Осластить наливку или рассиропить ее можно следующим образом, на каждую
бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до
1/3 фун. сахара, и из него приготовить сироп, т.е. к сахару добавить
столько воды, чтобы он мог только растаять, и поставить на огонь. Когда
сахар растает и вскипит, в этот сироп влить всю наливку и держать на огне,
пока она не начнет едва закипать, тотчас снять кастрюлю с огня, перелить
наливку в стеклянную посуду и остудить. После чего она совершенно готова к
употреблению. Наливку разливают по бутылкам, закупоривают. В таком виде
наливка может простоять сколько угодно времени.
Самые лучшие наливки - из морошки, черной смородины, вишен, малины,
красной смородины, брусники, сливы и рябины (собирать осенью, после первых
морозов).
HАЛИВКА ДРУГИМ СПОСОБОМ. Перебранные ягоды насыпать полную бутыль,
налить водки пополам со спиртом, наравне с ягодами, Поставить на солнце на
3-4 месяца. Из клубники только на один месяц, а из земляникии только на
одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, засмолить и без сахара подавать
мужчинам.
Слив клубничную наливку, сами ягоды надо выжать в деревянном
прессе, наливке дать устояться, затем осторожно слить и разлить по
бутылкам.
В оставшиеся от наливки ягоды: вишни, сливы и смородину насыпать 2
-3 фунта сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить
сок. Опять насыпать сахару, опять слить и так продолжать, пока ягоды не
засохнут. Этим сладким соком можно, по желанию, подсластить первую слитую
наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.
На высохшие ягоды налить вскипяченной, теплой воды, дать постоять 2 -
3 недели и из этого сока можно готовить желе, пить с водою и т. д.
СКОРОСПЕЛАЯ.
Положить полный горшок ягод: вишен, черной смородины или малины,
налить водки, обвязать бумагой, которую нужно проколоть в нескольких местах
прутком или вилкой. Когда ржаные хлеба вынуты из печки, поставить в нее
этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют,
что можно увидеть по их совсем бурому цвету и вишни сделаются мягкими, что
косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на
решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете никак не раздавливать,
а только осторожно стряхивать решето. Стекший сок подсластить по вкусу от
1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова за сутки.
Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать, в таком
случае, не нужно уже лить водки.
СКОРОСПЕЛАЯ ДГУГИМ СПОСОБОМ.
Засыпать в бутылки ягоды: земляники, клубники обыкновенной, морошки,
красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутылки эти переложить
соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были
прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в
котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с
огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и
положить на каждую бутылку сока от 1/4 до 3/4 фунтов сахара и водки, по
вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть
готова за сутки, она необыкновенно ароматична.
ЧЕРЕМУХОВАЯ
Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, дать
полежать дня 3, потом переложить на решето или доски, поставить в печь в
самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась,
вынув ее из печи, истолочь, насыпать в бутыль по плечики, полную долить
хорошею очищенною водкой, дать настояться 6 недель, затем слить,
подсластить, положить на бутыль наливки от 1/4 до 3/4 фунта сахара, по
вкусу. Эта наливка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с
истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подслащивая
вскипятить раза три или четыре.
ДЫHЯ
Взять зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезать ее на
маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль, смотря по количеству дыни, и
залить водкой, чтобы она покрыла фрукты. Дать настояться 2 недели, потом
процедить, подсластить по вкусу, беря от 1/4 до 3/4 фунта сахара на
бутылку.
БРУСHИКА
Взять весной от 1/4 до 1/2 фунта сухой полыни, налить на нее ведро
водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли,
налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате
месяца 2, потом слить и подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку
наливки.
БРУСHИЧHАЯ
Приготовляется точно также, как сказано выше, но без полыни и насыпать
брусники 1/2 бутыли.
АHАHАСЫ
Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6
недель, слить и поступить, как сказано выше.
ЛИСТЬЯ РОЗЫ
Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, налить водкой, дать
стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не
выжимая листьев, подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку.
РЯБИHОВАЯ
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была
только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3
засыпать бутыль, долить водкой. Наливка эта должна стоять пока не сделается
темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 1/2 до 1 фунта
сахара на бутылку.
ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что
другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, налить полную
водкой. Через 2-3 месяца подсластить как обыкновенно.
ИЗ МОРОШКИ
Наподобие старому венгерскому вину.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10