ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
). Из организма
она выводится с мочой и калом. Суточная потреб-
ность взрослого человека в сере - 1 г.
Наибольшее содержание серы в таких пищевых
продуктах: говяжье и свиное мясо, рыба, яйца, моло-
ко, сыр.
Хлор играет важную роль в транспорте ионов
через мембраны и в образовании биоэлектрических
потенциалов. Он используется организмом для обра-
зования хлористоводородной кислоты, способствует
отложению гликогена в печени, участвует в регуля-
ции осмотического давления и водного обмена, игра-
10
в"
Ж6
11
1>
Si
ilSIs?
II
в
ет роль в буферной системе крови. Запасы хлорид.а
натрия в организме взрослого, человека составляют
100-120 г. Хлор выводится из организма главным
образом с мочой и пото.м. Суточная потребность
рарослого человека, в хлоре - 5--1 г.
Источником хлор является поваренная соль.
Микроэлементы характеризуются большим числом
факторов, влияющих на их усвоение. Это-состояние
пищеварительного канала, эндокринной системы, го-
меостаза. Пик анаболизма микроэлементов соответ-
ствует высокой активности определенного звена эндо-
хринной системы - соматотропного, тиреоидного, по-
лового (Ю. И. Раецкая, 19>87).
Всасывание микроэлементов начинается в полости
рта, аэатем, продол.жается в желудке и особенно ин-
тенсивно происходит в тонкой кишке, имеющей много
микроворсинок. Оно зависит от рН, ферментов, осо-
бенностей кровообращения, микрсэдиркулядии, иннер-
вации. .Всасывание микроэлементов лучше происходит
у детей.. Для .каждого микроэлемента в пищевари-
тельном канале имеется место преимущественного
всасывания. Так, для железа это двенадцатиперстная
кишка и, в меньшей жре, начальные отделы тощей
кишки (S.Cranik. 1946), а также верхний отдел пи-
щеварительного канала (С. С. Booth, 1967). Цинк ин-
тенсивно всасывается в тонкой кишке около 80 %) и
меньше - в толстой (А- Н. Methfessel, Н. Spencer,
1973). Медь в основном всасывается в желудке
52%), двенадцатиперстной (№-21%) и тощей
(10%) кишках (А. П. Авцын .и соавт., 1991). Строн-
ций начинает всасываться в двенадцатиперстной киш-
ке и в основном, вероятно, поглощается в тощей и
подвздошной кишках (С. F. Crameretab, 1959). Фтор
главным образом всасывается в пищеварительном ка-
нале, но в производственных условиях возможно его
проникновение через дыхательйые пути (L. О. Cormis,
1975). ..
Предполагают, что абсорбцию микроэлементов мо-
гут уменьшать некрахмальные полисахариды (целлю-
лоза, гемицеллюлоза, пектин).
В опытах на крысах установлено, что экскреция
металлов происходит преимущественно с калом и мо-
чой (А. Счедня и соавт., 1986). Так, через 4 дня
экскреция кобальта, серебра, марганца составила
50 % внутривенно введенной дозы, меди, таллия, вис-
мута, свинца, цезия, золота, цинка, ртути, селена,
II
хрома-20-50%,,мьы11ьяка, кадмия, железа, оло-
ва - менее 20 %. Причем серебро, марганец, медь,
таллий, свинец, цинк, кадмий, железо в основном вы-
делились с калом, а кобальт, цезий, золото, селен,
хром - преимущественно с мочой. Висмут, ртуть,
мышьяк, олово в одинаковой втепени выделялись с
калом и мочой.
Железо входит в состав гемоглобина, миогло-
бина и ферментов, участвует в окислительно-восста-
новительных процессах. В организме взрослого чело-
века содержится 2,3 г железа, причем 30 %, находится
в депо, 80%-в эритроцитах, остальное количест-
во - в гемоглобине и железосодержащих ферментах
(В. И. Смоляр, 1989). Депо железа образуется в пе-
чени, селезенке и костном мозге, где оно содержится
в виде гемосидерина и трансферрина.
Источниками железа являются гречневая крупа,
пшено, мясо, печень, рыба. Усвоение его в организме
повышают аскорбиновая кислота и соединения меди.
Молочные продукты, яйца, чай ингибируют всасывае-
мость железа.
