ложки сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная тонкими колечками
1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками
3 средних свежих гриба шиитаке или 6 средних свежих шампиньонов, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 лимон, разрезать на дольки
3 ч. ложки соевого соуса морская соль по вкусу фольга
Разрезать каждое филе трески пополам и посыпать солью. Отрезать три куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески. Распределить сливочное масло на каждом листе фольги и уложить сверху треску, разделив лук, сладкий перец и грибы поровну между порциями. Герметично закрыть упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар. Уложить упаковки в разогретую духовку на противень и готовить 30 мин. Выложить упаковки на тарелки и сразу подавать на стол, украсив лимонными дольками. Полить содержимое каждой упаковки 1 ч. ложкой соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.
Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)
4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон
1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря
Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.
Припущенная скумбрия с мисо
2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)
10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного
1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо
Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.
Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.
Хек, запеченный с апельсинами
300 г филе хека 0,25 лимона
2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея
1 средний апельсин
соевый соус, морская соль по вкусу
Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.
Тушеная камбала
4 средние камбалы
2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками
2 ст. ложки свежего тертого имбиря
Для соуса:
0,5 стакана даси из морской капусты или воды
3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса
Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.
Тушеная рыба
600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)
350-400 г тофу
4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука
4 небольших пластинки морской капусты
0,6 стакана даси из морской капусты или воды
соевый соус и морская соль по вкусу
Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.
Рыба, запеченная с лапшой
300 г филе камбалы или палтуса
200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)
0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу
Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.
Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления
500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо
0,5 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
растительное масло, морская соль по вкусу
Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.
Рыбный рулет с овощами
1 камабоко домашнего приготовления
1 средняя репа
200 г редиса дайкона
2 большие картофелины 1 большая морковь
Для соуса:
6,5 стакана даси из морской капусты
0,3 стакана соевого соуса
1 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112