ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
все это посолить, посыпать перцем и за-
лить 2 стаканами воды. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф
на 1 1/2 - 2 часа для тушения.
Подают чанахи в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на
блюдо).
На 500 г баранины - 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажан,
200 г стручков зеленой фасоли и 1 головку лука.
БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3-4 куска
на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом мас-
ле. После этого обжаренную баранину залить водой так, чтобы вода покрыла
ее, и тушить под крышкой в течение 30-40 минут, затем добавить поджарен-
ный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, перец,
соль и тушение продолжать до полной готовности баранины.
При подаче на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо
и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г баранины - 400 г стручков зеленой фасоли, 1 головку лука,
2-3 ст. ложки масла.
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ БАРАНЬИ В СОУСЕ С ВИНОМ
Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и наре-
зать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и нарезать также ломтика-
ми, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковоро-
де с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1-2 ми-
нут, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана
мадеры и стакан мясного бульона и варить в течение 3-4 минут.
При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать ме-
лко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной карто-
фель, заправленный маслом.
На 500 г телячьих или бараньих почек - 200 г отварных белых грибов
или шампиньонов, 1 ст. ложку муки, 1/4 стакана вина (мадеры), 1 стакан
мясного бульона и 2 ст. ложки масла.
ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ В СОУСЕ С ЛУКОМ
Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной
водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить
свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 - 1 1/2 часа). На
бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столо-
вую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темнокоричнево-
го цвета, развести 1 1/2 стаканами горячего бульона и проварить на сла-
бом огне в течение 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими лом-
тиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожа-
рить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить
нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломти-
ками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца (или 1/10 шт.
стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой
и поставить тушить на 25-30 минут. При подаче на стол почки вместе с га-
рниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зе-
ленью петрушки или укропом.
Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без пред-
варительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.
На 500 г говяжьих почек - 600 г картофеля, 1 головку лука, 3-4 соле-
ных огурца, 1 ст. ложку муки и 2-3 ст. ложки масла.
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ
Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, по-
солить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жа-
рения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут,
сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и
вскипятить.
Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 1/2 стака-
на бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3
часа.
Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко на-
резанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку
сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания ту-
шения влить в кастрюлю и посолить.
На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жаре-
ный или отварной картофель.
Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как туше-
ное мясо.
На 500 г говяжьего сердца - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 2 ст.
ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ло-
жки масла.
ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ
Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1 1/2
- 2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30-40 г, посыпать
перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать му-
кой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.
Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2 - 2 1/2 стакана
бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, нак-
рыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут. Подать к столу с отварным
или жареным картофелем.
На 500 г легких - 1 головку лука, по 1 ст. ложке томата-пюре, муки и
масла.
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ИЛИ ВЫМЕНИ
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30-40 г и снова про-
мыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом
и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще нес-
колько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей во-
дой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый
лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1 - 1 1/2 часа.
На гарнир подать жареный или отварной картофель. На 500 г говяжьего
сердца или вымени - по 1 ст. ложке муки, масла и томата-пюре, 1 головку
лука.
ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ
Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с
измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а
также соль и перец.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212
лить 2 стаканами воды. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф
на 1 1/2 - 2 часа для тушения.
Подают чанахи в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на
блюдо).
На 500 г баранины - 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажан,
200 г стручков зеленой фасоли и 1 головку лука.
БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3-4 куска
на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом мас-
ле. После этого обжаренную баранину залить водой так, чтобы вода покрыла
ее, и тушить под крышкой в течение 30-40 минут, затем добавить поджарен-
ный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, перец,
соль и тушение продолжать до полной готовности баранины.
При подаче на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо
и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г баранины - 400 г стручков зеленой фасоли, 1 головку лука,
2-3 ст. ложки масла.
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ БАРАНЬИ В СОУСЕ С ВИНОМ
Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и наре-
зать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и нарезать также ломтика-
ми, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковоро-
де с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1-2 ми-
нут, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана
мадеры и стакан мясного бульона и варить в течение 3-4 минут.
При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать ме-
лко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной карто-
фель, заправленный маслом.
На 500 г телячьих или бараньих почек - 200 г отварных белых грибов
или шампиньонов, 1 ст. ложку муки, 1/4 стакана вина (мадеры), 1 стакан
мясного бульона и 2 ст. ложки масла.
ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ В СОУСЕ С ЛУКОМ
Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной
водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить
свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 - 1 1/2 часа). На
бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столо-
вую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до темнокоричнево-
го цвета, развести 1 1/2 стаканами горячего бульона и проварить на сла-
бом огне в течение 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими лом-
тиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожа-
рить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить
нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломти-
ками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца (или 1/10 шт.
стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой
и поставить тушить на 25-30 минут. При подаче на стол почки вместе с га-
рниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зе-
ленью петрушки или укропом.
Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без пред-
варительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.
На 500 г говяжьих почек - 600 г картофеля, 1 головку лука, 3-4 соле-
ных огурца, 1 ст. ложку муки и 2-3 ст. ложки масла.
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ
Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, по-
солить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жа-
рения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут,
сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и
вскипятить.
Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 1/2 стака-
на бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3
часа.
Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко на-
резанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку
сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания ту-
шения влить в кастрюлю и посолить.
На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жаре-
ный или отварной картофель.
Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как туше-
ное мясо.
На 500 г говяжьего сердца - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 2 ст.
ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ло-
жки масла.
ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ
Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1 1/2
- 2 часа; после этого нарезать легкие кубиками весом 30-40 г, посыпать
перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать му-
кой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.
Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2 - 2 1/2 стакана
бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, нак-
рыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут. Подать к столу с отварным
или жареным картофелем.
На 500 г легких - 1 головку лука, по 1 ст. ложке томата-пюре, муки и
масла.
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ИЛИ ВЫМЕНИ
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30-40 г и снова про-
мыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом
и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще нес-
колько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей во-
дой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый
лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1 - 1 1/2 часа.
На гарнир подать жареный или отварной картофель. На 500 г говяжьего
сердца или вымени - по 1 ст. ложке муки, масла и томата-пюре, 1 головку
лука.
ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ
Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с
измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а
также соль и перец.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212