ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
Залить маринадом и закатать стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Лечо без томата
5 кг перца нарезать соломкой, сложить в миску и перемешать с 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. Дать настояться 1 ч.
Затем плотно уложить в банки и стерилизовать литровую банку 15 мин.
Салат из кабачков
5 кг кабачков, 1,5 кг лука, 500 г моркови.
Заливка: 200 мл уксуса, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 3 ст. л. соли, специи.
Кабачки нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Морковь протомить с луком в масле 10 мин. Затем добавить кабачки, соль, сахар и еще тушить 30 мин. За 5 мин. до конца добавить уксус, специи. Горячим разложить по банкам и закатать.
Выход – 5–6 литров.
Кабачковая икра
Для приготовления 1 кг кабачковой икры – 500 г кабачков, 300 г томатной пасты, 200 г лука.
Кабачки нарезать кружочками и обязательно обжарить с двух сторон на постном масле. Обжарить лук до золотистого цвета. Все это пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, перемешать и добавить томатную пасту (чем темнее она, тем лучше). Посолить, поперчить черным молотым перцем, снова перемешать. Довести смесь до кипения и горячей разложить по стерилизованным банкам.
Выход – 9 пол-литровых банок.
«Анкл Бенс»
(а на самом деле – салат из кабачков с овощами)
3 л томатного сока, 1 кг моркови (натереть), 3 кг кабачков (нарезать кубиками), 13 сладких перцев (кубиками), 2 стручка горького перца пропустить через мясорубку, 6 зубков чеснока – через чесночницу, добавить 3 ст. л. (с горкой) соли, 1 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 100 мл уксуса.
Вскипятить томатный сок, добавить соль, сахар и масло. Добавить морковь – 10 мин. кипит, кабачки – 10 мин. кипят, горький и сладкий перец – 10 мин. кипит, влить уксус, добавить чеснок – кипятить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать. Перевернуть и укутать.
Салат «Зимний завтрак»
1 л растительного масла, по 1 кг лука, моркови, болгарского перца, кабачков, помидоров, баклажанов, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. риса.
Морковь натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. В глубокую посуду (кастрюлю) налить масло, добавить соль, сахар, лук. Тушить 20 мин. Добавить морковь, тушить 20 мин. Добавить баклажаны, тушить 20 мин. Добавить перец, тушить 20 мин. Добавить кабачки и помидоры, тушить 20 мин. В конце добавить рис и тушить до готовности риса. Если мало масла, то можно добавить немного воды, но она должна выпариться. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать.
«Бананы»
Сироп: на 1 л воды – 1 ст. сахара.
Белые кабачки (пропорции – по желанию) помыть, очистить, разрезать вдоль, удалить мякоть с семечками, нарезать в длину дольками. На дно литровой банки положить 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, влить 1 ч. л. уксуса. Из кабачков сделать «колодец» – поставить их вертикально, а внутрь насыпать алычу. Залить горячим сиропом и стерилизовать литровые банки 10–15 мин. при температуре 100 °C. Закатать, перевернуть и укутать. Вкусно. Этого количества сиропа хватает на 3 литровые банки.
Кабачки в томате
3 л томатного сока, 300 г сахара, 200 г соли, 250 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.
Добавить в эту смесь нарезанные укроп и петрушку. Поставить на огонь. Добавить чеснок, натертый на крупной терке, лавровый лист, горький перец. Как только закипит, опустить кабачки и проварить 10 мин. Выключить огонь и оставить на 20 мин. Стерилизовать или ошпарить банки и крышки.
Салат «Тещин язык»
Пропустить через мясорубку 3 морковки и 1–2 стручка горького перца (по вкусу). Добавить 100 г чеснока.
Маринад – 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара закипятить, добавить 0,5 л томатного соуса.
Взять 3 кг некрупных кабачков, нарезать их по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, залить маринадом и кипятить 20 мин. Разложить по банкам и закатать.
В готовом виде они будут напоминать «язычки».
Кабачки с яблочным соком
Кабачки натереть на крупной терке, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом. Закатать и укутать до полного остывания.
Маринад: 1 ст. яблочного сока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 30 г сахара, 30 г соли, 50 г тертого чеснока.
Выход – три 3-литровые банки.
Салат из кабачков
4 кг кабачков, 2 головки чеснока, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл уксуса, зелень петрушки и укропа.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать очень тонкими пластинами (я использую терку для приготовления картофельных чипсов). Измельчить чеснок и зелень. Добавить все специи и хорошо перемешать. Разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать с момента закипания 30 мин. Закатать.
Маринованные кабачки
Маринад: 300 г петрушки и укропа мелко нарезать, добавить 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 300 г измельченного чеснока, поперчить.
6 кг маленьких кабачков нарезать кружочками и сложить в миску.
Маринадом залить кабачки и оставить на 3 ч. Потом плотно уложить в пол-литровые банки и стерилизовать 25 мин. Закатать и перевернуть вверх дном.
Кабачки с зеленью
6 кг кабачков, 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г чеснока, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 пучка укропа или петрушки .
Кабачки нарезать кубиками, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все продукты смешать, оставить на 2–3 ч. Затем довести до кипения, варить 20 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Приятного аппетита!
