53. ПЛОВ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и са-
хар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый
рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, туше-
ной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть
крышкой и тушить не менее 1 часа.
Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной
капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.
54. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вы-
лить в однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся
сметаной и запечь.
3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 20 г, масла сливочного - 3
г.
55. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ
Капусту, кабачки, салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока
до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом,
и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной
и запечь.
3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 40 г, масла сливочного - 10
г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки
(зелень) - 5 г.
56. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количест-
вом воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охла-
дить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с
половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все
это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сыр-
ника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, урю-
ка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.
57. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И ФРУКТОВ
Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г
сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной
крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В
формочку, смазанную маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него -
творожную массу, сверху - второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом и за-
печь. Подать к столу со сметаной.
Творога - 120 г, манной крупы - 10 г, 1 яичный белок, сахара - 15 г,
молока - 40 г, хлеба белого - 40 г, яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны
- 30 г, масла сливочного - 10 г.
58. ФРУКТЫ В ЖЕЛЕ
Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103), одновременно мелко на-
шинковать фрукты, сложить их в формочку, залить слегка остывшим желе и
охладить.
Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом. Лимона - 25 г,
урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.
59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипя-
щим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка
загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану
вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор жела-
тины, вымешать, вылить в формочку и охладить.
Простокваши - 100 г, сметаны - 25 г, сахара - 25 г, молока - 20 г,
желатины - 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ
Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Затем сва-
рить вкрутую яйцо и белки изрубить, а желток протереть сквозь сито и
смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой нас-
таивать 3-4 часа.
Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, кар-
тофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимо-
нного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.
61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до гото-
вности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновремен-
но вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, сое-
динить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
Молока - 350 г, тыквы - 100 г, крупы манной - 25 г, сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.
62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после
чего настаивать 3-5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.
63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить ва-
реный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Кураги - 80 г, риса - 20 г, сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.
64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Мясо нежирное и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из му-
ки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить мас-
ло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212