Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки. Все хорошо смешать добавить ванилин, кто
любит сердцевины. На раскаленную сковороду или противень налить
немного растит. масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных
сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, полить их приго-
товленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие или
лесные орехи. Запекать в течении 40 мин.
5.10. Манный пирог
1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 2
яйца. добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово.
Оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин.
пирог готов. Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пуд-
рой.
5.11. Пирог "Мазурка"
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельчен-
ных грецких орехов и изюма, 1/4 ч. ложки соды и в последнюю оче-
редь 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный
раст. слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горя-
чим разрезать на куски.
5.12. Пирог "Дамский каприз"
Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горкой муку,
сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с саха ром дрожжи,
посолить, добавить сахар, растоп. масло/слив/ и сметану. Побыст-
рее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы оно подня-
лось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в
горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин. чтобы не подго-
рело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр/лучше клуб-
ничный/ или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать
пирог праздничным выложить на конфитюр, хорошо взбитые веничком
яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они сбиваются не попа-
ло ни капельки жира. Готовые белки-пышные, высокие, снежно-белые.
Насыпать сверху в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить
на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на
сковороде и поставить снова на 10 мин. в негорячую духовку. Как
появится корочка - пирог готов. 500 г муки, 250 г слив масла, 150
г сметаны, 300 г сахара, 1.5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль
по вкусу.
Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст. ложки
сахарной пудры.
5.13. Творожный пирог
1 пачка творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в
форме.
5.14. Скорый пирог
1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала печь 30 мин. в духовке.
5.14. Пирог "Астория".
Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2- ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.
5.15. Пирог с клюквой
400 г слив. Масла, 1.5 Ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Ка-
као, 0.5 Ч.Л. Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г мороже-
ной клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не крутое. Раскатать кор-
жи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром,
закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин.(250-300").Горячий
торт посыпать корицей- 0.5 Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помад-
ка: 10 ст.Л. Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л. Ка-
као. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не
загустеет. Добавить 50 г слив.Масла.
5.16. Пирог московский
1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл. Масла, соль, 1/2 палочки дрож-
жей, 2 ст. Ложки сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,
затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и тщательно переме-
шивать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31