Лечо без томата
5 кг перца нарезать соломкой, сложить в миску и перемешать с 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. Дать настояться 1 ч.
Затем плотно уложить в банки и стерилизовать литровую банку 15 мин.
Салат из кабачков
5 кг кабачков, 1,5 кг лука, 500 г моркови.
Заливка: 200 мл уксуса, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 3 ст. л. соли, специи.
Кабачки нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Морковь протомить с луком в масле 10 мин. Затем добавить кабачки, соль, сахар и еще тушить 30 мин. За 5 мин. до конца добавить уксус, специи. Горячим разложить по банкам и закатать.
Выход – 5–6 литров.
Кабачковая икра
Для приготовления 1 кг кабачковой икры – 500 г кабачков, 300 г томатной пасты, 200 г лука.
Кабачки нарезать кружочками и обязательно обжарить с двух сторон на постном масле. Обжарить лук до золотистого цвета. Все это пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, перемешать и добавить томатную пасту (чем темнее она, тем лучше). Посолить, поперчить черным молотым перцем, снова перемешать. Довести смесь до кипения и горячей разложить по стерилизованным банкам.
Выход – 9 пол-литровых банок.
«Анкл Бенс»
(а на самом деле – салат из кабачков с овощами)
3 л томатного сока, 1 кг моркови (натереть), 3 кг кабачков (нарезать кубиками), 13 сладких перцев (кубиками), 2 стручка горького перца пропустить через мясорубку, 6 зубков чеснока – через чесночницу, добавить 3 ст. л. (с горкой) соли, 1 ст. сахара, 1,5 ст. растительного масла, 100 мл уксуса.
Вскипятить томатный сок, добавить соль, сахар и масло. Добавить морковь – 10 мин. кипит, кабачки – 10 мин. кипят, горький и сладкий перец – 10 мин. кипит, влить уксус, добавить чеснок – кипятить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать. Перевернуть и укутать.
Салат «Зимний завтрак»
1 л растительного масла, по 1 кг лука, моркови, болгарского перца, кабачков, помидоров, баклажанов, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. риса.
Морковь натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. В глубокую посуду (кастрюлю) налить масло, добавить соль, сахар, лук. Тушить 20 мин. Добавить морковь, тушить 20 мин. Добавить баклажаны, тушить 20 мин. Добавить перец, тушить 20 мин. Добавить кабачки и помидоры, тушить 20 мин. В конце добавить рис и тушить до готовности риса. Если мало масла, то можно добавить немного воды, но она должна выпариться. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и укутать.
«Бананы»
Сироп: на 1 л воды – 1 ст. сахара.
Белые кабачки (пропорции – по желанию) помыть, очистить, разрезать вдоль, удалить мякоть с семечками, нарезать в длину дольками. На дно литровой банки положить 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, влить 1 ч. л. уксуса. Из кабачков сделать «колодец» – поставить их вертикально, а внутрь насыпать алычу. Залить горячим сиропом и стерилизовать литровые банки 10–15 мин. при температуре 100 °C. Закатать, перевернуть и укутать. Вкусно. Этого количества сиропа хватает на 3 литровые банки.
Кабачки в томате
3 л томатного сока, 300 г сахара, 200 г соли, 250 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.
Добавить в эту смесь нарезанные укроп и петрушку. Поставить на огонь. Добавить чеснок, натертый на крупной терке, лавровый лист, горький перец. Как только закипит, опустить кабачки и проварить 10 мин. Выключить огонь и оставить на 20 мин. Стерилизовать или ошпарить банки и крышки.
Салат «Тещин язык»
Пропустить через мясорубку 3 морковки и 1–2 стручка горького перца (по вкусу). Добавить 100 г чеснока.
Маринад – 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара закипятить, добавить 0,5 л томатного соуса.
Взять 3 кг некрупных кабачков, нарезать их по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, залить маринадом и кипятить 20 мин. Разложить по банкам и закатать.
В готовом виде они будут напоминать «язычки».
Кабачки с яблочным соком
Кабачки натереть на крупной терке, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом. Закатать и укутать до полного остывания.
Маринад: 1 ст. яблочного сока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды, 30 г сахара, 30 г соли, 50 г тертого чеснока.
Выход – три 3-литровые банки.
Салат из кабачков
4 кг кабачков, 2 головки чеснока, 100 г соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл уксуса, зелень петрушки и укропа.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать очень тонкими пластинами (я использую терку для приготовления картофельных чипсов). Измельчить чеснок и зелень. Добавить все специи и хорошо перемешать. Разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать с момента закипания 30 мин. Закатать.
Маринованные кабачки
Маринад: 300 г петрушки и укропа мелко нарезать, добавить 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 300 г измельченного чеснока, поперчить.
6 кг маленьких кабачков нарезать кружочками и сложить в миску.
Маринадом залить кабачки и оставить на 3 ч. Потом плотно уложить в пол-литровые банки и стерилизовать 25 мин. Закатать и перевернуть вверх дном.
Кабачки с зеленью
6 кг кабачков, 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г чеснока, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 пучка укропа или петрушки .
Кабачки нарезать кубиками, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все продукты смешать, оставить на 2–3 ч. Затем довести до кипения, варить 20 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11