Большинству хозяек не нравится, когда курят во время еды, по крайней
мере, до того, как будет подан кофе, поэтому на стол не ставят пепельни-
цы и не кладут сигареты. Когда пепельниц на столе нет, гости должны про-
явить вежливость и понимание, воздерживаясь от курения до конца трапезы.
Сервировка мест для гостей
После того как все указанные предметы будут расставлены на столе,
следует перейти к сервировке мест для приглашенных. Расстояние между ни-
ми всегда должно быть достаточным, чтобы гости не соприкасались локтями,
а прислуга могла должным образом подавать блюда. Когда спинки у стульев
высокие, и они тесно друг к другу примыкают, даже самому опытному офици-
анту бывает трудно что-то не пролить. Вместе с тем, если собравшиеся бу-
дут сидеть в ярде друг от друга, вместо того чтобы поддерживать обычную
застольную беседу, им придется кричать, чтобы расслышать друг друга. В
идеальном случае расстояние между центрами двух соседних тарелок должно
составлять два фута. Коль скоро спинки у стульев низкие и узкие, люди
могут сидеть значительно ближе друг к другу. Это имеет особое значение,
когда гостей рассаживают за сравнительно небольшим круглым столом - даже
если передние края стульев будут соприкасаться, за счет их расположения
вокруг стола по окружности сзади между ними останется достаточно места
для обслуживания обедающих официантами.
Сначала на стол через равное расстояние ставятся сервировочные тарел-
ки, при этом на них есть рисунок, он должен быть обращен "лицом" к приг-
лашенному. Приборы раскладываются в том порядке, как ими будут пользо-
ваться, причем те нож и вилка, которые предназначены для первого блюда,
лежат дальше всего от тарелки. Ближе всего к тарелке слева лежит вилка
для салата, за ней идет вилка для мясного блюда, а последняя вилка пред-
назначена для рыбы - именно ею нужно будет воспользоваться в первую оче-
редь. Справа от тарелки первым кладут нож для салата, потом - для мяса,
затем - для рыбы (все они обращены лезвием к тарелке). После ножей лежит
ложка для супа и/или для фруктов, а за ней или за ними следует вилка для
устриц в том случае, когда к столу будут поданы моллюски. Обратите вни-
мание на то, что вилка для устриц (или моллюсков), является единственной
вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.
Перед обедающим никогда не кладут на стол более трех приборов (не
считая вилки для устриц - с ней получается четыре вилки). Поэтому когда
за обедом подают больше трех блюд (что в наше время случается весьма
редко), четвертую вилку приносят вместе с последним блюдом. Иногда, од-
нако, поступают по-другому: вилку и нож для салата кладут на стол не во
время сервировки, а когда подают салат.
Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед
подачей десерта.
Хотя в течение многих лет во время официальных приемов на стол было
не принято ставить тарелочки для масла, теперь эта традиция быстро ухо-
дит в прошлое. В наше время совсем не многие отказываются от хлеба или
булочки с маслом, а мысль о том, чтобы положить кусок хлеба или пирожок
- с маслом или без масла - прямо на скатерть противоречит требованиям
этикета. Поэтому вне зависимости от степени официальности приема, следу-
ет ставить перед гостями тарелочку для хлеба и масла. Она должна быть
расположена после вилок с левой стороны от сервировочной тарелки, а на
нее немного по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут
нож для масла так, чтобы лезвие его было обращено к краю стола.
Выбор бокалов для вина определяется прежде всего подаваемыми к столу
блюдами, но расставляют их на столе по размерам так, чтобы бокалы
большей величины не мешали брать бокалы меньшего размера. Поэтому фужер
для воды ставится сразу же после ножей справа от сервировочной тарелки;
на некотором расстоянии за ним, дальше вправо, ставится бокал для шам-
панского; перед этими бокалами и между ними - место рюмки для кларета,
красного или белого вина; дальше - справа и немного впереди, ставят рюм-
ку для шерри. Иногда отдают предпочтение иной манере: все бокалы расс-
тавляют в ряд по размеру, начиная с фужера для воды слева и кончая рюм-
кой для шерри справа.
Такое расположение бокалов достаточно специфично, и кроме как на офи-
циальном обеде, который скорее можно назвать банкетом, его редко уви-
дишь. На обеде, даваемом частными лицами, к фужеру для воды добавляют
еще два-три бокала или рюмки - одну для шерри, одну для кларета или,
возможно, бургундского, и одну - для легкого белого вина.
СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ НЕОФИЦИАЛЬНОГО ПРИЕМА
Как бы вы ни назвали ваш прием - "неофициальный", "полуофициальный"
или "обычный", при сервировке стола можете себя чувствовать гораздо сво-
боднее, чем готовясь к официальному обеду. Тем не менее, здесь тоже есть
некоторые общие соображения, которые необходимо принимать в расчет - на-
личие свободного для приема пространства, стиль вашего дома, повод, по
которому вы организуете прием, и вкусы ваших гостей. Если вы учтете эти
обстоятельства, во всем остальном при сервировке стола можете дать прос-
тор своему творческому воображению.
Общий подход к сервировке стола
На "полуофициальном" обеде можно, конечно, застелить стол белой кам-
чатной или кружевной скатертью, однако в этом случае было бы вполне
уместно добавить столу красочности, чтобы придать приему больше задушев-
ности и лишить его чопорности, присущей сугубо официальному обеду.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361