Подогревая смесь до
45гр. , взбить ее венчиком до увеличения об'ема в 2.5-3 раза. За-
тем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сме-
таны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить
массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного
крема.
1.4. Ароматизированные масляные кремы
В конце взбивания любого основного крема, приготавливаемого по
рецептам 1-5, можно добавить различные вещества, придающие вкус и
аромат. В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки
расчитаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 г
масла. Если фактически порция основного крема больше или меньше,
то соответственно следует изменить и размер добавок ароматических
веществ.
1.4.1. Крем маслянный абрикосовый.
К основному маслянному крему рецепты 1-5 добавить 1 ст. ложку
абрикосового ликера или настойки, или сиропа из абрикосового ва-
ренья. Подкрасить крем в абрикосовый цвет.
1.4.2. Крем масляный ананасовый.
К основному масляному крему рецепты 1-5 добавить 1ст. ложку
сиропа из консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и
хорошо перемешать до получения однородного цвета.
1.4.3. Крем масляный апельсиновый.
К основному масляному крему рецепты 1-5 добавить сок от 1 /2
апельсина и сок от апельсиновой цедры, можно взамен этого доба-
вить 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить в оранжевый
цвет.
1.4.4. Крем масляный бенедиктовый.
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ликера бене-
диктина, окрасить крем в оранжевый цвет и хорошо перемешать.
1.4.5. Крем масляный ванильный.
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ванильного
ликера, или 2 г ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсен-
ции. Цвет крема белый.
1.4.6. Крем масляный вишневый.
К основному масляному крему добавить 1-2 ст. ложки вишневого
сока, выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки
или вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Подкрасить
в розовый цвет.
1.4.7. Крем масляный земляничный.
К основному крему добавить 1-2 ст. ложки сока, выжатого из
земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розо-
вый цвет.
1.4.8. Яблочный крем.
Яблоки очистить нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. протереть через сито в глубокую посуду,
добавить сахар, цедру от одного лимона и его сок. Добавить взби-
тые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загусте-
ет, в него надо влить замоченый и покипяченый желатин, быстро вы-
мешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин.
подавать на стол.
На 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2
белка, 15 г желатина.
1.4.9. Крем карамель.
В теплом кипяченом молоке растворить сахарный песок, добавить
яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки поставить сковоро-
ду или форму для студня, туда налить немного воды и все это по-
местить в духовой шкаф на 5-7 мин. Подавать к столу охлажденным.
На порцию: молоко-60, сахарный песок-25, 1/2 яйца, ванилин на
кончике ножа.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г сахарного песка, стер-
тую цедру одного лимона. Затем в эту массу добавить 100 г карто-
фельной муки и пять взбитых белков. На противень положить белую
бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать хо-
лодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в
негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После
этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покры-
тый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45
мин.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
В 3 стакана холодных сливок 35% добавить немного ванили и хо-
рошо взбить со 100 г сахарного песка.
2.4. Торт "Ромашка".
Сахарный песок 400 г, яйца 8 шт., картофельная мука 100 г, ли-
мон 1 шт., крем сливочный 320 г, сироп для пропитывания 50 г.
Для торта выпечь две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе.
Затем густо промазать их сливочным кремом и соединить между со-
бой. Торт украсить кремом, маленькими пирожными-безе, цветочками
из марцепанов, желе и фруктами.
2.5. Ореховый торт.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3
чайной ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано,
в него кладется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла.
Затем тесто выпекать и вынести на холод, покрыв полотенцем. Через
полчаса раскатывают три равных пласта и укладывают на противень
или сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт
перекладывают ореховой пастой, приготовленой из стакана мелко на-
рубленых и помятых скалкой грецких орехов, стакана белка со взби-
тыми добела и пышности яичными белками. Торт выпекается при
т=+220-240гр. Сверху его можно облить взбитым сгущеным молоком и
посыпать подсушенными порубленными орешками.
2.6. Торт домашний песочный.
Для приготовления торта понадобится 200 г маргарина, 1 стакан
сахару, 2 яйца, 3-4 столовых ложки сметаны, 3 стакана муки, сода
пищевая, ванильный сахар, банка сгущеного молока, 300 г повидла
или джема, 100 г грецких орехов. Маргарин растереть с сахаром.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31