Помещают его в кастрюлю и кипятят еще 25–35 минут. После того как смесь остынет (т. е. будет слегка теплой), нужно прибавить дрожжей и разлить по бутылкам, их не следует плотно закрывать. Если из бутылок будут вытекать дрожжи, то в этом случае бутылки плотно закупоривают. Через 3 дня пиво готово.

ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА

Пиво делают из солода и ржаной муки, взятых в равных количествах. Полученную смесь разводят теплой водой. Ее следует взять половину от нужного количества (если нужно 80 л, то берут 40 л).
В процессе приготовления посуду используют в основном эмалированную. Внизу проделывают отверстие или приваривают краник.
Высота посуды должна быть такой, чтобы она помещалась в духовке.
На дно кладут слой соломы, покрывают его марлей и только потом помещают густую массу, приготовленную из солода и муки. Посуду накрывают крышкой и ставят в духовку на 6–8 часов. Затем вынимают из духовки и через отверстие сливают сусло. Накрывают крышкой и оставляют на некоторое время.
Массу снова заливают кипятком (вторую половину добавляемой воды) и настаивают 20–30 минут. Вторичное сусло сливают.
Сусла первого и второго слива соединяют и помещают в приготовленную емкость. Добавляют 1 стакан хмеля и 100 г дрожжей, которые лучше предварительно растворить в небольшом количестве жидкости. Все смепшвают и ставят в прохладное место для брожения.
Если посуда не имеет отверстия внизу (любая стеклянная посуда), сусло необходимо слить через край и процедить.
После того как пиво полностью выбродит, т. е. на поверхности перестанет образовываться пена, его процеживают, разливают в бутылки и закрывают пробками. В бутылках пиво настаивается 12–14 дней (в холодном месте при температуре от 0 до 3 °C).
Для розлива берут бутылки из темного стекла, так как действие света губительно действует на напиток и он может потерять качество, т. е. помутнеет или скиснет. Готовое пиво также следует хранить в темном месте.

СОВЕТЫ ОПЫТНЫХ ПИВОВАРОВ

Что нужно сделать, чтобы пиво не пахло бочкой? Раньше мы отмечали, что в процессе приготовления лучше всего пользоваться деревянной посудой. Но если пиво впитало запах бочки, существуют рецепты, которые помогают исправить этот недостаток готового напитка.

Рецепт № 1
Необходимо взять горсть пшеницы. Тщательно истолочь деревянной толкушкой и насыпать в мешочек. Хорошо завязать, чтобы смесь не оказалась в пиве, и поместить в деревянный бочонок. В зависимости от того, насколько пиво впитало запах древесины, эту операцию следует проводить 2–5 раз.
Рецепт № 2
Хороший качественный ячмень смолоть в муку. Из этой муки испечь хлеб и горячим поместить в бочку (обязательно разломив на части). Эта операция повторяется 2–3 раза, в результате чего можно не только поправить, а совершенно устранить нежелательный запах в напитке.
Как проводить осветление. Неосветленное пиво имеет достаточно неприятный запах и плохой вкус. Такое пиво плохо сохраняется и вообще нежелательно в употреблении. Существует много различных способов, позволяющих осветлить напиток. Для осветления обычно используют рыбий клей, дубильную кислоту, студень из телячьих ножек. Но эти средства имеют свои недостатки.
К примеру, рыбий клей достаточно дорого стоит, да и купить его можно не всегда. Использовать дубильную кислоту не всегда уместно, так как от нее пивные дрожжи теряют свойство вызывать брожение. Студень из телячьих ножек должен применяться всегда свежим, иначе пиво приобретет достаточно неприятный запах. Но это средство также недешево и не всегда можно его купить в нужный момент.
Процесс осветления проходит следующим образом.
Перед тем как прибавить хмель к суслу, примерно за полчаса, к нему прибавляют льняной навар (рыбий клей и т. д.). Все тщательно перемешивают и ставят на огонь. Жидкость кипятят при постоянном помешивании. Затем к суслу в нужном количестве прибавляют хмель. Экстрактивные вещества хмеля способны свертывать слизь льняного навара, поэтому посторонние примеси, способствующие помутнению пива, со свернувшейся слизью постепенно садятся на дно посуды.
Рецепт № 1
Одно из лучших средств осветления пива, которое практически не имеет недостатков. Нужно вначале приготовить льняной отвар.
На 600 частей (по объему) пива берут 1 часть льняных семян и тщательно промывают в холодной воде. Массу чистых семян помещают в эмалированную посуду и ставят на огонь. Семена заливают таким количеством воды, чтобы они были прикрыты примерно на 10 см. Кипятят в течение часа, постепенно добавляя небольшое количество воды (это следует делать потому, что вода выкипает).
В результате получается густой навар, который сливают после того, как смесь остынет и немного настоится. Именно этот навар и используют для осветления пива. Осветление происходит довольно быстро и качественно.
Рецепт № 2
В 2,5 л воды растворить полную горсть хорошей жженой соли. Полученную жидкость процедить и поместить в бочку с пивом. Дать пиву отстояться, в результате напиток будет светлым и чистым. Такое пиво можно употреблять.

Рецепты, позволяющие улучшить вкус испортившегося пива
Рецепт № 1
Одним из способов является применение ячменного хлеба. Мука, полученная из хороших семян ячменя, используется при выпечке хлеба. Хлеб достают из печи и еще горячим, разломив на две части, кладут на втулку. Такую операцию следует повторить несколько раз, после чего пиво намного улучшит вкус.
Рецепт № 2
Буковую золу мелко истолочь. На ведро пива потребуется горсть золы. Из нее делают кашицу, налив небольшое количество жидкости в маленькую емкость.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79