3).
Берут воду 1,2 х 10 = 12л.
После прессования (см. табл.1) получим 7л сока первой
фракции с содержанием сахара 50 г/л и кислоты 22 г/л.
В нашем соке содержится: сахара 7л х 50 = 350г;
кислоты 7л х 22 = 154г.
Кроме сока (см. табл.3) мы получим водную фракцию в
количестве 12л, общий об'ем купажа составит 7 + 12 =19л.
Для набраживания 16% об. спирта потребуется, чтобы в соке
было сахара 270г/л или 19 х 270 = 5130г.
В 7л сока содержится 350г, тогда необходимо добавить
сахара: 5130 - 350 = 4780г.
Сахар вводят в четыре приема: до брожения в соке должно
быть 150г/л, 19 х 150 = 2850г.
В соке имеется 350г, следует добавить перед брожением:
2850 - 350 = 2500г
На 4-й день брожения добавляем 1/2 остаточного количества
или:
(5130 - 2850) х 1/2 = 1140г
На 9-й день - 2/3 остаточного количества:
1140 х 2/3 = 760г
На 15-й день - остальные 380г.
Итого сахара (с учетом сахара в соке):
350 + 2500 +1140 + 760 + 380 = 5130г
1-й 4-й 9-й 15-й

1 2 3 4