Приготовить тесто для оладий.
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при обминке теста. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи сливочным маслом, медом или вареньем.
Оладьи картофельные, фаршированные грибами
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, соль, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана грибного бульона, соль, жир для жарения.
Для фарша: 30 г сушеных грибов, 80 г шпика, 2 головки репчатого лука.
Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь. Грибы мелко нарубить.
Сало (шпик) мелко нарезать, обжарить, добавить обжаренный, мелко нашинкованный лук, соединить с обжаренными грибами. Чтобы фарш был более сочным, можно добавить немного грибного бульона.
На сковороду с разогретым жиром положить ложку картофельной массы в виде лепешки, разровнять. На лепешку положить грибную начинку и сверху вновь картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон; затем переложить в горшочек, залить сметаной, поставить в духовку и довести до готовности.
Оладьи картофельные со свининой
12 картофелин, соль, жир для жарения.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец черный молотый.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 минут поставить в нагретую духовку.
Оладьи картофельные,
фаршированные мясом
12 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г свиного жира.
Для фарша: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка масла, молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее - свиной фарш и верху снова картофельную массу.
Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в горшочек или утятницу и на 10-15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.
Для приготовления фарша свинину следует пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать. Оладьи будут вкуснее, если свинину мелко нарубить ножом.
Оладьи из вареного картофеля
Для теста: 5-6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1-1,5 ст. ложки картофельного крахмала, соль по вкусу, молоко, сливочное масло или сметана;
для смазывания сковороды: кусочек шпика.
Картофель очистить, отварить до полной готовности, воду слить, тщательно растолочь до получения однородной без комков массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получить тесто консистенции густой сметаны (пюре). Разлить ложкой на горячую, смазанную куском шпика сковороду, обжарить с обеих сторон. Обмакнуть оладьи в растопленное масло или сметану, положить в глиняный горшочек, закрыть крышкой, поставить в нагретую духовку потомиться.
Подавать картофельные оладьи надо горячими, с молоком или простоквашей.
Сдобные лепешки
На 4 порции: 0,5 кг муки, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, кусочек дрожжей 20 г.
Дрожжи накрошить, растворить в небольшом количестве подогретого молока, добавить немного сахара и муки и поставить в теплое место для брожения. Остальную муку просеять с солью, добавить часть яйца, сахар, подошедшие дрожжи и постепенно, небольшими порциями, влить подогретое молоко. Из всего этого замесить гладкое тесто, скатать его в шар и дать подойти. Подошедшее тесто разделить на кусочки, подкатать их в виде шариков и раскатать круглые лепешки. Положить лепешки на смазанный жиром противень и вновь поставить в теплое место на расстойку. Перед выпечкой сделать на поверхности лепешек наколы вилкой, смазать взбитым яйцом и выпечь в умеренно горячем духовом шкафу. Подать лепешки с вымоченной брынзой и салатом.
Оладьи из сыра
1/3 л воды, 200 г муки, 250 г твердого сыра, соль, 2 яйца, перец, 50 г сливочного масла.
Довести до кипения воду со сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать. Добавить натертый сыр. Охладить. Добавить яйца, посолить, поперчить. Брать тесто ложкой и обжаривать на растительном масле.
Оладьи тыквенные
На 1,5 килограмма тыквы: 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Очистит тыкву от кожицы, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить 15-20 минут. Затем дать массе остыть, добавить муку, растертые с сахаром желтки, немного соли, хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Вместо муки можно взять неполный стакан манной крупы. Жарить оладьи на хорошо разогретом жире. К готовым оладьям подать сметану и сахар.
Вьетнамский нэм, или блинчики
из рисовой бумаги
По этому рецепту мы можем приготовить (и без рисовой бумаги) необыкновенно вкусные фаршированные блинчики.
Для фарша потребуется 100 г мелкой вермишели, 200 г свежей капусты, 0,5 кг свиного фарша, луковица, 200 г свиного жира, соль, черный перец. Вьетнамцы, кроме этого, добавляют еще и свои особые специи.
Мелко нарезав капусту и лук, к ним добавляют сырую вермишель, свиной фарш, сырое яйцо, соль, перец, специи и этой смесью в сыром виде заполняют размоченные листики рисовой бумаги (или поджаренные с одной стороны тонкие блинчики).
Свертывают их трубочкой и жарят на тихом огне, переворачивая с боку на бок.
Сдобные лепешки
На 4 порции:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45