец. Этимфаршем начинить свиные
кишки(5 г), придать им форму подковы, жарить над углями.
946. Джонджоли. В маринованные джонджоли(140 г) добавить лук(25 г),
растительное масло(10 г), уксус(5 мл).
947. Мчади(кукурузная лепёшка. Сделать из муки(100 г) круглые
лепёшки, выпечь в духовке.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121