Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед ними не ставится,
поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть горячей. Если у
вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает
им горячие тарелки. Если вы организуете "а-ля фуршет" при котором гости
рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено угощение, ста-
вится стопка горячих тарелок.
Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным, только ложку)
класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном обеде, их
можно принести вместе с десертной тарелкой, либо - следуя европейской
манере - положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от
бокалов и чашки.
Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него при-
боры из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные солонки
и перечницы, оловянные тарелки, деревянные салатницы, металлические и
керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей
стали - все это может очень украсить ваш стол во время неофициального
приема. Тем не менее, не забывайте о том, что все предметы сервировки
должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые ста-
канчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а пластмассовые та-
релки - с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным вместе с
деревянной салатницей выставить на стол керамические или "будничные" фа-
янсовые тарелки, а со стеклянной салатницей - глиняные обеденные тарел-
ки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые при-
боры были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цве-
ту и стилю предметов единое целое.
Когда приходит время рассаживать гостей за стол, на каждой специ-
альной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или фужеры для воды
следует наполнить, а вино (если оно подано к столу) разместить либо в
ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части сто-
ла. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как уже
было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарел-
ку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке, а
раскладывают на специальные салатные тарелки или в салатники, которые
должны стоять слева от каждого приглашенного.
Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых
блюд - только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в которых их
готовили, - следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому
гостю было удобно ими воспользоваться.
Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, пе-
ред ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми по-
дается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей была выставлена
закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо с кухни,
предварительно убрав тарелки из-под закуски.
Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть поставлена на
стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве
закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклян-
ном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту та-
релку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку с главным
блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего ис-
пользовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками,
которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться за столом
по своим местам.
В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и баночки, в
которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ста-
вятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе перед
тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гос-
тям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное
удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили за-
ранее.
Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресто-
ранах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший офи-
циант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента у
него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японс-
кое блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того, что их
готовят в присутствии посетителей. Иными словами, приготовление блюда на
столе во время трапезы (многие хозяйки ошибочно полагают, что это - про-
явление дурного тона) может стать отличительной чертой организуемых вами
приемов.
ЛЕНЧИ
Подготовка стола
Для ленча свечи не нужны, но иногда их используют в качестве украше-
ния стола. Зажигать свечи днем не нужно. Гладкую белую скатерть, умест-
ную на обеде, за ленчем расстилать не принято, однако вполне может по-
дойти цветная камчатая скатерть. Тем не менее, гораздо чаще перед гостя-
ми расстилают салфетки - льняные, вышитые, кружевные или даже пластмас-
совые. Можно еще положить по центру стола салфетку в тон с теми, которые
разложены перед гостями, но ее длина должна быть при этом в два-три раза
больше, чем у обычной салфетки.
Украшения стола чаще всего бывают такими же, как и за обедом: цветы в
вазе, расположенной по центру, и два или четыре блюда с фруктами либо
сладостями там, где для них есть место и где они лучше смотрятся. Когда
обеденный стол очень велик и кажется пустым без подсвечников или канде-
лябров, можно поставить на него четыре небольшие вазочки с цветами, гар-
монирующие с той, которая стоит в центре стола, или любые другие декора-
тивные предметы из стекла или столового серебра.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361