После завтрака, обеда и ужина всю посуду надо вымыть горячей водой с
содой или мылом и сполоснуть чистой холодной водой; кухонную посуду вы-
сушить на плите, а столовую - насухо вытереть и убрать.
Оставлять посуду немытой, особенно до следующего дня, совершенно не-
допустимо, так как остатки пищи в посуде разлагаются, издают неприятный
запах, а в летнее время привлекают мух. К тому же кухонная посуда, оста-
вленная немытой, портится (окисляется) и поэтому темнеет.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглажен-
ная складка скатерти должна проходить через центр стола.
Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую
тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов
смягчится.
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с
тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб
находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключени-
ем шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках, с тщательно
очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также нео-
бходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.
Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы. Закуски распо-
ложите в разных местах стола. Количество судков с перцем, уксусом, соу-
сами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.
Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии сто-
ла.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой одноо-
бразного фасона и расцветки.
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на
нее - закусочную, а с левой стороны от нее - пирожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной сто-
роной лезвия в сторону тарелки), слева - вилку. Ложки и вилки должны ле-
жать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора от-
дельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусоч-
ную тарелку. За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэ-
тому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас
праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую
для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды, фруктового и
томатного сока.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают (в невы-
соких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии
стола.
У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на
котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п.
Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно
передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих
удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило:
когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его
гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен
сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти
блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его разме-
ры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и сле-
ва от него - блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположи-
те бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с
подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины сто-
ла и числа ужинающих.
Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужи-
ном обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте его в
бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.
Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с
приправами и специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелоч-
ку.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Нак-
ройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком пос-
тавьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которо-
го сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную
посуду - чашки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз - на-
крытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них - тарелочки с тонко
нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сли-
вки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо по-
дать 1-2 бутылки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливо-
чным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими
продуктами для бутербродов.
Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк разместите
равномерно по всему столу.
Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на
нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку,
а справа - десертный нож.
Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеде-
нного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать
стол по своему вкусу.
Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
Тарелки глубокие 6
Тарелки мелкие 6
Тарелки закусочные 6
Тарелки пирожковые 6
Лоточек для сельди 1
Салатники 2
Миска суповая 1
Соусник 1
Блюдо круглое 1
Блюдо овальное 1
Блюдо для хлеба 1
Бульонные чашки с блюдцами 6
Судок для перца, горчицы и уксуса 1
Графин для воды 1
Графин для фруктового сока 1
Графин для водки 1
Рюмки для водки 6
Рюмки для вина 6
Фужеры 6
Бокалы для шампанского 6
Hожи, вилки, столовые и десертные по 6
* * *
Детей надо научить, как вести себя за столом и правильно пользоваться
приборами - ложкой, вилкой и ножом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212