Слива хороша не только в сушеном, но и в свежем виде в
качестве десерта, а также для варенья и соков. Приятным
освежающим вкусом отличаются сливовые компоты, выпускаемые
нашей консервной промышленностью. К числу лучших сортов слив
как для потребления в свежем виде, так и для переработки относятся
Ренклод Альтана, Ренклод зеленый, Анна Шпет, Виктория, Синяя
ранняя, Кирке. В средней полосе Союза получили распространение
мичуринские сорта сливы: Ренклод колхозный и Ренклод реформа.
Высокие вкусовые и диэтические достоинства слив определяются
гармоническим сочетанием в них сахаров и кислот. В свежих сливах
содержится 10-12% сахаров и около 1% кислот.
ПЕРСИКИ
Лучшие сорта персиков произрастают в Закавказье, в Крыму, Дагестане и Средней Азии.
Персики отличаются высоким содержанием сахара и каротина (провитамин A).
Бывают персики гладкокожие и с опушенной бархатистой
кожицей, с отделяющейся и не отделяющейся от мякоти косточкой.
Мякоть у плодов персика ароматная, сочная, обычно белая или
желтоватая, но бывает и красная. Персик часто похож на крупный
абрикос, но, в отличие от него, косточка персика всегда
морщинистая, а не гладкая. Плоды персика хороши не только в
свежем виде, но и консервированными.
Консервированный компот из персиков - одно из самых
лучших готовых сладких блюд. Персиковые косточки применяют в
производстве ликеров.
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, ПИРОЖНОГО, КУЛИЧЕЙ
Стакан сахарной пудры и один яичный белок стереть добела,
прибавляя сок лимона. Пирожные, торты и куличи, покрытые
глазурью, надо поставить в нежаркий духовой шкаф для подсушки
глазури.

ЯБЛОКИ
Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных
плодов, широко используемых не только в свежем виде, но и в виде
компотов, пюре, сидра. Очень хороши и моченые яблоки. Вкусовые и
диэтические достоинства яблок определяются прежде всего высоким
содержанием в них сахаров (8-15%) и минеральных солей (около
0,5%).
Большое количество сортов яблок отличаются не только
хорошим вкусом, но и своими хозяйственными достоинствами. Одни
из них могут быть сохранены в свежем виде от урожая до урожая, а
другие - не более двух недель.
Некоторые сорта яблок отличаются прекрасным вкусом в свежем
виде, но не пригодны для переработки. Другие же мало пригодны для
использования в свежем виде, но зато из них приготовляется прекрасный сидр.
Все сорта яблок по срокам созревания разделяются на три
основные группы - летние, осенние и зимние.
Летние яблоки готовы к потреблению сейчас же после съема. В
свежем виде они могут быть сохранены лишь в течение одной, самое
большее двух недель.
Осенние яблоки, наоборот, обнаруживают свои вкусовые
достоинства через одну-две недели после съема. Но для длительного
хранения они мало пригодны, так как могут сохраняться только в
течение полутора-двух месяцев.
Зимние яблоки хороши лишь через месяц, а то и через несколько
месяцев после их съема. Некоторые зимние сорта яблок могут быть
сохранены в течение 9-10 месяцев.

СОРТА ЯБЛОК
В средней полосе Союза к числу лучших сортов яблок относятся:
Китайка золотая - хорошего вкуса мичуринский сорт, наиболее
ранний по созреванию; Грушевка московская - старинный русский
летний сорт, плоды хотя и мелкие, но очень вкусные; Папировка -
один из лучших летних сортов яблок; Коричное полосатое - один из
лучших осенних сортов, очень хорош для варенья; анисы -
старинные русские осенние сорта, особенно широко распространенные
в Поволжье, хороши для мочки; Бельфлер китайка -
десертный мичуринский сорт, плоды по величине и внешности
занимают первое место среди осенних сортов; Антоновка -
старинный русский зимний сорт, плоды которого хороши не только в
свежем виде, но и для переработки, а в свежем виде могут быть
сохранены до февраля - марта; Славянка - зимний мичуринский
сорт, плоды красивой окраски и хорошего вкуса, в свежем виде могут
быть сохранены до апреля.
Из южных сортов яблок особенно хороши: Розмарин -
отличного вкуса, с тонким приятным ароматом, хорошей лежкости;
Белый зимний Кальвиль - лучший по вкусу и аромату из всех других
сортов яблок; ранеты: Шампанский (бумажный), Орлеанский
(красный шафран) и Золотой Пармен (полосатый шафран),
отличающиеся хорошим вкусом и высокой ароматичностью, могут
быть сохранены до лета; синапы: Сары-синап, плоды которого
сохраняются до осени, и Кандиль-синап, плоды внешне более
красивые, чем Сары-синап, но несколько уступающие им по вкусу.
Очень красивы и вкусны яблоки сорта Апорт, особенно из Казахской
ССР, так называемый Алма-Атинский апорт. Для длительного
хранения эти плоды мало пригодны, но зато для сушки являются
лучшим сортом.
КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ
Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от
кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и 10-15 минут
замачивать в холодной воде. Сахар (3/4 стакана) залить двумя
стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые
кубики ревеня, прокипятить в течение 5-10 минут и заварить
разведенной картофельной мукой (2 ст. ложки).
Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

АРБУЗЫ
Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), советуем
остановиться на арбузе с блестящей кожурой, издающем, если по
нему постучать, не глухой, а чистый звук.
Есть два вида арбузов - столовый и цукатный. У цукатного -
весьма толстая корка и малосъедобная мякоть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212