Разве «П
римавера» Ц это не «весна» по-итальянски? Что-то очень жирные в таком слу
чае весны в этой стране! Что касается чертовых поджаренных овощей, то мы и
х любим, но боимся, что этой любовью способствуем тому, что среднестатист
ический ресторанчик имеет в меню лишь ОДНО веганское блюдо! Иными словам
и, мы едим много всякого, помимо пасты , поджаренных овощ
ей и тофу. И вот еще что: должны заметить, что тофу прекрасен ,
и может быть приготовлен массой великолепных способов,
однако даже при этом веганская кухня куда шире и разноо
бразней.
Но отбросим демагогию про макароны. Нашей первой рекомендацией будет ку
пить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым укл
оном, который ты предпочитаешь. От выбора также зависит, сколько времени
ты готов проводить за плитой , и любишь ли ты эксперимен
тировать. Это покажется слишком простым, но когда ты поглощен переменами
и разнообразием блюд новой диеты, все трудности вокруг поисков пропитан
ия забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым
поварам, ибо она в любом случае подкинет новые идеи и ингредиенты. Что-то п
озаимс твуешь, что-то привнесешь свое.
Список поваренных книг мы поместили в Приложение Б и рассорт
ировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в онлайне в таких п
остоянно пополняющихся базах, как vegweb .
com и пост-панковская www
. theppk . com
. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут
многие книги и сайты , подробно описывающие
все процессы и ингредиенты.
На самом деле нет ничего запред
ельного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадо
бится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецеп
ты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-карт
офельно-овощных блюд и помогают сформировать собственные концепты тво
ей персональной кухни. Ты познаешь блюда стран мира, к которым ни ко
гда в жизни не притрагивался.
Как отчаянные фанаты азиатской кухни, нас больше других маня
т рецепты Китая, Японии, Та и ланда, Вьетнама, Кореи, Инди
и, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказы
вать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал

Похлебка из гороха, чили, лука, помидоров, чеснока, имбиря,
масла, куркумы, семян горчицы и зиры (индийский тмин) .
, тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами,
несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную
пищу. Безусловно, восточная кухня Ц далеко не единственный источник удо
вольствий: их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики, Ла
тинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и так далее. Неоднокра
тно удивляешься, узнавая, что, например, в кухне Эфиопии есть масса веганс
ких блюд.
Не исключено, что тебя все еще ст
рашит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь «а как же быть
с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если
ты живешь в ладу со своими принципами, тогда это «жертвоприношение» того
стоит. Плюс, спасибо науке о продуктах питания Ц многие из наших любимых
блюд м огут быть легко веганизированы.
Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не гово
ря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский мар
гарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно чит
ать состав, потому что некоторые марки маргарина могут содержать молочн
ые продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный пор
ошок, разбавляемый с водой Ц для этой цели также годятся бана
ны, яблочный мусс и измельченные льняные семена .
Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает
соевый.
Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет
без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов суще
ствуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпеч
ки вкуснее «оригиналов». Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе он
и так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки д
еревье в на завтрак и коренья на обед.
Если ты пожалеешь, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет
из тофу, он изумителен. Из других вкусняшек на завтрак можем порекомендо
вать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фрукт
овые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из ми
ндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), вегански
е булочки, французские тосты и оладьи.
А на ужин отлично сгодится веганская пицца с соевым сыром. При этом в чист
ом виде соевые сыры идут не очень. Ввиду того, что хороших веганских сыров
на рынке очень мало, есть даже «Полная антисырная поваренная книга» Джо
Степаняк
Джоанна (Джо) Степаняк (р. 1954) Ц автор 16 книг
о веганизме, а также ряда статей и памфлетов. Магистр педагогически
х наук . Тренер в Питтсбургском центре медитации, штат Пенсильвания.
, посвященная сырозаменителям. Впервые попробовав их, ты пойм
ешь, что диетически е дрожжи Ц твои друзья. Не путай их с
коричневыми бродильными дрожжами, с помощью которых делаются пиво и хле
б. Диетические дрожжи Ц это желтая слоистая субстанция, которая пахнет
как сыр и на вкус такая же . Многие используют ее для приг
отовления омлета из тофу и по сыпают ею попкорн (очень р
екомендуем). Кроме того, диетические дрожжи полезны, ибо в них много витам
ина B . К слову о пицце, можно попробовать сд
елать ее вообще без сыра;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61