Молотые сухари, их называют панировочными, совершенно необходимы в кулинарии.
- Странное слово - па-ни-ро-воч-ные!
- В такой сухарной крошке панируют, обваливают, котлеты, рыбу и мясо. Перед тем как жарить. А еще присыпают пироги, запеканки, пудинги. Из молотых сухарей можно приготовить даже торт.
- Ого! Даже торт! Так. Дай запомнить. Мелкие сухарики, панировочная крошка, квас и торт. А как готовить квас?
КВАС
- Ржаные сухари, хорошо высушенные и даже более поджаристые, чем эти румяные сухарики, залей кипятком. Пусть настоятся часов восемь где-нибудь в теплом уголке кухни. Потом настой осторожно слей в другую кастрюлю и добавь разведенных дрожжей и сахара. Пусть квас перебродит часа четыре, тоже в тепле. Когда начнет появляться пена, квас процеди через марлю, разлей в бутылки и поставь в холодильник. Дня через три квас будет совсем готов.
На сухари, высушенные из килограмма хлеба, возьми пять литров воды, одну восьмую часть палочки дрожжей, примерно граммов 12, и граммов 200 сахару. Хочешь послаще, возьми сахара больше.
В квас, уже готовый, разлитый в бутылки, можно положить по кусочку апельсиновой или лимонной корочки или веточку мяты. - Калинка помедлила, засмеялась и сказала: - Можно, но не обязательно.
- Лёка тоже засмеялась, потому что поняла: Калинка наконец ее простила, - и тут же потребовала:
- Сейчас мы не могли бы приготовить квас?
- Сейчас, Лёка, у нас нет лишнего хлеба. Если тебе так хочется, можем сделать квас из этих ржаных сухариков...
- Нет, ни за что! Такие вкусные! - Лёка взяла еще сухариков и с удовольствием захрустела самым поджаристым. - А можно, я еще молока выпью?
- Разве обедать ты не собираешься?
- Ой, обед! Скоро Марина придет, да и папа тоже. Я хотела, чтобы ты научила меня готовить борщ, котлеты и кисель. Это самый любимый папин обед.
- Нет, Лёка, такой обед мы быстро приготовить не успеем.
- Калиночка! Покрутимся на пятке - и все быстренько сделаем. Раз, два! Все готово!
- Лёка! Не хитри. Если я сейчас в десять минут все приготовлю, ты так и не научишься готовить действительно очень вкусный зимний обед.
- Что же нам делать?
- Обойтись тем, что есть. Мама оставила в холодильнике достаточно на сегодняшний обед. И вообще надо приучить себя к тому, что ничто не должно выбрасываться. Куда ты денешь голубцы, бульон и компот?
Лёка лихорадочно соображала, что бы придумать. Ей так хотелось приготовить сегодня обед самой.
- Ну, я бы... не стала ничего выбрасывать. Сегодня мы бы приготовили настоящий, как ты говоришь, зимний обед. А завтра мы бы ели этот, мамин.
- Сложная система! Подумай сама, ведь обед, приготовленный мамой вчера, более свежий сегодня, чем будет завтра. Так?
- Так... Значит, это сделать можно, но не нужно?
- Совершенно верно! Не стремись забивать холодильник разной едой, лучше приготовить и сразу съесть. Вкусно и во много раз полезнее, чем простоявшее два-три дня. И потом, ты сегодня еще за уроки не садилась. Академику арифметика и география важны не меньше, чем умение вкусно готовить.
Лёка пригорюнилась было, но подумала минутку и поняла, что хотела поступить неразумно.
- Ты права, Калинка! Но мы с тобой когда-нибудь все же приготовим борщ?
- Конечно, завтра суббота, ты заканчиваешь в двенадцать? Я прилечу к школе ровно в десять минут первого. Купим продукты и приготовим обед. Папа тебе оставляет деньги на продукты? - спросила Калинка.
- Редко оставляет. Почти всегда покупки делают папа или мама.
- Ты уже большая девочка. Надо учиться самой покупать продукты. Завтра идем за овощами и мясом. Положи в портфель сумку и бумажный пакет. А сейчас собираем на стол.
Лёка достала хлеб, посмотрела на него и спросила:
- Калинка, ты не знаешь какого-нибудь волшебного словечка, чтобы замерзший или зачерствевший хлеб превратился в свежий?
- Знаю. Зачерствевшую булку смочи слегка водой со всех сторон, положи ее на сковородку, прикрой крышкой и поставь на огонь или заверни в мокрую белую бумагу и положи в жаркую духовку. Минут через восемь - десять булка будет как из пекарни. А замерзшую булку сделать свежей и того проще. Положи на сковородку, прикрой крышкой и поставь на самый маленький огонек. Минуты на четыре - шесть. Вот и все.
- А слово?
- Слово! - Калинка засмеялась: - Жар-пар-бумс. Повтори три раза.
Лёка сделала все и села на корточки перед дверцей духовки.
- Что же, ты так и будешь сидеть восемь минут? За восемь минут можно много успеть сделать. И собрать на стол, и даже привести себя в порядок. Ты очень лохматая. Приятно быть причесанной и опрятной дома не только при гостях, но даже когда одна...
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ, В СУББОТУ
Входишь в магазин - вспомни, сколько у тебя денег.
"Золотые ключики" покупают сначала!
Настоящий зимний обед.
Калинкины конспекты.
После четвертого урока Лёка опрометью выбежала из класса и успела выскочить из школы одна. Поворачивая за угол нового девятиэтажного дома, Лёка приостановилась: послышалось ей или это действительно Калинкин колокольчик?
Динь-дон-динь!.. Динь-дон-динь!..
Лёка оглянулась. Никого!
Динь-дон-динь!..
Как же она не догадалась! Калинка не сняла свою шапочку-невидимку, поэтому и не видна.
- Слышу тебя, - тихо сказала Лёка и подождала, пока любопытный прохожий в меховой лохматой шапке отошел на семь шагов. - Садись ко мне на плечо.
И в ту же секунду - хлоп! Нечто тяжеленькое опустилось на левое плечо. Лёка покосилась налево: хотя бы край клетчатой юбки или сапожка видно было. Ни-че-го! Она сняла свою синюю варежку, подняла руку к плечу, и тут же Калинка тронула ее ладонь своей теплой рукой.
- Здравствуй, Лёка!
- Здравствуй, Калиночка.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70