Настой плиточного чая отличается большой крепостью. Черный плиточный
и кирпичный чай пьют в Сибири, на Урале, в Поволжье, Казахстане и на
Дальнем Севере.

НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ
На чайной фабрике посетителя встречает нежный и тонкий аромат свеже-
сорванных верхушек молодых лиственных побегов чайных кустов, называемых
флеши.
Прежде чем стать тем душистым, ароматным чаем, к которому мы все при-
выкли, молоденькие чайные листочки подвергаются многим изменениям и пре-
вращениям. Прежде всего их завяливают. В результате этой операции они
теряют влагу, становятся очень мягкими и легко поддаются скручиванию.
После завяливания их скручивают на специальных машинах (роллерах),
что придает им форму чаинок, а главное - разрывает клетки чайного листа.
Вслед за скручиванием масса чайных листьев подвергается ферментации,
образующей те вещества, которые и определяют свойства и качество чая,
его вкус, аромат и настой.
После ферментации чай сушат в специальных печах, а затем сортируют.
Для расфасовки чай отгружается на чаеразвесочные фабрики. Здесь раз-
ные чаи смешивают по утвержденным рецептурам и развешивают на автомати-
ческих весах по 25, 50, 100 и 200 г; остальное довершают чаеупаковочные
автоматы, и всем нам хорошо знакомые аккуратные пачки чая - готовы к
продаже.
Наш чай, каким бы сортом он ни поступал в продажу, ни на какой стадии
производства ничем не подкрашивается и решительно никаких посторонних
примесей не содержит.
Цвет, настой, аромат, вкус советского чая - всегда и вполне нату-
ральны. На чаеразвесочных фабриках чай расфасовывают не только в обычную
бумажную, но и в художественно оформленную упаковку (изящные коробки,
баночки, чайницы и т. п.).
Лучшими нашими отечественными чаями являются: "Букет Грузии", "Букет
Азербайджана", "Краснодарский букет" (это чаи июльского и августовского
сбора) и высший сорт азербайджанского, грузинского, краснодарского чая.
У них тонкий, нежный аромат, очень приятный, несколько терпкий вкус, яр-
кий, прозрачный настой. Эти высшие сорта чая вырабатываются из наиболее
нежного молодого листа и лиственных почек чайного куста.
КОФЕЙНЫЕ И ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ
Пищевая промышленность выпускает в продажу не только натуральный чай
и натуральный кофе, но и другие кофейные и чайные напитки.
В разнообразном ассортименте кофейных напитков имеются такие популяр-
ные марки, как кофе "Здоровье", "Наша марка", ячменный, желудёвый кофе и
др.
Кофе "Наша марка" содержит молотого натурального кофе 35%, желудей
молотых - 25%, каштанов - 10%, цикория - 30%. В рецептуре напитка "Здо-
ровье" желудей 30%, цикория 10%, ячменя 30%, плодовых косточек 5%, кед-
рового ореха 5%, сои 15%, шиповника 5%.
Ячменный кофе состоит на 80% из ячменя и на 20% из цикория. Есть яч-
менный кофе и без цикория.
Желудевый кофе содержит только молотые первосортные, отборные желуди.
Этот кофе очень вкусен, полезен всем, особенно же людям с болезнями же-
лудочно-кишечного тракта.
Так называемые чайные напитки вырабатывают из сушеных фруктов и ягод,
патоки, цикория с добавлением ароматических веществ.
Яблочный чайный напиток, например, содержит 80% яблок и 20% цикория,
малиновый напиток состоит из цикория, желудей, рябины, патоки, малиновой
эссенции; напиток, называемый
фруктовым чаем, имеет в своем составе 60% дичков груш и яблок, 10%
кураги и 30% цикория.
Чайные напитки дают хороший настой, они душисты, многие потребители
предпочитают их натуральному чаю.
Способ употребления кофейных и чайных напитков указан на этикетках;
например, на этикетке "Кофе ячменный любительский" указано: "В кофейник
с кипящей водой засыпать кофе (одну чайную ложку на стакан воды), кипя-
тить, при помешивании, 2-3 минуты, дать отстояться и наливать в стакан,
добавляя по вкусу сахар и молоко".
Тем, кому по состоянию здоровья противопоказан кофеин (а он содержит-
ся в натуральном кофе и в натуральном чае), врачи обычно рекомендуют же-
лудевый кофе и плодо-ягодные чайные напитки.

КОФЕ
Кофейные зерна - это семена плодов кофейного дерева, растущего в тро-
пических странах.
Прежде чем готовить напиток из кофейных зерен, их обжаривают, а затем
размалывают.
В процессе обжаривания в зернах образуются вещества, сообщающие кофе
присущий ему приятный аромат.
Кофейные зерна содержат кофеин - вещество тонизирующее, несколько во-
збуждающе действующее на сердце и нервную систему.
Кофе выпускают в продажу в зернах, молотым, а также (для придания
пряного вкуса) с добавлением обжаренного и перемолотого цикория.

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ
Заварить крепкий чай, через сетку или ситечко перелить в фарфоровую
посуду, положить по вкусу сахар и охладить. Перед подачей к столу охлаж-
денный чай разлить в бокалы или чашки, в которые положить кусочки льда,
по ломтику лимона, апельсина.
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДHЫМ СОКОМ
Приготовить холодный чай, как указано выше. Затем добавить на каждый
стакан 2 ст. ложки виноградного, вишневого или смородинового сока и раз-
лить в бокалы или чашки, в которые положены кусочки льда, добавив по ло-
мтику лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОФЕ
Натуральный жженый кофе желательно размалывать перед самой варкой,
чтобы он сохранил свой аромат.
Молотый кофе можно смешать с цикорием (на 4 части кофе - 1 часть ци-
кория). Любители добавляют кроме цикория небольшое количество размолотых
сухих винных ягод.
Кроме натурального можно взять ячменный и желудёвый кофе.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212