Медь участвует в синтезе гемоглобина, инсули-
на, в функциях желез внутренней секреции, фермен-
тов, входит всостав белков. Суточная потребность в
меди - 2-3 мг. Много меди в печени, гречневой и
овсяной крупах, орехах и продуктах моря.
Цинк входит в состав многих ферментов и инсу-
лина, участвует в синтезе аминокислот и кроветворе-
нии, жировом обмене, а также в передаче генетичес-
кой информации, функции печени. Суточная потреб-
ность в цинке- JO-15 мг. Большое содержание цин-
ка в печени, мясе, яичном желтке, грибах, чесноке,
картофеле, орехах, свекле.
Особенно богаты цинком дрожжи, пшеничные и
ржаные отруби, зерна злаков и бобы. В сухих грибах
содержится до 130--202 мг в 1 кг, луке-до 100 мг
в 1 кг, картофеле-до 11,3 мг в 1кг, в коровьем мо-
локе - 2,3-2,9 мг в 1 л.
Кобальт участвует в образовании инсулина,
эритроцитов и гемоглобина, входит в состав фермен-
тов и их активирует. Он необходим для синтеза циа-
нокобаламина, ферментативных процессов образова-
ния наследственного материала клетки. Суточная по-
требность в кобальте- 18-40 мкг. Наиболее высокое
содержание кобальта в горохе, свекле, красной смо- -
родине, клубнике, морских растениях.
11
1
фК
т
Марганец исяользуется организмом-Для крове-
творения, является кофактором некоторых ферментов,
регулирует углеводный и минеральный обмен, входит
в состав костной ткани, стимулирует рост организма,
функцию эндокринной системы. Суточная потребность
в марганце-5-10 мг. Он содержится в мясе, рыбе,
молочных продуктах, яйцах, злаках, бобовых, орехах,
1 кофе, чае. <
2-" Хром активирует деятельность ферментов, уча>
йтвует в углеводном, минеральном и холестериновом
обмене, влияет на рост человека. Суточная потреб-
1ность в хроме-0,05-0,15 мг. Источниками хрома
являются говяжья печень, мясо, птица, зерновые и
бобовые, грибы, дрожжи, пиво, устрицы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
она выводится с мочой и калом. Суточная потреб-
ность взрослого человека в сере - 1 г.
Наибольшее содержание серы в таких пищевых
продуктах: говяжье и свиное мясо, рыба, яйца, моло-
ко, сыр.
Хлор играет важную роль в транспорте ионов
через мембраны и в образовании биоэлектрических
потенциалов. Он используется организмом для обра-
зования хлористоводородной кислоты, способствует
отложению гликогена в печени, участвует в регуля-
ции осмотического давления и водного обмена, игра-
10
в"
Ж6
11
1>
Si
ilSIs?
II
в
ет роль в буферной системе крови. Запасы хлорид.а
натрия в организме взрослого, человека составляют
100-120 г. Хлор выводится из организма главным
образом с мочой и пото.м. Суточная потребность
рарослого человека, в хлоре - 5--1 г.
Источником хлор является поваренная соль.
Микроэлементы характеризуются большим числом
факторов, влияющих на их усвоение. Это-состояние
пищеварительного канала, эндокринной системы, го-
меостаза. Пик анаболизма микроэлементов соответ-
ствует высокой активности определенного звена эндо-
хринной системы - соматотропного, тиреоидного, по-
лового (Ю. И. Раецкая, 19>87).
Всасывание микроэлементов начинается в полости
рта, аэатем, продол.жается в желудке и особенно ин-
тенсивно происходит в тонкой кишке, имеющей много
микроворсинок. Оно зависит от рН, ферментов, осо-
бенностей кровообращения, микрсэдиркулядии, иннер-
вации. .Всасывание микроэлементов лучше происходит
у детей.. Для .каждого микроэлемента в пищевари-
тельном канале имеется место преимущественного
всасывания. Так, для железа это двенадцатиперстная
кишка и, в меньшей жре, начальные отделы тощей
кишки (S.Cranik. 1946), а также верхний отдел пи-
щеварительного канала (С. С. Booth, 1967). Цинк ин-
тенсивно всасывается в тонкой кишке около 80 %) и
меньше - в толстой (А- Н. Methfessel, Н. Spencer,
1973). Медь в основном всасывается в желудке
52%), двенадцатиперстной (№-21%) и тощей
(10%) кишках (А. П. Авцын .и соавт., 1991). Строн-
ций начинает всасываться в двенадцатиперстной киш-
ке и в основном, вероятно, поглощается в тощей и
подвздошной кишках (С. F. Crameretab, 1959). Фтор
главным образом всасывается в пищеварительном ка-
нале, но в производственных условиях возможно его
проникновение через дыхательйые пути (L. О. Cormis,
1975). ..
