В числе консервированных вторых блюд - солянка овощная, солянка ово-
ще-грибная.
Все без исключения обеденные консервы приготовлены из самых высокока-
чественных продуктов и представляют собой совершенно готовое к употреб-
лению блюдо, которое, перед тем как подавать на стол, надо только разба-
вить кипятком и проварить (первые блюда) или подогреть на сковороде
(вторые блюда).
Эти консервы вырабатывают из овощей, снятых в той стадии зрелости,
когда они особенно вкусны и питательны и содержат наибольшее количество
витаминов и минеральных солей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ТОМАТНОГО СОКА
300-400 г зрелых помидоров промыть, разрезать, слегка посолить и дать
немного постоять; затем через марлю отжать сок. Такое же количество све-
клы натереть и также отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки
залить 2 литрами воды и варить 10-15 минут; затем процедить, охладить и
слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. На-
резать тонкими кружками вареный картофель (200 г), свежие очищенные огу-
рцы (400 г), отваренную брюкву (200 г), крутые яйца, нашинковать эстра-
гон и зеленый лук. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, испечь,
охладить, нашинковать; все это перемешать со сметаной (1/2 стакана) и
разбавить приготовленным овощным отваром.

ОБЕД ИЗ ТРЕХ БЛЮД ЗА 15-20 МИНУТ
Московский пищевой комбинат им. А. И. Микояна предлагает потребителям
такой, например, выбор блюд из концентратов для приготовления обеда в
течение 15-20 минут:
Первые блюда
Борщ
Рассольник
Свекольник
Щи
Солянка
Суп-пюре гороховый
Суп перловый с грибами
Вторые блюда
Каша гречневая
Каша пшенная
Каша рисовая
Каша ячневая
Каша овсяная
Каша перловая
Лапшевник
Крупеник
Пудинг рисовый
Третьи блюда
Кисели плодо-ягодные
На этикетках этих концентратов даны все необходимые указания о спосо-
бах употребления.

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Пищевые концентраты - концентрированные продукты питания - поступают
в продажу спрессованными в таблетки и брикеты или в виде порошкообразных
смесей и частично или полностью подготовлены к употреблению.
Одна из основных задач созданной в годы сталинских пятилеток промыш-
ленности пищевых концентратов состоит в том, чтобы помочь домашней хозя-
йке с минимальной затратой труда и времени приготовить обед, завтрак или
ужин, а также дать хорошую, здоровую, быстро и удобно приготовляемую пи-
щу участникам дальних экспедиций, полярникам, зимовщикам, туристам, лет-
чикам, геологам, охотникам, экскурсантам.
В ассортименте концентратов - первые, вторые и третьи блюда. В числе
первых блюд: суп перловый с грибами, суп-пюре гороховый и фасолевый, суп
фруктовый с рисом, суп картофельный, щи и борщ из сушеных овощей.
В числе вторых блюд: каши (гречневая, пшенная, перловая, рисовая, яч-
невая, овсяная, из крупы "геркулес", из кукурузной крупы), лапшевник,
крупеник, пудинг рисовый.
Третьи блюда - всевозможные кисели, приготовленные на натуральных
плодо-ягодных соках (экстрактах) с сахаром и крахмалом (черносмородино-
вый, клюквенный, вишневый, сливовый, яблочный и др.).
Имеются также мясные, молочные, рыбные, яичные концентраты (мясные и
куриные бульонные кубики, сухое молоко в порошке, яичный порошок и др.).
На этикетках концентратов указаны состав данного блюда и способ его
употребления.
Для примера укажем, что в брикетах концентрата "Суп-пюре гороховый"
содержится гороха 75,5%, пшеничной муки - 5%, моркови сушеной - 2%, лука
сушеного - 3%, жира -10%, соль, молотый перец.
Брикет надо только размять, залить водой и варить, помешивая, минут
10-15, между тем как на приготовление горохового супа обычным способом
надо потратить несколько часов.
В составе концентрированных киселей содержится крахмал (28-32%), са-
хар (64-65%), плодо-ягодные экстракты (6,5-7%).
Чтобы показать степень концентрации этих продуктов, приведем нес-
колько цифр. Так, влажность свежего яйца составляет 75%, а яичного поро-
шка - 6-7%; 1 л сухого молока соответствует 8 л цельного молока; 1 кг
сушеных овощей соответствует 8-10 кг свежих. Концентрат "Суп-пюре горо-
ховый" для одной тарелки супа весит 75 г, а содержимое тарелки - 450 г.
Таблетка сухого киселя для приготовления стакана киселя весит 33 г, а
кисель из этой таблетки - 200 г.
СОЛЬ
Количество соли, содержащейся в рыбе, овощах, в питьевой воде и в
другой пище и напитках, недостаточно для удовлетворения потребности в
ней нашего организма.
Мы поэтому нуждаемся в чистой поваренной соли для того, чтобы добав-
лять ее в пищу. Соль, кроме того, нужна для консервирования пищевых про-
дуктов, для выработки многих химикатов и для других технических целей.
По способу добычи различаютсоль каменную, самоосадочную, выварочную и
морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая, дроб-
леная, крупная и молотая, мелкая, порошкообразная.
К столу подают соль самого мелкого размола в виде чистого белоснежно-
го порошка. Для приготовления пищи, а также для засолки и маринадов мож-
но использовать соль покрупнее, дробленую и более крупного размола.

ГОРОХ
Если вы хотите приготовить хороший гороховый суп или гороховое пюре,
то возьмите для этого лущеный, а не цельный горох в оболочке. Оболочка
гороха содержит много клетчатки, она груба, нескоро разваривается, поэ-
тому ее удаляют, выпуская в продажу главным образом лущеный горох:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212