7.4.9. Купажные вина.
В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их
приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать
(смешивать) также готовые виноматериалы.
1. Рябиновое вино: а) рябиновый виноматериал - 8л,
(типа десертного) б) яблочный виноматериал - 2л,
в) сахар - 1,6 кг.
2. Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
состав: а) рябиновый виноматериал - 5л,
б) красно-смородиновый - 5л,
в) сахар - 1,6 кг.
3. Медово-рябиновое вино (типа десертного)
состав: а) рябиновый виноматериал - 7,
б) яблочный виноматериал - 2л,
в) мед - 1л.
4. Черно-смородиновое вино (десертное)
состав: а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
б) черничный виноматериал - 2л,
в) сахар - 2 кг.
5. Красное сладкое вино
состав: а) клюквенный виноматериал - 2,5л,
б) яблочный виноматериал - 5л,
в) чепничный виноматериал - 2,5л,
г) сахар - 1 кг.
Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты
с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с
осадка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные
вина.
7.4.10. Вермут-ароматизированное вино.
Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное нас-
тойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних усло-
виях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их
после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купаж-
ных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих
в него виноматериалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме,
предусмотренной для десертного вина.
1. Вермут красный
состав: а) клюквенный в.М. - 3Л,
б) черничный в.М. - 8Л,
в) мед - 1л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
2. Вермут белый
состав: а) яблочный в.М. - 8Л,
б) рябина дикая - 2л,
в) мед - 0,8л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор-
лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут
разливают в бутылки.
7.4.11. Приготовление душистой настойки для вермута.
Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г
тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г
кардомона. Можно использовать другой состав трав из черепца, бо-
городской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в
бутылку с водкой и дают настояться в продолжении одной недели,
ежедневно взбалтывая бутылку.
Содержание
1. Кремы
1.1. Пищевые краски
1.1.1. Белая краска
1.1.2. Желтая краска
1.1.3. Зеленая краска
1.1.4. Коричневая краска
1.1.5. Красная и розовая краски
1.1.6. Оранжевая краска
1.1.6. Синяя краска
1.1.7. Фисташковая краска
1.1.8. Шоколадная краска
1.2. Вес некоторых продуктов в определенных обьемах.
1.3. Кремы.
1.3.1. Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)
1.3.2. Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)
1.3.3. Масляный основной крем на сахарной пудре (3)
1.3.4. Маслянный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) (4)
1.3.5. Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)
1.4. Ароматизированные масляные кремы
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.
1.4.2. Крем масляный ананасовый.
1.4.3. Крем масляный апельсиновый.
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.
1.4.5. Крем масляный ванильный.
1.4.6. Крем масляный вишневый.
1.4.7. Крем масляный земляничный.
1.4.8. Яблочный крем.
1.4.9. Крем карамель.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
2.4. Торт "Ромашка".
2.5. Ореховый торт.
2.6. Торт домашний песочный.
2.7. Торт "Картошка".
2.8. Торт без выпечки.
2.9. Сухой торт.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
2.11. Торт без выпечки
2.12. Торт "Гусиные лапки".
2.13. Торт "Сладкоежка".
2.14. Торт "Мишка на севере".
2.15. Торт "Северный".
2.16. Торт "Улыбка негра"
2.17. Торт
2.18. Торт
2.19. Торт "Лакомка".
2.20. Торт "Слоеный".
2.21. Торт "Сюрприз".
2.22. Торт "Весенний".
2.23. Торт "Пя"
2.24. Торт "Шалаш"
2.25. Торт с ягодами.
2.26. Новогодний торт "Часы"
2.27. Торт "Мишка"
2.28. Торт "Юбилейный"
2.29. Торт "Киевский"
2.30. Торт "Наполеон"
2.31. Торт бисквит сухой
2.32. Торт "Шоколадный"
2.33. Торт "Аленушка"
2.34. Торт "Руслан"
2.35. Торт с орехами
2.36. Торт "Жозефина"
2.37. Торт
2.38. Торт из сливок
2.39. Торт "Дийнава"
2.40. Торт "Анечка"
2.41. Торт из вишен
2.42. Торт "Муравейник"
2.43. Торт "Пища богов"
2.44. "Королевский" торт
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
2.46. Торт "Хэнк"
2.47. Торт "Бацилла"
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
2.49. Торт "Девичья невинность"
2.50. Торт "Сказка венского леса"
2.51. "Кислый" торт
2.52. Торт "С новым годом"
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
2.54. Торт "Шутка рыжего"
2.55. Торт "Праздничный"
2.56. Торт "Медовый"
2.57. Торт "Отелло"
2.58. Торт "Смородиновый"
2.59. Торт "Наташа"
2.60. Торт "Птичье молоко"
2.61. Торт "Птичье молоко"
2.62. Торт "Прага"
2.63. Торт "Пикантный"
2.64. Торт "Белочка"
2.65. Торт
2.66. Торт "Паутинка"
2.67. Торт "Дамские пальчики"
2.68. ТОРТ "Медовый 2"
2.69. Торт "Нищий студент"
2.70. Торт "Черемуховый"
2.71. Торт "Пушинка"
2.72. Торт "Чародейка"
2.73. Торт "Медовый 3"
2.74. Торт из варенья
2.75. Торт "Кровавый Ричард"
2.76. Торт "Фантазия"
2.77. Торт "Штирлиц"
2.78. Торт "Наташа"
2.79. Торт "Мишка на севере"
2.80. Торт "Морковный"
2.81. Торт "Лимонный аромат"
2.82. Торт "Маша"
2.83. Торт "Грильяж"
2.84. Торт "Аленушка"
2.85. Торт "Кофейный"
2.86. Торт "Кря-кря"
2.87. Торт с фруктами
2.88. Торт из печенья
2.89. Торт "Пражский" ("Черный принц")
2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31