Все смешать и подать в стаканах со льдом.
7.1.38. Холодный чай со специями
Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка
имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мят-
ного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин проце-
дить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и
газводой. Подавать со льдом.
7.1.39. Чай по-шведски
Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного молока,
0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать
пока чай не растворится полностью. Подать холодным.
7.1.40. Чай кобблер
Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай,
заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), ко-
лотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить
сливки и фрукты.
7.1.41. Крюшон из чая
Продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г
сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полча-
са, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
7.2. Кофе
Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил. Кофей-
ник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе на-
капливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку соли
или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего по-
мола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого време-
ни все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают,
но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную
бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендует-
ся это делать на водяной бане.
Примечание. Но не в коем случае не теплым.
7.2.1. Кофе мокко по-турецки
Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,
очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят
до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на
огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза
3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических
и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный
огонь-так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Дове-
дя до кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения
еще раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ста-
вят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы
с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.
7.2.2. Кофе по-турецки с яичным желтком
Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взби-
того в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в го-
рячем и охлажденном виде.
7.2.3. Кофе мокко по-арабски
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. До-
вести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить
обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3
каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в
чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
7.2.4. Кофе "африка"
Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка ка-
као-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк
добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.
7.2.5. Кофе "индия"
Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого помо-
ла, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички, натертая
на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В каждую
положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немно-
го рома.
К кофе подать сливки.
7.2.6. Кофе по-румынски
Продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого помо-
ла, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка,
4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной во-
дой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять
с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немно-
го ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым
кофе подать ванилин и сливки.
7.2.7. Кофе по-венгерски
Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню,
закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31