Е553 – Силикаты магния (Magnesium Silicates)(i) Силикат магния (Magnesium silicate)(ii) Трисиликат магния (Magnesium trisilicate)(iii) Тальк (Talc) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель.Е554 – Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е555 – Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е556 – Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е558 – Бентонит (Bentonite) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е559 – Алюмосиликат (Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е560 – Силикат калия (Potassium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е570 – Жирные кислоты (Fatty Acids) – стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.Е574 – Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!Е575 – Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!Е576 – Глюконат натрия (Sodium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!Е577 – Глюконат калия (Potassium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!Е578 – Глюконат кальция (Calcium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!Е579 – Глюконат железа (Ferrous Gluconate) – стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!Е580 – Глюконат магния (Magnesium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель.Е585 – Лактат железа (Ferrous Lactate) – стабилизатор окраски. 6. Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699) Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат.Это объясняется высоким содержанием в них нуклеотидов – веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов.В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество нуклеотидов в нём уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём.Этот приём веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты.А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде.Рекомендуемая дозировка глутамата натрия – 0,5…0,4%. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом.При этом, достигается наибольшая экономия, за счёт эффекта синергизма. Например, вместо 4,5 кг. глутамата можно использовать 1 кг Глурината – смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13