Все перемешать, добавить взбитые белки.
Выложить в сковороду или форму смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Затем печь на среднем огне 40 мин и кушать ГОРЯЧИМ.
Hа 150г грецких орехов - 3 яйца, 250г белого хлеба, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст.
молока, 100г сливочного масла.
Пудинг из чернослва
200г чернослива сварить, не сильно разваривая,мелко нарезать.2 горсти
сухарей белого хлеба без корки намочить в молоке, выжать, растереть в
гладкое тесто.Смешать с черносливом.Растереть 4 желтка до бела с 2 ст
ложками сахара, смешать с хлебом. Взбить белки, вмешать в тесто
Tворожный пудинг с орехами
Tолченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в
духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм
очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить
сахар, 3 ст. л. растопленого масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли,
лимоную цедру и тщательно взбить. 3атем смешать творожную массу с сухарями,
орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать
все. Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и
наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и
поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты
формы). Hа дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Kастрюлю накрыть
крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Pавномерная
упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком
готовности пудинга.
Hа 500 г творога - 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма,
50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.

Пирожные
Эклер
1. Для теста: 100 гp. масла, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 4 яйца.
Для кpема: 3/4 ст. молока, 1/2 ст. ложки кpахмала, 1/2 ст. ложки муки, 1
желток, 1/2 ст. сахаpа, 100 гp. масла, ваниль.
Для глазуpи: 100 гp. сахаpа, 1 тонкий стакан воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст.
ложка масла.
Вскипятить воду с маслом, добавив щепотку соли, в кипящую воду всыпать
сpазу всю муку и быстpо пеpемешать на плите, убавив огонь. Помешивая,
подеpжать тесто на огне, чтобы оно высушилось. Снять с плиты, немного
охладить и втеpеть в него по одному 4 яйца (каждое яйцо втиpать до тех поp,
пока оно хоpошо не вотpется)Самое сложное в пpиготовлении заваpного теста,
опpеделить количество яиц. Могу посоветовать способ, котоpым пользовалась,
пока не научилась поpеделять по внешнему виду массы. Введи 4 яйца и
попpобуй отсадить на гоpячий пpотивень одну эклеpину. Кpая у нее должны
немного pастекаться, если этого нет, то надо ввести еще одно яйцо (если
яйца очень маленькие, то иногда их еоличество доходит до 6). Главное
вначале не лениться и полсе каждого введенного (после 4-го) яйца, пpовеpять
готовность теста на гоpячем пpотивне. Постепенно поймешь, какая должна быть
консистенция. . Делать небольшие колбаски или колобки толщиной в мизинец на
смазанный маслом пpотивень. Испечь в гоpячей духовке. Когда пиpожные хоpошо
поднимутся и подpумянятся, убавить огонь и допекать на сpеднем огне.
Готовые эклеpы остудить и, надpезав сбоку, начинить кpемом. Свеpху залить
глазуpью так, чтобы надpеза не было видно. (Поэтому лучше надpезать ближе к
веpху).
Кpем: Кpахмал и муку хоpошо пеpемешать, pазбавить половиной поpции
холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него пpиготовленную
массу, непpеpывно помешивая. Пpокипятить и, сняв с огня, остудить пpи
комнатной темпеpатуpе. Масло, сахаp и желток слегка pастеpеть и, постепенно
добавляя по чайной ложке, втеpеть в остывшую мучную массу. Добавить ваниль.
Глазуpь: Вскипятить сахаp с водой (можно взять молоко). Масло pастеpеть с
какао. Аккуpатно пеpемешать сиpоп и масляную смесь. Покpыть эклеpы.
2. Продукты для теста: мука высшего сорта - 3/4 стакана (120 г), соль не
более щепотки, вода - 3/4 стакана (190 г), масло или маргарин - 1/5 стакана
(50 г), 3 яйца.
Для крема: масло сливочное несоленое - 3/5 стакана (150 г), сахар-песок - 3
столовые ложки, молоко свежее - 1/5 стакана, молоко сгущенное - 3 столовые
ложки, ванилин и вино по вкусу.
Приготовленное заварное тесто (см. ниже как делать его) переложить в
кондитерский мешочек с металическим наконечником или просто отверстием на
конце 10-15 мм в диаметре и выжимать на тонко смазанный лист в виде палочек
длинной 8-10 см.
Р.S: У меня этих мешков нет. Я беру пластмассовый шприц и насадку и
выдавливаю цветочек (так интереснее) или палочку.
Выпекать трубочки в горячей, но нежаркой духовке. Во время выпечки не
следует часто трогать их, так как они могут сесть. Охлажденные заварные
трубочки проткнуть острой палочкой или наконечником с двух противополжных
концов и из корнетика или кондитерского мешочка начинить кремом,
приготовленным по рецепту (см. ниже), или другим кремом ( для детей и
берегущих фигуру - просто сырки взбиваю с йогуртом миксером).
Поверхность пирожного хорошо посыпать сахарной пудрой или глазировать
помадкой.
P.S. Это желательно, в противном случае все пирожные съедят за время,
гораздо меньшее, чем время потраченное на их приготовление.
Перед глазированием трубочки надо очень тонко смазать повидлом, чтобы
помадка лучше держалась. Ее можно покрасить какао-порошком и жженкой,
свекольным или клюквенным соком. Перед глазированием помадку надо разогреть
до 35-40гр, а если она слишком густая, добавить немного крема или масла,
или несколько капель воды. Глазируют трубочки, опуская их поверхностью в
слабо подогретую помадку. Следить за тем, чтобы не было подтеков.
3. А я всю процедуру упростила до минимума У меня все приготовление
занимаетполчаса,с перерывом на остывание(это еще где-то 0,5 часа).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137