Все тушить, периодически помешивая, 3-5 минут, добавить просеянную муку и обжаривать смесь, пока мука не разойдется.
Влить в обжаренную смесь бульон и довести полученную массу до кипения, после чего убавить огонь и варить суп, накрыв крышкой, в течение 15-20 минут, до разваривания риса. Затем влить молоко, проварить суп еще в течение 2-3 минут и подать к столу, положив нарезанную мелкими кусочками индейку и присыпав мелко рубленной зеленью укропа.

Уха «Ассорти»
500 г свежей мелкой рыбы, 500 г свежей крупной рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист, 10 г лимонного сока, соль по вкусу, зелень укропа.
Мелкую рыбу промыть, сложить в кастрюлю, добавить очищенный, промытый и разрезанный на половинки репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лимон или лимонный сок, соль, пряности и варить рыбу в течение 1 часа, до тех пор пока она полностью не разварится.
Крупную рыбу очистить, выпотрошить, промыть, снять кожицу и удалить кости, после чего нарезать порционными кусками.
Уху процедить, поставить на огонь, довести до кипения, затем опустить в нее подготовленные ранее куски крупной рыбы и варить в течение 15-20 минут.
К столу уху подавать горячей, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Уха с сельдереем
500 г свежей мелкой рыбы, 300 г свежей крупной рыбы, 1 л воды, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Мелкую рыбу выпотрошить, промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками, корни петрушки и сельдерея очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками.
Сваренный бульон процедить, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец, после чего довести все до кипения и варить в течение 15 минут. Затем добавить куски крупной рыбы и варить уху до готовности, время от времени снимая пену.
В готовый бульон положить сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки, после чего подать уху к столу.

Уха из стерляди с лимоном
300 г стерляди, 300 г мелкой рыбы, 1 л воды, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, несколько горошин черного перца, 30 г лимонного сока, зелень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Свежую мелкую рыбу выпотрошить, несколько раз промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю или котелок, посолить, добавить очищенный и разрезанный на половинки лук, измельченные корни петрушки и сельдерея, перец, лавровый лист, лимонный сок и варить бульон до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Бульон процедить через чистую ткань.
Стерлядь очистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать порционными кусками. Опустить куски стерляди в бульон, довести до кипения, снять пену и варить все до готовности около 20 минут.
В готовую уху положить мелко нарезанную зелень петрушки и подать блюдо к столу.

Уха из мелкой рыбы с картофелем
500 г свежей мелкой рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, 300 г картофеля, зелень укропа, соль по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенный, промытый и разрезанный на половинки лук, корень петрушки, соль, пряности и сварить бульон.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Бульон процедить, добавить картофель и варить все до готовности. В готовую уху добавить мелко нарезанную зелень и подать блюдо к столу.

Уха с овощами
600 г рыбы, 1 л воды, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 500 г картофеля, 500 г помидоров, 20 г сливочного масла, 1 лавровый лист, несколько горошин перца, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поставить в холодное место.
Картофель очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, помидоры – маленькими ломтиками.
Из рыбьих голов и плавников сварить бульон, процедить его, вновь довести до кипения, добавить картофель, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея и варить все в течение 15 минут, затем добавить куски рыбы, пряности, помидоры и варить еще 15-20 минут.
Готовый бульон заправить сливочным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и подать блюдо к столу.

Уха с грибами
500 г морской рыбы, 300 г свежих белых грибов, 1 л воды, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 20 г муки, 20 г квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 50 г огуречного рассола, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, зелень петрушки и укропа.
Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими колечками, после чего обжарить в масле, слегка присыпав мукой. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать кусками. Огурцы нарезать кусочками.
Выложить в кастрюлю нарезанные грибы, лук, нашинкованную капусту, огурцы, пряности, залить все водой и варить в течение 20-25 минут. Добавить подготовленную рыбу и варить еще 10-15 минут, затем влить огуречный рассол, положить мелко нарезанную зелень петрушки и варить 3-4 минуты.
К столу уху подавать сразу после приготовления.

Уха с чесноком
500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 л воды, 1 луковица, 10 г муки, 10 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г томатного соуса или 500 г свежих помидоров, соль по вкусу, зелень укропа и сельдерея.
Из корней петрушки и сельдерея, пряностей и воды приготовить бульон и процедить его.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80