Емкости заполнить доверху, запечатать герметично и подержать вверх дном до полного остывания содержимого. Не стерилизовать!
Крыжовник маринованный
Для маринада:
1 л воды
500 г сахарного песка 3-4 шт. душистого перца 4 шт. гвоздики 1 лавровый лист
1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица по вкусу
Маринад готовить следующим образом: добавить в воду сахар, специи, все довести до кипения, кипятить 5 мин, снять с огня, добавить уксус и охладить.
Крупные ягоды крыжовника промыть, проколоть в нескольких местах, разложить в банки, залить холодным маринадом.
Банки прикрыть крышками, стерилизовать и потом сразу закатать.
Крыжовник соленый
Для рассола:
1 л воды
50 г крупной соли 1 веточка укропа 1 лист хрена
1 веточка мяты 3 зубка чеснока 3-5 листьев вишни
3 листа черной смородины кусочек горького красного перца
2 лавровых листа
Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 мин. Снять с огня, в горячий раствор добавить все специи, дать остыть.
Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить, процедить и прокипятить в течение 10-15 мин. Разложить ягоды по банкам. Кипящим рассолом залить ягоды, банки стерилизовать и укупорить.
Лимоны
Заготовки из лимонов пастеризуют, если это предусмотрено рецептом: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин, затем сразу закатывают.
Желе из лимонов
8-10 средних лимонов 1 л воды
На 1 л лимонного сока:
10 г желатина (растворить в 1 стакане воды)
900 г сахарного песка
Лимоны вымыть, дать стечь воде, нарезать тонкими ломтиками, удаляя при этом косточки, выложить в эмалированную посуду, добавить воду и варить на слабом огне 25 мин. Затем процедить через два слоя марли (тканевый фильтр), полученный сок слить, уварить вдвое, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде). Мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавить сахар и варить.
Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варка закончена. Горячее желе расфасовать в подогретые сухие банки, пастеризовать их, закатать и охладить, не переворачивая.
Малина
Заготовки из малины не требуют пастеризации и стерилизации. В малине много естественной ацетилсалициловой кислоты (аспирина), которая предотвращает процессы гниения и брожения.
Желе из малины
1 кг малины
1 кг сахарного песка
1 стакан воды
3-4 ст. ложки лимонного сока
Спелую промытую малину положить в кастрюлю, залить водой, проварить, затем процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю. В полученный малиновый сок добавить сахар, кипятить на слабом огне 40 мин. Желе готово, когда проба через 10 мин застынет на тарелке. За 2-3 мин до окончания варки в желе добавить лимонный сок. Желе разлить в подготовленные горячие банки и оставить их открытыми до полного остывания, чтобы сверху образовалась защитная пленка. Лучше желируется и хранится этот продукт в банках небольшой емкости – не более 0,5 л.
Сироп малиновый
2 кг малины
2 кг сахарного песка сок 1 лимона
Перебранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через два слоя марли. Добавив сахар в полученный сок, нагреть до полного растворения сахара и до начала кипения добавить лимонный сок. Затем довести до кипения, снять образовавшуюся пену, еще раз прокипятить, профильтровать через стерильную марлевую салфетку, разлить в подготовленные бутылки или банки и укупорить.
Малина в соке красной смородины
1 кг малины
200 мл свежевыжатого сока красной смородины
Малину перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки и закрыть подготовленными завинчивающимися крышками.
Мандарины
Заготовки из мандаринов стерилизуют: полулитровые банки – 25 мин, литровые – 35 мин, двухлитровые – 45 мин. После стерилизации горячие банки сразу закатывают.
Варенье из мандаринов с кожурой
1,5 кг мандаринов 1 л воды
2,3 кг сахарного песка
Мандарины вымыть, не очищая от кожуры, наколоть в нескольких местах, бланшировать 10-15 мин при температуре 85-90 °С, затем залить холодной водой и выдержать в ней 12 ч, меняя воду два раза. После выдержки плоды разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8 ч, затем довести до кипения и варить первый раз при слабом кипении 15 мин. Затем выдержать еще 8 ч и снова варить 10 мин. И так еще два раза. Готовое варенье расфасовать в горячем виде в подготовленные сухие банки, закатать или закрыть подготовленными завинчивающимися крышками и охладить, не переворачивая банок. Не стерилизовать!
Варенье из мандаринов без кожуры
1 кг мандаринов 1 кг сахарного песка 1 л воды
Мандарины очистить от кожуры, наколоть в нескольких местах и замочить на сутки в холодной воде. Затем кипятить 3-4 раза по 5 мин в одной и той же воде, снимая с огня и каждый раз вытаскивая мандарины и охлаждая водой. Охлажденные плоды разделить на дольки и удалить семена. Воду, в которой кипятились мандарины, процедить.
Сварить сироп из воды, в которой кипятились мандарины, и сахара; кипятить на медленном огне 5 мин. Дольки мандаринов залить горячим сиропом, варить 5 мин, затем оставить на 1 ч. Сироп слить, прокипятить на медленном огне 10-15 мин и снова залить им плоды. Так повторить дважды. В начале последней варки добавить измельченную цедру и проварить на слабом огне 15-20 мин. Варенье охладить и разлить в подготовленные банки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112