Предполагают, что абсорбцию микроэлементов мо-
гут уменьшать некрахмальные полисахариды (целлю-
лоза, гемицеллюлоза, пектин).
В опытах на крысах установлено, что экскреция
металлов происходит преимущественно с калом и мо-
чой (А. Счедня и соавт., 1986). Так, через 4 дня
экскреция кобальта, серебра, марганца составила
50 % внутривенно введенной дозы, меди, таллия, вис-
мута, свинца, цезия, золота, цинка, ртути, селена,
II
хрома-20-50%,,мьы11ьяка, кадмия, железа, оло-
ва - менее 20 %. Причем серебро, марганец, медь,
таллий, свинец, цинк, кадмий, железо в основном вы-
делились с калом, а кобальт, цезий, золото, селен,
хром - преимущественно с мочой. Висмут, ртуть,
мышьяк, олово в одинаковой втепени выделялись с
калом и мочой.
Железо входит в состав гемоглобина, миогло-
бина и ферментов, участвует в окислительно-восста-
новительных процессах. В организме взрослого чело-
века содержится 2,3 г железа, причем 30 %, находится
в депо, 80%-в эритроцитах, остальное количест-
во - в гемоглобине и железосодержащих ферментах
(В. И. Смоляр, 1989). Депо железа образуется в пе-
чени, селезенке и костном мозге, где оно содержится
в виде гемосидерина и трансферрина.
Источниками железа являются гречневая крупа,
пшено, мясо, печень, рыба. Усвоение его в организме
повышают аскорбиновая кислота и соединения меди.
Молочные продукты, яйца, чай ингибируют всасывае-
мость железа.
Медь участвует в синтезе гемоглобина, инсули-
на, в функциях желез внутренней секреции, фермен-
тов, входит всостав белков. Суточная потребность в
меди - 2-3 мг. Много меди в печени, гречневой и
овсяной крупах, орехах и продуктах моря.
Цинк входит в состав многих ферментов и инсу-
лина, участвует в синтезе аминокислот и кроветворе-
нии, жировом обмене, а также в передаче генетичес-
кой информации, функции печени. Суточная потреб-
ность в цинке- JO-15 мг. Большое содержание цин-
ка в печени, мясе, яичном желтке, грибах, чесноке,
картофеле, орехах, свекле.
Особенно богаты цинком дрожжи, пшеничные и
ржаные отруби, зерна злаков и бобы. В сухих грибах
содержится до 130--202 мг в 1 кг, луке-до 100 мг
в 1 кг, картофеле-до 11,3 мг в 1кг, в коровьем мо-
локе - 2,3-2,9 мг в 1 л.
Кобальт участвует в образовании инсулина,
эритроцитов и гемоглобина, входит в состав фермен-
тов и их активирует. Он необходим для синтеза циа-
нокобаламина, ферментативных процессов образова-
ния наследственного материала клетки. Суточная по-
требность в кобальте- 18-40 мкг. Наиболее высокое
содержание кобальта в горохе, свекле, красной смо- -
родине, клубнике, морских растениях.
11
1
фК
т
Марганец исяользуется организмом-Для крове-
творения, является кофактором некоторых ферментов,
регулирует углеводный и минеральный обмен, входит
в состав костной ткани, стимулирует рост организма,
функцию эндокринной системы. Суточная потребность
в марганце-5-10 мг. Он содержится в мясе, рыбе,
молочных продуктах, яйцах, злаках, бобовых, орехах,
1 кофе, чае. <
2-" Хром активирует деятельность ферментов, уча>
йтвует в углеводном, минеральном и холестериновом
обмене, влияет на рост человека. Суточная потреб-
1ность в хроме-0,05-0,15 мг. Источниками хрома
являются говяжья печень, мясо, птица, зерновые и
бобовые, грибы, дрожжи, пиво, устрицы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38