Лучше всего пользоваться прозрачными бесцветными бокалами, потому что благородные цвета вин может передать только прозрачный бокал.
Наливаем вино Откупоривая бутылку, горлышко оборачивают салфеткой, чтобы не пораниться, если горлышко вдруг треснет. Вытаскивая пробку из бутылки, надо следить, чтобы крошки от нее не попали в вино. Если все-таки крошки оказались в вине, то их сливают прежде, чем разливать вино по бокалам.
Не так просто правильно открыть бутылку шампанского. Кончиком салфетки накрывают пробку и придерживают ее большим пальцем левой руки. Правой рукой раскручивают проволоку и освобождают пробку. Левой рукой, защищенной салфеткой, медленно выворачивают пробку, не встряхивая бутылку. Надо стараться открывать бесшумно. Для этого перед последним поворотом свернуть пробку в бок, в сторону. Бутылку держать чуть наклоненной от стола и от себя. Следуя этим правилам, вы не прольете ни капли. Открывая бутылку, хозяин стола сначала наливает немного себе, потом разливает по бокалам гостям и последним доливает свой бокал.
Ничего приятного нет, когда напитки переливаются через края фужеров на стол, и льются на салаты и в тарелки. Коньяки наливают на дно бокалов, и уж никак не более, чем на треть бокала. Красные вина и ликеры - на треть, до половины бокала. Водку наливают в небольшие рюмки примерно на две трети, три четверти.
Когда и какое вино подавать
Нашу отечественную гордость - водку - оставим на Главное блюдо. В начале обеда, для разминки, подают холодные закуски. К ним подают сухие белые вина. К основным блюдам - мясным, рыбным, подают красные вина, водки. К сладким блюдам подают ликеры и сладкие десертные вина. Для пива существуют святые пивные вечера, мальчишники и креветочно-раковые обеды, употребляя его для "лакирования" выпитого на банкете, вы рискуете в искомый вечер вообще не доползти до дому. Хотя кто знает, вдруг ползание на бровях - Ваш любимый вид спорта?..
Что бы ни подали к столу, не забудьте кроме вилок подать еще и ножи (вдруг среди ваших гостей затесался интеллигент?). Уж ему-то не придется объяснять, что нож держат в правой руке, а вилку с котлетой - в левой. Обязательный атрибут стола - салфеточница с салфетками.
ТАБЛИЦА ИСЧИСЛЕНИЯ МЕР ПРОДУКТОВ
В граммах
Наименование
продуктов
Стакан тонкий 250 см3
Стакан
граненый 200 см3
Стол.
ложка
Чайн.
ложка
шт.
Варенье
330
270
50
17

Вишня свежая
190
150
30


Вода
250
200
18
5

Горох лущеный
230




Горох нелущеный
200




Желатин (в порошк.)


15
5

Желатин в листе
2,5




Изюм
190
155
25
7

Капуста свежая (ср)




1500
Картофель (средний)




100
Кислота лимонная


25
8

Клубника свежая
150
120
25


Корица молотая


20
8

Ликер


20
7

Лук (средний)




75
Мак

135
18
5

Малина свежая
140
110
20


Маргарин растопл.
230
180
15
4

Масло живот. раст.
240
185
17
5

Масло растительн.
240
190
17
5

Морковь средняя




75
Огурец средний




100
Орех-фундук(ядро)
170
130
30


Перец молотый



5

Петрушка




50
Помидор средний




100
Пюре земляничное
350
290
50
17

Сахарный песок
230
180
25
10

Сахарная пудра
180
140
25
10

Свекла




50
Сода питьевая


28
12

Соль


30
10

Томат-пюре
220

25
5

Уксус


15
5

Фасоль
220




Черная смородина
180
130
30


Белок яичный
11 шт.
9 шт.



Желток яичный
12 шт.
10 шт.






1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50