Сверху орехи.
2.111. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны
(густой), 1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпе-
ченные коржи.
2.112. "Белочкин" торт
4 желтка растереть с 1 ст. Сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. М
разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем.
Сверху орехи.
2.113. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. 200 Г слив. Масла, добавить 3 яйца и
тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 Коржа. Крем: 600 г моло-
ка (0.5 Литра и 0.5 Ст.), 1 Ст. Муки. Сварить густую массу. Охла-
дить. 3 Желтка растереть с 1.5 Ст. Сахара, добавить 200 г слив.
Масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. Толчен-
ных орехов. Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, по-
сыпать раскрошенным 0.5 Коржа.
2.114. Торт "Мечта"
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Тол-
ченных орехов, 3 ст. Муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного
молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и по-
сыпать тертым шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и
1 ст. Сахара.
3. Печенье
3.1. Печенье "Пипарское".
Мука пшеничная 600 г., сахар 330 г., маргарин 160 г., вода 180
г., амоний 5 г., корица 10 г., перец 2 г., мускат 2 г., кардамон
1 г.
Тщательно взбить маргарин. Добавить к нему аммоний и соду,
разведенные в воде корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жже-
ный сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатан-
ного в 3 мм. толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уло-
жить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.
3.2. Шоколадное печенье.
Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр. сливочного масла,
стакан сахара, 3 ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного раст-
ворения сахарного песка и снять с огня. отдельно растереть яйцо с
2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр. печенья. в сварен-
ную смесь добавить растертое яйцо, немного ванилина, печенья и
все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из
них выкладывается на смазанную маслом пергаментовую бумагу или
целофан и заворочивается в форме колбаски. Хранить в холодном
месте.
3.3. Печенье Простое.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст, ложки
сахара, ванилин или бадьян или кардамон. Вначале смешать муку,
сахар, пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его.
Из полученного теста сформировать "помно" толщиной 4 см. и поста-
вить его в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым, широким
ножом нарезать его на тонкие ломтики, как батон и выпекать их на
противне в духовке на ровном, умеренном огне до светло -желтого
цвета.
3.4. Печенье из Творога.
Тщательно перемешать творог, маргарин, добавить муку, переме-
шать, раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее небольшие квад-
ратики, звездочки, треугольники. Обвалять с 2-х сторон в сухарях
и ставить в духовку. На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5
стаканов муки.
3.5. Сахарное печенье.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить
масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать его, вырезать
стаканом лепешки, разделить, каждую на 4 части, слегка смочить
водой, обвалять в сахаре и выложить на смазаный маслом противень
и выпекать 7-8 мин. На 1 стакан сахарного песку 1/3 стакана моло-
ка, 100 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана
муки.
3.6. Печенье.
2 яйца, 1 стакан сахара, взбить добавить 200 г маргарина, 2
столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки крахмала, соли, соды 1 /
2 чайной ложки, 3 стакана муки.
3.7. Печенье с сыром.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном мес-
те 30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. и вы-
режьте рюмкой кружки диаметром 4 см., смажте яйцом и выпекайте в
сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соедините попар-
но при помощи крема. На готовое печенье положите шарик из того же
крема.
Для крема: взбейте 200 г. сливочного масла в пену и постепенно
добавьте в него 300 г. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный
перец, соль по вкусу.
Для теста: муки 3/2 граненых стакана, сливочного масла 200 г ,
натертого сыра 240 г , черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана
молока, 2 яйца.
3.8. Печенье карталинское.
250 г творога, 200 г маргарина, 2 стакана муки, соль, сода,
замесить тесто, вырезать кружочки, как на пельмени, макать в са-
хар и на лист, выпекать в духовке.
3.9. Печенье "Заячьи орешки"
3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 г маргарина, 1/4 ч.
ложки соды, 1/4 ч. ложки соли. белок взбить до пены, сахар сби-
вать с желтками, соду часть погасить в 1 ч. ложке уксуса. марга-
рин размешать смукой, добавить ванилин. все тщательно мешать до
густой массы.
Начинка: молоко сгущ. /варить 2 часа/ 1 б. смешать с орехами.
начинить половинки. готовое печенье ставят в холод на 1- 2 часа.
3.10. Печенье "Колбаска"
500 г печенья 1 ст. ложка молока, 300 г орехов, 1 ст. сахара,
2 ст. ложки какао, 300 г слив. масла. Молоко с сахаром довести до
кипения и какао, потом масло. Печенье пропустить через мясорубку
или ломать, орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и в
холодильник.
3.11. Печенье палочки.
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4
ст. муки, соль по вкусу, 1 ч. ложка соды /погасить/ сделать па-
лочки.
3.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31