Хлеб жареный с морковным пюре3. Цыплята жареные с гарниром из кресс-салата4. Лапшевник сладкий с изюмом и корицей№ 91. Суп-лапша молочная2. Спаржа отварная под белым соусом3. Заяц жареный с маринованными овощами4. Блинчики с вареньем№ 101. Солянка мясная2. Макароны с картофелем и сыром3. Рябчики, жаренные в сметане4. Франжипаны Пирожки с яично-молочным заварным сладким кремом, имеющим одноименное название. Бывает также торт-франжипан или пирог— франжипан.

№ 111. Малороссийский борщ2. Курица отварная под белым соусом3. Колбаса жареная с маринованными овощами4. Клюквенный кисель№ 121. Суп с вермишелью2. Голубцы из огурцов Приготавливаются из крупных, перезрелых, пожелтевших огурцов, оболочка которых начиняется.

3. Жаркое из гуся с яблоками4. Меренги Кондитерские изделия, приготавливаемые из яичных белков и сахарной пудры, без муки, и имеющие начинку (прослойку) из взбитых сливок и варенья.

№ 131. Борщ из поросенка и утки2. Ветчина с грибами, кипяченная в малаге3. Перепелки жареные со свежими огурцами4. Пирожки сладкие№ 141. Габер-суп Овсяный суп. Заимствован из немецкой кухни. Был введен в русских войсках в эпоху Николая I. Стал одним из символов тяжелой военной службы в 30-50-х годах XIX века.

2. Ростбиф3. Соус из телячьих мозгов4. Вафли сливочные№ 151. Щи двойные, суточные2. Солонина отварная с хреном3. Цыплята жареные4. Варенец№ 161. Щи сборные (говядина, ветчина, гусь, курица) на кислой капусте2. Поросенок холодный с горчицей3. Молодой барашек жареный с гречневой кашей4. Творог со сливками и сахаром№ 171. Щи из сныти и крапивы на костном бульоне с крутыми яйцами2. Буженина с крыжовником, тушенным в вине3. Утка жареная с кочанным салатом4. Блинчатый пирог№ 181. Суп шпинатный с шампиньонами2. Говядина отварная (бульи)3. Перепелки жареные4. Бисквит шоколадный№ 191. Рассольник с почками2. Соус из телячьих мозгов3. Козленок жареный4. Пирожки сладкие с повидлом№ 201. Суп с клецками куриный2. Котлеты говяжьи с кисло-сладким соусом3. Бифштекс с огурцами4. Блинчики молочные с сахаром и корицей№ 211. Суп-жюльен с телятиной (овощной суп)2. Зеленый соус из щавеля с яйцами Яичница, запеченная в толстом слое щавелевой массы с луком и рисом на сковородке.

3. Жареная утка с солеными огурцами4. Крем померанцевый№ 221. Борщ с колбасой и капустой2. Язык говяжий с фасолью3. Говядина жареная с картофелем4. Компот из свежих фруктов№ 231. Луковый суп на квасу с бараниной и пшеном2. Жареная корюшка с салатом из свежих огурцов3. Пудинг рисовый с изюмом4. Меренги на розовой воде (дутые хлебцы)№ 241. Суп с говядиной картофельный. К нему — кулебяка2. Сальник, фаршированный печенкой и луком3. Торт с вареньем№ 251. Щи свежие с мясом2. Поросенок жареный с мочеными яблоками3. Телячьи котлеты с морковью и шпинатом4. Ягодное желе№ 261. Суп из стручкового гороха с бараниной2. Студень свиной с хреном3. Говядина тушеная4. Хворост№ 271. Окрошка мясная2. Дрофа жареная с маринадом3. Морковь, фаршированная Крупная, но короткая морковь сечением до 10 см, выскобленная изнутри и начиненная.

свиным фаршем с рисом4. Миндальный кисель№ 281. Суп немецкий Суп из говядины и курицы с репой и петрушкой.

. К нему — пирожки печеные с рисом2. Индейка, тушенная с чесноком и мятой3. Бекасы жареные с картофельным пюре№ 291. Французский суп со спаржей Суп из спаржи, цветной капусты и щавеля с добавлением небольшого количества костного двойного бульона. Спаржа фаршируется другими овощами.

.К нему — пирожки царские (жареные) с телятиной2. Свиная голова холодная3. Жареный каплун№ 301. Перемени (пельмени) в мясном бульоне2. Суп говяжий с саго3. Шпигованная баранина с луком тушеная4. Крем малиновый
Постный рыбный стол № 11. Шар-уха Уха, приготавливаемая в духовке на противне из нескольких сортов рыбы, сиговых пород, в сочетании с речной — судак, окунь, голавль. Распространена была в Восточной Сибири, особенно в Прибайкалье и Забайкалье. Региональное блюдо. Лучшая шар-уха из омулей.

2. Соте Соте — термин французской кухни, означающий зажаривание и тушение мяса или рыбы небольшими кусочками. Вид «рагу», но бескостного, с филейным, нежным мясом.

из судака3. Лещ печеный с тельными пирожками Пирожки, в начинке которых применялось тельное.

4. Крем из медового кваса№ 21. Уха монастырская2. Соус из осетрины3. Навага жареная4. Шарлотка яблочная№ 31. Щи с головизной2. Судак заливной3. Снетки белозерские жареные4. Пирожки из пресного теста с судаковым фаршем№ 41. Борщ с жареными карасями. К нему — пирог с судаком и семгой2. Осетрина заливная3. Миндальные узелки (марципаны Орехово-сахарная смесь.

печеные)№ 51. Калья2. Карп, фаршированный налимьими печенками с маслинами3. Зеленый горошек с крутонами (жареный хлеб)4. Компот из апельсинов№ 61. Уха простая2. Стерлядь разварная холодная с зелеными огурцами и белыми грибами3. Осетрина жареная4. Пирожки с морковью печеные№ 71. Суп из квашеных бураков с соленой рыбой2. Щука холодная отварная с тертым хреном3. Караси жареные в черносливном соусе4. Каша рисовая, запеченная с изюмом№ 81. Судак отварной с лимоном под белым соусом2. Ватрушки с зеленым луком3. Жареные снетки в перловой каше-размазне4. Кисель черничный№ 91. Суп из осетровой и белужьей теши на квасу2. Винегрет из рыбного ассорти с солеными огурцами,маслинами, каперсами3. Щука паровая, запеченная4. Молоки жареные№ 101. Окрошка рыбная2. Суп с рыбными фрикадельками3. Караси, фаршированные рисом и визигой, жареные4. Самбук из яблок
Постный овоще-грибной стол №
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54